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餐饮大调查:这些品类将迎来发展热潮丨WinshangData研究

核心提示: 持续高企的餐饮倒闭率让人闻者色变,未来商场招什么餐饮能火?做什么餐饮能红?


7、烧烤/铁板烧:“社交型食堂”悄然上线

该品类开店品牌量占比略高于关店量占比,发展向好;据研究显示,8090后最舍得花钱的餐饮(专题阅读)品类中,烧烤/铁板烧类位居榜首。这类业态迅速进化,通过生产标准化、服务品牌化、消费场景化,成为社交型餐饮,逐渐渗透于各大购物中心。

2018年典型购物中心

新进烧烤/铁板烧品牌案例解读

烧烤/铁板烧领域目前仍缺乏标杆性品牌,餐品和服务提质是重要的突破口:

❶ 品牌进入品质化阶段,更注重食材质量和服务体验;

❷ 大众品牌纷纷塑造轻简、健康、卫生、无烟的快时尚餐饮形象。

焱Teppanyaki:“高配版”烧烤店

2018年12月,高端品牌焱Teppanyaki进驻武汉楚河汉街,采用预约制并只在晚市营业,店内一次只可容纳6人,私密感极强。为了食客能在各方面都达到最佳的体验,餐厅每天只接待一轮客人。

味觉与视觉结合的尊贵感受:食材每日新鲜采购,空运澳洲的金奖和牛和青龙虾,同时结合本地时令性的蔬菜,如将M8和牛与洪山菜薹结合。只采取预约制,以套餐的形式售卖,一对一的服务解说,让人清晰了解最佳的品鉴方式;注重用餐体验,挑选价值万元以上的进口餐具,富艺术感和尊贵感。

“家”场景拉近食客心距离:用餐区运用了居室的布局,门厅、会客厅、餐厅独立分区,让客人有宾至如归的感觉。整体风格偏简约硬朗,细节部分考究,如设计感强的沙发、足底的潺潺流水、线形的氛围灯、琉璃材质的台面等,都展现出品质感。

8、轻餐:引领新兴健康生活方式

轻餐开、关店品牌量占比几乎持平。轻食常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念相关联,契合越来越关注效率和健康的消费者市场。虽兴起不久,但势头佳,各种新兴品牌、创新形式也不断涌现。

2018年典型购物中心

新进轻餐品牌案例解读

轻餐品牌创新的关键词,围绕“健康”二字:

❶ 追求优质食材和烹饪健康,“100%纯天然”“低盐、低油、低脂”成为吸引点;

❷ 紧跟“吃草一族”步伐,素食、沙拉、果汁备受欢迎;

❸ 西方科学营养搭配,东方传统养生食疗,向“专业级”的健康饮食发展;

❹ “健康生活方式”概念的品牌营销跨界风正在进行。

沙绿轻食:从沙拉切入做健康生活品牌

沙绿轻食2016年由大众点评8号员工创立,同年获光速中国、点亮基金3000万人民币A轮融资。目前,沙绿轻食已在上海开出8家门店,10家新店正在筹备中,预期今年开出30-35家门店;订单客单价60元,门店每日生产800-1000个SKU,单店坪效在1万元左右。

从线上到线下的门店扩张:沙绿轻食从以公众号为核心的产品销售模式,发展到以门店3-5公里覆盖为核心的线下扩张。线下门店一方面产生线下自然流量,承载品牌调性;另一方面解决用户痛点,覆盖周边办公人群,提供即时配送。

覆盖健康轻食全场景的SKU丰富性:

·季节维度:根据四季变化调整时令型的SKU,如在冬季推出出餐温度为85度的热谷物饭;

·场景维度:覆盖早中晚餐、下午茶的场景需求;

·功能维度:针对功能性需求,推出如健身系列,针对女性用户的低脂美颜轻体系列。

三、购物中心餐饮招商新趋势预测:单品餐饮、新兴休闲餐饮综合发展潜力指数高

据赢商大数据中心监测,2015-2019年一二三四线城市购物中心新增量年均增长率达24%。随着购物中心对街边店的收割,以及城市化进程对街边店的管制,未来流量将向购物中心高度集中。

购物中心渠道的打通,给了餐饮企业拓展全国市场的机会。率先进入购物中心的餐饮品牌,都享受到了渠道平台的红利,从而快速跑马圈地,汇拢需求,从而造就了目前主流的一些品牌。

与此同时,随着竞争加剧,购物中心业态/品牌调整周期从以往的“五年一大调,三年一小调”逐渐变为“三年一大调,一年一小调”甚至更短,项目运营进入“精耕细作”阶段,对差异化餐饮品牌更为渴求,由此也将导致餐饮行业竞争进一步加剧。

从2018年购物中心餐饮开关店来看,中式餐饮、休闲餐饮经营趋好,异国风情餐饮发展下行。单品餐饮热度高,小众化品牌逐渐增多,从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化,开启“餐饮小时代”。

据赢商大数据中心监测,2019年单品餐饮、新兴休闲餐饮综合发展潜力指数最高。消费升级“新常态”下,更多餐饮新品类、“新物种”涌现,提供更丰富的消费选择。

特别说明:本文数据主要来源于赢商大数据中心,部分数据来自品牌官网、品牌官微、新闻资讯等,因信息量大,且品牌发展随市场变化存在诸多不可控因素,信息仅供参考。

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来自:赢商云智库
关键词:餐饮 开关店 中餐 轻餐 火锅 甜品
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