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首店扎堆、米其林品牌入驻……如何解析餐饮业的“深圳现象”?

核心提示: 作为广东省的标杆城市,甚至是中国的标杆城市,深圳一直倍受餐饮人喜爱。国内餐饮界的新贵、黑马、巨头……几乎都能在这个城市找到。

无印良品的MUJI酒店+餐厅+旗舰店三合一门店、星巴克甄选旗舰店、Pacific Coffee Lounge概念店、满记集团旗下新品牌DE AVENUE旗舰店……

这些品牌的首家旗舰店或概念店,都选址在深圳。

太平洋咖啡国内唯一的“Pacific Coffee Lounge”概念店选址深圳深业上城

虽然说米其林指南并未开通深圳的评测,但也有不少米其林品牌入驻了深圳,如MORIZUMI森住拉面馆、莆田餐厅等餐饮品牌。

此外,喜茶(拓展选址信息)、奈雪的茶、乐凯撒、美奈小馆、蔡澜越南粉这些新兴品牌也都将总部放在了深圳。

在餐饮行业里,为什么这些都发生在深圳?

一、购物中心数量多,且体量大,为餐饮品牌拓店提供发展土壤

众所周知,深圳土地资源紧缺,价格昂贵。但即便如此,在寸金寸土的深圳,也阻挡不了购物中心突飞猛进式的发展。

据CEO品牌观察统计,2018年,深圳新开业商业项目16个,新增商业体量超110万㎡。而今年深圳拟开业商业项目达31个,商业体量达250多万平方米,数量和体量较2018年都有所增加。

数据来源:赢商网深圳站

数据来源:赢商网深圳站

深圳商业地产竞争日益强烈,单一的商场已经渐渐向多元化的购物中心靠拢。而餐饮业态俨然成为购物中心差异化的关键一环,也是购物中心的“聚客利器”。

“购物中心是吃出来的”,这句话在深圳许多购物中心得到了印证。

深圳湾万象城

去年12月18日正式开业的深圳湾万象城,引入来自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗舰店、四川的百年老字号“马旺子”、被中外媒体誉为最实至名归的访沪必尝餐厅“老吉士”、中国意境菜开创者“大董”等餐饮品牌;囊括风靡纽约的甜品店Lady M和Chikalicious、火爆亚洲的网红咖啡店% Arabica等品牌。

壹方城

深圳最大体量的购物中心壹方城,在餐饮方面,拥有了100多家餐饮品牌,超过30家的网红餐厅。

其中包括:禄鼎记、海底捞、鱼非鱼、日日香鹅肉饭店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鲜语、酱子の茶(YO tea姐妹升级品牌)、36 MATCHART等品牌。

壹方城部分人气餐饮品牌

海岸城

海岸城是深圳南山区知名的体验式购物中心,于2007年开业,总建筑面积约12万㎡。最早在深圳的商业布局上,南山区西部一直是个商业“软肋”。

然而,12年过去,经历多次餐饮品牌升级和引进,海岸城的“繁华”慢慢呈现,越来越多新兴餐饮品牌重点布局的门店选址海岸城,比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山”、蔡澜越南粉。

二、年轻人撑起深圳餐饮“新消费”,18至35岁的餐饮消费群占84.2%

由零点有数公司和口碑网编制,深圳市零售商业行业协会联合发布《中国一线城市餐饮新消费报告》显示:深圳餐饮市场已是80后和90后的天下,18至35岁的消费群体比例最高,达到了84.2%。

一线城市餐饮市场人群的年龄分布(单位:%)

这类消费群体也是拉动中国消费的主力军,他们消费热情高、舍得花钱、也更容易接受新奇而有趣的事物。

从口碑网推出的消费能力指数来看,深圳餐饮人群的消费能力大多都较高,“高”和“较高”水平的人群达65.9%。80后和90后与60后、70后相比,都拥有一定的消费力,除18岁以下人群外,各年龄段的差异的消费水平不明显。

