在科技赋能、供应链变革、新消费浪潮加持下，茶饮、咖啡、火锅等品类在传统基础上实现再创造，“黑马”频出，整体趋向年轻化、品牌化、健康化。
而随着竞争加剧，“流量池运营”成制胜关键。餐饮（专题阅读）对消费者的洞察颗粒度愈发精细，聚焦细分客群的小品类发展势能强劲，“单品/爆品为王”获得更广泛的传播。
2019半年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中，中式正餐、休闲餐饮上榜品牌数量居高位；火锅/焖锅、异国风情餐饮各上榜9家，中式简餐上榜4家。
据赢商大数据中心监测，餐饮业态更迭趋于放缓，但品类之争激烈，促使品牌创新，开辟餐饮新蓝海。TOP50中，新兴品牌上榜24家。其中，有8家为2018-2019年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。（新兴品牌界定：近三年创立或者进驻中国内地购物中心的品牌）
一、中式正餐：两极分化趋势明显；仪式感增强，从价格需求向价值需求转化
中式正餐上榜14家，新兴品牌占6家。
■ “平价化or品质化”，分化趋势明显
【醉忆川】人均消费在75-85元，追求“高效+平价”，以保证性价比和流量；而【辣屋】人均消费在120-150元，走“品质化”发展路线，从而获得与消费者之间的议价能力。
■ 与休闲餐饮结合，品类创新提速
突破传统中餐属性，切入小吃、甜品等细分休闲餐饮领域，菜品跨界混搭趋势明显。排名TOP3的【西贝莜面村】开出小清新风格“西贝酸奶屋”，打造“西贝小吃铺”；【五月罗马】首创“小龙虾+”创意比萨、寿司、三文治、蛋挞；台湾菜【半山小馆】与泰式餐厅合作推出夏季甜品、饮料。
■ 仪式感加强，提升品牌“附加值”，从价格需求向价值需求转化
将消费过程变成了品牌渗透的过程，让原本平平无奇的用餐体验变得更有趣、更具参与感，占领顾客心智。主打“新京味儿”的【羲和小馆】将官府菜做成小份，保留仪式感，降低体验门槛；【姚酸菜鱼】坚持不时不食，为顾客定制“吃鱼时间表“。
■ 运用影视/游戏/直播等形式多样的线上造势手段，持续为线下门店导流
上榜品牌通过自造IP、联合主题、吃播KOL造势，吸引年轻客群线下“拔草”。【巡湘记】用“舌尖”式微电影呈现品牌打造的“巡湘”历程；【文心食舍】推出《仙剑奇侠传》X文心食舍限定主题餐厅，每款餐点都充分体现游戏角色的特征。
注：本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间、带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌（下同）
■ 品牌独特亮点
【姚酸菜鱼】懂女性的“轻奢风”酸菜鱼
姚酸菜鱼于2016年获得天使投资，是首家获得资本的酸菜鱼品牌；2018年获得数千万元投资。目前已开店19家，2019年5月开始在二三线城市开放加盟。
① 单店月营收最高达170万元，标准店坪效可达到6000左右：门店面积需求为170-300㎡，根据店型大小和客群的差异，菜式分量和价格也有所区别，客单价定在70-80元。倾向单品化发展，品牌形象辨识度较高。
② 从感官和情感维度与女性建立连接：目标客户群锁定20-40岁女性，店面采用时尚Tiffany蓝，打造自有IP “卡通女孩姚美丽”，塑造轻奢、自信、美丽的品牌调性。
③ “个性”与“共性”并存：采用“千店千面”的设计原则，赋予每一个店不同的主题及含义；如去年年底在深圳万象天地开出“crystal水晶”主题概念店：打造纯净、灵动、质感的姚姚形象。提倡个性同时，餐厅亦保持共性，统一采用明厨设计，让安全卫生透明化，同时也是美食展台。
【荣先森】无处不在的闽南特色风情
网红闽南菜馆，上海和厦门店曾吸引超过100万人排队，接下来重点拓展上海、杭州、厦门、泉州等城市。
① 复刻闽南经典味道、闽南式服务：推出一些列古早味闽南菜，如古法鲜黄花鱼汤、同安姜母鸭，和引发“儿时回忆”的传统小食。将闽南语和“闽南式热情”融入到服务中，员工制服上的“爱拼才会赢”增添代入感。
② 严选食材，出品标准化：只选用13-15cm的优质野生东山小管，小管在水中烫煮20秒立即出锅。明厨亮灶，并用农夫山泉煲汤、煮饭、泡茶，让顾客吃得放心。
③ 门店主题不断迭代：从黄铜色风格的上海首店，到杭州、厦门店的海蓝色调3.0门店版本，既延续老厦门传统建筑元素，又在整体氛围上不断创造新鲜感。
