哪些人气火锅品牌又玩出了新花样？
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（1）大渝火锅：开一家火一家
以原味辣、过把瘾、变态辣等品类创新俘获众多年轻一族，装修风格上独树一帜，别具匠心。大木船、渔网、纤夫……喷绘的墙面、葱郁的绿植、古朴又有质感的餐具，环境随性又有个性。
图片来源：大渝火锅
坚持用奢侈品的概念做火锅：整艘船就停在大堂正中间，还有灯塔、绳索、船桨……加之墙面上各种船舶小装饰，仿佛被海水浸泡了数年……
图片来源：大渝火锅
产品与门店不断迭代：4.0版有种超现实主义感，光门口就用十几块火焰屏幕打造了川辣感；
店内依旧延续船体主题，但更有潜水艇的feel，用圆形屏幕模拟海底景色煤油灯、铁质栏杆等，营造出深海冒险氛围。
图片来源：大渝火锅
全国门店分布在浙江、江苏、上海、山东、安徽，家家火爆，排队就餐的壮观场面已成为一道风景。
图片来源：大渝火锅
（2）井格老灶火锅：门店投资回报创造国内火锅记录
井格的前身是“宽板凳老灶火锅”，于2006年在北京北新桥创立，2015年2月2日，品牌升级更名为“井格老灶火锅”；未来三年内将打开中国重庆火锅市场，拓展至100家店。
图片来源：井格老灶火锅
北京悠唐店5个月收回投资，创国内火锅记录：2014年底，从北上广深一线城市开始布局，逐渐深入到二三线城市，2015年开启“百城千店”计划。
2017年，计划在北京、天津、上海、广州、深圳等地开设新店20-60家。在已开业门店中，于2014年8月开业的北京悠唐店5个月就收回了投资成本，创造国内火锅界记录。
图片来源：井格老灶火锅
（3）左庭右院·潮汕鲜牛肉火锅：每天只卖一头牛
为了保证食材的新鲜，餐厅每天只卖一头牛，每种牛肉都是限量供应，对于那些比较珍贵的牛肉部位，要赶上前一两桌才能吃到。
图片来源：左庭右院
再现“庖丁解牛”：一只500-600斤左右的黄牛，经过宰杀，分割，出肉率大约在40%，230斤左右。明档切肉，新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰看到。
图片来源：左庭右院
云智库点评
当下，新兴火锅品牌愈加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造，对经营模式与产品进行优化，逐渐从量变过渡到质变，主题化、精致化、高端化趋势愈加明显。
3、特色/单品餐饮
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（1）牧之初心：火爆单品新玩法，牛排站着吃
颠覆传统商业模式：直接在柜台前点餐、在冰箱前选肉、现场观看制作过程、最后领餐，整个流程只需要几分钟；
同时把整块牛排切成合适的小块，装在方便携带的特制纸袋，可以捧着吃、站着吃、走着吃，打破了正襟危坐吃牛排的传统概念，改变了传统牛排的消费场景。
图片来源：牧之初心
只做三个爆款：即原切肋眼、菲力和西冷；菜单用“小鲜肉”、“软妹子”和“老司机”，专业肉品进行通俗化演绎，且价格亲民。
图片来源：牧之初心
极致坪效和人效：向外，压缩就餐区；向内，提高出品速度。修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护，8个岗位，每岗一人。
图片来源：牧之初心
（2）和府捞面：“在书房里吃面”
火爆江浙沪的高端中式面馆，踏进店门，小二一声“客官吉祥！”瞬间让人进入另一个世界。紧接着就会看到琳琅满目的书籍，配上一块“饱读天下书，尝遍天下味”的牌匾，让再粗的人都能在恍惚中觉得自己镀了一身文化金。
图片来源：大众点评
布满整个店面的书籍设计：用代表中国文化的元素结合所处位置的特点进行装潢，如大红灯笼、笔墨纸砚、龙头水井、太师椅等，除此之外，布满整个店面的书籍设计是特有的主题方式，提供给快节奏生活的人们一种慢的体验方式。
图片来源：赢商网
没有菜单，只有唯一的选餐牌，除了主题形象，点餐程序独具特色：
选面，拿着选好的牌子。
在入口拿好取餐盘。
然后开始拿小吃。
结账，拿好筷子手套，服务员给一张等餐卡。
等餐卡插入桌上的定位器，服务员就能定位。
图片来源：大众点评