另外,2018年,深圳常住人口达到1302.83万人。其中,非户籍人口比重过半。众所周知,比起流动人口,深圳本地人可谓“九牛一毛”,即便是拿着深圳户口的居民也有一大部分比例为迁入人口。由此可见,深圳是唯一一座不排外的城市。

消费群体的特异性,让这个城市的餐饮消费也与众不同。

据深圳市零售商业行业协会的专家介绍,从口味分布来看,深圳人对甜和辣所占的比例最高;由于传统饮食习惯,中餐当仁不让成为18至35岁年轻群体的首选菜系。火锅、烧烤营造的热闹气氛也为年轻群体提供了聚会的别样选择。

“太二酸菜鱼”受深圳年轻消费群青睐

三、投资机构争相进入“掐尖”,深圳新兴餐饮品牌受资本青睐

都说资本是产业的风向标,而资本对深圳餐饮业也似乎特别“偏爱”。

喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、gaga鲜语、姚酸菜鱼、美奈小馆、好色派、福客、大弗兰、义泰昌……这些知名餐饮品牌均从深圳起航,都获得资本的垂青。

去年4月,姚酸菜鱼品牌所属公司深圳亚米餐饮管理有限公司获鼎心资本数千万元人民币融资

支撑众多投资机构决策的,是他们对餐饮市场增长潜力的认可,对餐饮市场内部品类崛起趋势和机遇风口的判断 。

也许,你可能会觉得:热钱扎堆涌入,融资有什么了不起?

跟动辄上亿上千万的融资金额相比,上述所提及的餐企,获得融资后所引领的行业风气之先,更具探讨价值性。

·喜茶、奈雪的茶两大新茶饮头部品牌之间的竞争,重新定义了中国茶饮,助推行业发展,也催生出一批极具潜力的新茶饮品牌;

·乐凯撒,其榴莲披萨开创者的定位已成为餐饮业品类细分的经典案例;

·美奈小馆,带动了越南菜这类小众菜系的大发展。在品牌融资之前,该品类在全国没有一家成型,且知名的连锁品牌。

如今,深圳已经是中国新餐饮的代表区域。

区别于北上广三地,深圳的餐企,尤其是一些品牌化餐企,他们关注原材料、口味、服务之余,也关注坪效;再者,大多数深圳新兴餐饮品牌的创始人都贴有“80后”、“高知”、“学霸”和“跨界”这四大标签。比如乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本。

这些高情商、高智商、高学历、高资历的创业者促进了深圳餐饮产业的发展,他们的公司都有明确的细分领域定位,运营模式轻、发展空间大、标准化能力强,也能通过新技术、新工具增加收入的新盈利模式,能够改变产业发展现状。

四、消费升级大背景下,懂得在传统与创新中寻找平衡

随着近几年85后、90后消费群体的逐渐崛起,整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化。具备时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌,才能获得这些主流消费群的追捧。

无论是在深圳开设全球首店的品牌、将异地发展或者南下的第一站选择深圳的品牌,还是深圳本土的餐饮品牌……

它们在创新路上,依然走得很坚定。比如福客联手腾讯,落地智慧推荐点餐系统;gaga鲜语高端复线餐厅gaga chef引入漂流主厨的概念;星巴克深圳湾臻选店不仅卖咖啡,还卖茶饮和酒饮……

虽说是创新,但它们会把握好创新的“度”。因为创新并不意味需要推翻之前的一切,重新开始。

尤其是餐饮领域,竞争激烈之余,又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。在深圳,大多数品牌在产品方面,都选择回归本质,专注产品。比如野妹经典,为了最大程度把控产品,品牌团队亲自到内蒙古、贵州、云南等地严格筛选原材料。

懂得在传统与创新间游走,深圳的餐饮业发展方能有“深圳速度”的呈现。

特别说明:本文转载自CEO品牌观察(ID:new_shop_)(作者 / Panda Chan)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:CEO品牌观察
关键词:喜茶 奈雪的茶 乐凯撒 美奈小馆 蔡澜越南粉
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