国家统计局数据显示，2018年全国餐饮（专题阅读）收入首次突破4万亿大关，但只有20%的餐厅赚钱。仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每月10%餐厅倒闭，行业“三高一低”持续数年……在市场规模不断壮大的同时，餐饮业态品牌的“红海忧虑”却越来越真实。
据赢商大数据中心监测，2018年餐饮开、关店品牌量占比较2017年均降10%，业态更迭相对放缓：
❶ 异国风情餐饮“遇冷”，陷入发展瓶颈；
❷ 复合餐饮、轻餐、焖锅/干锅寻求差异化，突围餐饮“新蓝海”；
❸ 中式餐饮、休闲餐饮、火锅、烧烤/铁板烧开店量高于关店量，经营徘徊在上行通道，其中，新兴川菜和特色火锅异军突起。
▌报告核心要点导读
一、购物中心餐饮整体业态趋势
■ 中式/休闲餐饮向好，异国风情餐饮洗牌提速
二、购物中心餐饮细分业态趋势
■ 中式快餐迈进红海，新兴川菜发展蓬勃
■ 川式火锅扩展快，新兴特色火锅潜力突出
■ 现制饮品空前繁荣，新兴饮品竞争激烈
■ 日料迎来增长潮，新兴西餐存活空间收窄
■ 焖锅/干锅、烧烤/铁板烧，单品稳步发展
■ 复合餐饮、轻餐，发展势头佳
三、典型购物中心新进创新餐饮品牌解读
四、购物中心餐饮招商新趋势预测
一、整体业态趋势：中式/休闲餐饮发展向好，异国风情餐饮洗牌提速
1、2018商场餐饮开、关店品牌量占比均降10%，业态更迭相对放缓
据赢商大数据中心监测，2018年19个典型一二线城市424家购物中心餐饮业态新开店4878家，品牌数量占比为28.14%；新关店4713家，品牌数量占比为26%。
相较零售业态，2018年购物中心餐饮业态发展趋好，开、关店品牌量占比几乎为零售业态的一半。究其原因，2018年购物中心零售业态迎来较大幅度变革：商超布局调整，大批百货关店退出，快时尚式微，导致洗牌加速，零售业态更迭速度赶超餐饮。
数据统计标准：北京、上海、广州、深圳、杭州、重庆、青岛、合肥、南京、苏州、福州、贵阳、天津、武汉、成都、西安、郑州、昆明、厦门19个城市商业面积≥5万㎡的424家购物中心，下同。
相较2017年，2018年购物中心餐饮业态开、关店品牌量占比均下降10%，业态更迭速度相对放缓，品牌生存周期延长。
统计标准：2018年1-12月，北京、上海、广州 、深圳、杭州、重庆、青岛、合肥、南京、苏州、福州、贵阳、天津、武汉、成都、西安、郑州、昆明、厦门19个城市，商业面积≥5万㎡的424家购物中心开、关店品牌数量占品牌总量比重，下同。
2、中式餐饮发展向好，异国餐饮“洗牌”进行时
从2018年购物中心餐饮细分业态开关店来看：
中式餐饮、火锅、烧烤/铁板烧开店品牌量占比高于关店品牌量占比，发展向好。其中，中式餐饮开店品牌量占比高于关店量占比2.32%，较强的发展态势得益于近年中式快餐市场的加速增长。
异国风情餐饮关店品牌量占比高于开店量占比3.51%，洗牌加速。当中占比最大的西餐，正面临结构性的市场调整。
休闲餐饮、焖锅/干锅、复合餐饮、轻餐业态开、关店品牌量占比几乎持平，发展较为稳定。
3、新兴休闲餐饮走俏，新兴异国风情餐饮“水土不服”
从2018年购物中心新兴餐饮品牌开关店来看：
新兴休闲餐饮、新兴中式餐饮开店品牌量占比高于关店品牌量占比，发展潜力较大。其中，新兴休闲餐饮开店品牌量占比高于关店量占比4.38%，近年发展迅猛的饮品业态为该类别带来显著增长。
新兴异国风情餐饮、新兴火锅关店品牌量占比高于开店量占比。其中，新兴异国风情餐饮关店品牌量占比高于开店量占比3.71%，众多新进的异国餐饮品牌，可能面临“水土不服”的窘境，需要面对较长的市场培育期才能存活。
新兴休闲餐饮、新兴焖锅/干锅、新兴复合餐饮、新兴轻餐业态开关店品牌量占比几乎持平，发展平稳。
