7、烧烤/铁板烧：“社交型食堂”悄然上线
该品类开店品牌量占比略高于关店量占比，发展向好；据研究显示，8090后最舍得花钱的餐饮（专题阅读）品类中，烧烤/铁板烧类位居榜首。这类业态迅速进化，通过生产标准化、服务品牌化、消费场景化，成为社交型餐饮，逐渐渗透于各大购物中心。
2018年典型购物中心
新进烧烤/铁板烧品牌案例解读
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烧烤/铁板烧领域目前仍缺乏标杆性品牌，餐品和服务提质是重要的突破口：
❶ 品牌进入品质化阶段，更注重食材质量和服务体验；
❷ 大众品牌纷纷塑造轻简、健康、卫生、无烟的快时尚餐饮形象。
焱Teppanyaki：“高配版”烧烤店
2018年12月，高端品牌焱Teppanyaki进驻武汉楚河汉街，采用预约制并只在晚市营业，店内一次只可容纳6人，私密感极强。为了食客能在各方面都达到最佳的体验，餐厅每天只接待一轮客人。
味觉与视觉结合的尊贵感受：食材每日新鲜采购，空运澳洲的金奖和牛和青龙虾，同时结合本地时令性的蔬菜，如将M8和牛与洪山菜薹结合。只采取预约制，以套餐的形式售卖，一对一的服务解说，让人清晰了解最佳的品鉴方式；注重用餐体验，挑选价值万元以上的进口餐具，富艺术感和尊贵感。
“家”场景拉近食客心距离：用餐区运用了居室的布局，门厅、会客厅、餐厅独立分区，让客人有宾至如归的感觉。整体风格偏简约硬朗，细节部分考究，如设计感强的沙发、足底的潺潺流水、线形的氛围灯、琉璃材质的台面等，都展现出品质感。
8、轻餐：引领新兴健康生活方式
轻餐开、关店品牌量占比几乎持平。轻食常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念相关联，契合越来越关注效率和健康的消费者市场。虽兴起不久，但势头佳，各种新兴品牌、创新形式也不断涌现。
2018年典型购物中心
新进轻餐品牌案例解读
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轻餐品牌创新的关键词，围绕“健康”二字：
❶ 追求优质食材和烹饪健康，“100%纯天然”“低盐、低油、低脂”成为吸引点；
❷ 紧跟“吃草一族”步伐，素食、沙拉、果汁备受欢迎；
❸ 西方科学营养搭配，东方传统养生食疗，向“专业级”的健康饮食发展；
❹ “健康生活方式”概念的品牌营销跨界风正在进行。
沙绿轻食：从沙拉切入做健康生活品牌
沙绿轻食2016年由大众点评8号员工创立，同年获光速中国、点亮基金3000万人民币A轮融资。目前，沙绿轻食已在上海开出8家门店，10家新店正在筹备中，预期今年开出30-35家门店；订单客单价60元，门店每日生产800-1000个SKU，单店坪效在1万元左右。
从线上到线下的门店扩张：沙绿轻食从以公众号为核心的产品销售模式，发展到以门店3-5公里覆盖为核心的线下扩张。线下门店一方面产生线下自然流量，承载品牌调性；另一方面解决用户痛点，覆盖周边办公人群，提供即时配送。
覆盖健康轻食全场景的SKU丰富性：
·季节维度：根据四季变化调整时令型的SKU，如在冬季推出出餐温度为85度的热谷物饭；
·场景维度：覆盖早中晚餐、下午茶的场景需求；
·功能维度：针对功能性需求，推出如健身系列，针对女性用户的低脂美颜轻体系列。
三、购物中心餐饮招商新趋势预测：单品餐饮、新兴休闲餐饮综合发展潜力指数高
据赢商大数据中心监测，2015-2019年一二三四线城市购物中心新增量年均增长率达24%。随着购物中心对街边店的收割，以及城市化进程对街边店的管制，未来流量将向购物中心高度集中。
购物中心渠道的打通，给了餐饮企业拓展全国市场的机会。率先进入购物中心的餐饮品牌，都享受到了渠道平台的红利，从而快速跑马圈地，汇拢需求，从而造就了目前主流的一些品牌。
与此同时，随着竞争加剧，购物中心业态/品牌调整周期从以往的“五年一大调，三年一小调”逐渐变为“三年一大调，一年一小调”甚至更短，项目运营进入“精耕细作”阶段，对差异化餐饮品牌更为渴求，由此也将导致餐饮行业竞争进一步加剧。
从2018年购物中心餐饮开关店来看，中式餐饮、休闲餐饮经营趋好，异国风情餐饮发展下行。单品餐饮热度高，小众化品牌逐渐增多，从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化，开启“餐饮小时代”。
据赢商大数据中心监测，2019年单品餐饮、新兴休闲餐饮综合发展潜力指数最高。消费升级“新常态”下，更多餐饮新品类、“新物种”涌现，提供更丰富的消费选择。
特别说明：本文数据主要来源于赢商大数据中心，部分数据来自品牌官网、品牌官微、新闻资讯等，因信息量大，且品牌发展随市场变化存在诸多不可控因素，信息仅供参考。
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