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餐饮大调查:这些品类将迎来发展热潮丨WinshangData研究

核心提示: 持续高企的餐饮倒闭率让人闻者色变,未来商场招什么餐饮能火?做什么餐饮能红?

国家统计局数据显示,2018年全国餐饮(专题阅读)收入首次突破4万亿大关,但只有20%的餐厅赚钱。仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每月10%餐厅倒闭,行业“三高一低”持续数年……在市场规模不断壮大的同时,餐饮业态品牌的“红海忧虑”却越来越真实。

据赢商大数据中心监测,2018年餐饮开、关店品牌量占比较2017年均降10%,业态更迭相对放缓:

❶ 异国风情餐饮“遇冷”,陷入发展瓶颈;

❷ 复合餐饮、轻餐、焖锅/干锅寻求差异化,突围餐饮“新蓝海”;

❸ 中式餐饮、休闲餐饮、火锅、烧烤/铁板烧开店量高于关店量,经营徘徊在上行通道,其中,新兴川菜和特色火锅异军突起。

▌报告核心要点导读

一、购物中心餐饮整体业态趋势

■ 中式/休闲餐饮向好,异国风情餐饮洗牌提速

二、购物中心餐饮细分业态趋势

■ 中式快餐迈进红海,新兴川菜发展蓬勃

■ 川式火锅扩展快,新兴特色火锅潜力突出

■ 现制饮品空前繁荣,新兴饮品竞争激烈

■ 日料迎来增长潮,新兴西餐存活空间收窄

■ 焖锅/干锅、烧烤/铁板烧,单品稳步发展

■ 复合餐饮、轻餐,发展势头佳

三、典型购物中心新进创新餐饮品牌解读

四、购物中心餐饮招商新趋势预测

一、整体业态趋势:中式/休闲餐饮发展向好,异国风情餐饮洗牌提速

1、2018商场餐饮开、关店品牌量占比均降10%,业态更迭相对放缓

据赢商大数据中心监测,2018年19个典型一二线城市424家购物中心餐饮业态新开店4878家,品牌数量占比为28.14%;新关店4713家,品牌数量占比为26%。

相较零售业态,2018年购物中心餐饮业态发展趋好,开、关店品牌量占比几乎为零售业态的一半。究其原因,2018年购物中心零售业态迎来较大幅度变革:商超布局调整,大批百货关店退出,快时尚式微,导致洗牌加速,零售业态更迭速度赶超餐饮。

数据统计标准:北京、上海、广州、深圳、杭州、重庆、青岛、合肥、南京、苏州、福州、贵阳、天津、武汉、成都、西安、郑州、昆明、厦门19个城市商业面积≥5万㎡的424家购物中心,下同。

相较2017年,2018年购物中心餐饮业态开、关店品牌量占比均下降10%,业态更迭速度相对放缓,品牌生存周期延长。

统计标准:2018年1-12月,北京、上海、广州 、深圳、杭州、重庆、青岛、合肥、南京、苏州、福州、贵阳、天津、武汉、成都、西安、郑州、昆明、厦门19个城市,商业面积≥5万㎡的424家购物中心开、关店品牌数量占品牌总量比重,下同。

2、中式餐饮发展向好,异国餐饮“洗牌”进行时

从2018年购物中心餐饮细分业态开关店来看:

中式餐饮、火锅、烧烤/铁板烧开店品牌量占比高于关店品牌量占比,发展向好。其中,中式餐饮开店品牌量占比高于关店量占比2.32%,较强的发展态势得益于近年中式快餐市场的加速增长。

异国风情餐饮关店品牌量占比高于开店量占比3.51%,洗牌加速。当中占比最大的西餐,正面临结构性的市场调整。

休闲餐饮、焖锅/干锅、复合餐饮、轻餐业态开、关店品牌量占比几乎持平,发展较为稳定。

3、新兴休闲餐饮走俏,新兴异国风情餐饮“水土不服”

从2018年购物中心新兴餐饮品牌开关店来看:

新兴休闲餐饮、新兴中式餐饮开店品牌量占比高于关店品牌量占比,发展潜力较大。其中,新兴休闲餐饮开店品牌量占比高于关店量占比4.38%,近年发展迅猛的饮品业态为该类别带来显著增长。

新兴异国风情餐饮、新兴火锅关店品牌量占比高于开店量占比。其中,新兴异国风情餐饮关店品牌量占比高于开店量占比3.71%,众多新进的异国餐饮品牌,可能面临“水土不服”的窘境,需要面对较长的市场培育期才能存活。

新兴休闲餐饮、新兴焖锅/干锅、新兴复合餐饮、新兴轻餐业态开关店品牌量占比几乎持平,发展平稳。

 

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来自:赢商云智库
关键词:餐饮 开关店 中餐 轻餐 火锅 甜品
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