六、连锁小吃：小吃升级为主流饮食，未来大有可为
响当当的传统吃食已经在国民饮食文化中奠定了深厚的基础，凭借着传统名气这些“金字招牌”，各类小吃被品牌化、标准化、主流化，以全新的模式出现在市场。
从以前的街边店摇身成为了购物中心的特色餐饮，从茶余饭后的小食升级为主流饮食。《2017中国小吃产业大数据研究报告》显示，截止到2016年底，在中式快餐中占比33.2%，未来大有可为。
1、连锁化小吃的竞争秘诀
❶ 标准化，坚守品质
标准化是关键，落地门店终端出品标准化、管理流程标准化、专业人才培养标准化的系统迫在眉睫，同时真材实料的好品质才是小吃的核心竞争力，靠话题营销炒作只能是昙花一现。
❷ 文化传承，熏陶消费者的文化和情感
餐饮人要对每一种餐饮文化尽心去了解和挖掘，去沉淀，去弘扬，去传播，让消费者除了吃一顿美味，在内心世界同样也要有所触动。
小吃购物中心化需从人流量、成本、环境三重因素进行考量，其中最重要的便是选址。
2、典型案例
（1）桃园眷村、大壶春：进驻购物中心的两种不同结果
桃园眷村客群定位清晰——白领，因此其主要进驻购物中心。创始人程辉认为，选择大型商场可以保证人流量，也能更快速提升品牌影响力。除此以外，虽然租金成本高，但快餐可以做到比较快的翻台率，而且客单价不高的小吃可能会成为附近白领午饭的长期选择。
而国企杏花楼集团旗下的大壶春，在一年半的时间里面新开了7家门店和1间中央厨房，新开门店大多都进入了购物中心，虽然这能吸引更多的白领人群，但带来的另一个难题是，商场经营时间与原本的人流高峰错开了。
在10点开门的购物中心，他们会失去占相当高营业比例的早餐生意，而在商场人流高峰的晚餐时间，愿意把小吃当晚餐的人并不多。
（2）沙县小吃：店面风格升级，但总体不伦不类
在北上杭三个城市，3家沙县小吃摇身一变，成了“萌系治愈所”，完全颠覆了“草根”的传统形象，通过装修和产品升级摇身变成日式风格的当红轻食店。
但有消费者留言称升级的产品乏善可陈，盖浇饭一看就是拿半成品料理包制作，并非现场制作。在中式小吃如凉皮中加入日式芥末，这种创新也有点不伦不类。
（3）三根葱：将云南小吃集大成推出
三根葱是云南知名的小吃品牌，从2008年起，其董事长李琰便开始梳理本地小吃的脉络，组建专家团队到各地州全面详实的搜集，那些关于小吃文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情一一摸熟摸透，为打造“云南小吃的集大成者”做准备。
之所以称为小吃的集大成者是因为有100个左右的丰富菜品，汇聚了铜锅米线、饺掺面、糖腿乔包、摩登粑粑、玫瑰木瓜米凉虾等包括煮品、烧烤、凉卤、蒸煮、面点、甜品等云南经典小吃。
七、无人零售：黑科技加持，巨头蜂拥
提及2017年的实体商业（专题阅读），“无人经济”无疑是最热门的关键词之一。
市场上出现的无人经济包括有“无人便利店”、“无人货架”、“无人KTV”、“无人健生房”等多种形式。其中，无人便利店、无人货架等此类形式的“无人零售”尤为常见。
从目前的无人零售市场来看，除了亚马逊、京东、阿里等互联网巨头争相入局外，大润发、永辉、苏宁等众多实体商业也同样在分食这块大蛋糕。
1、典型品牌
（1）Amazon Go：亚马逊涉足线下无人商店
今年1月，Amazon Go正式对外开放。据悉，消费者只需要预先下载Amazon Go的App并绑定账户，随后即可刷手机进商店，选择想要的商品，然后直接离开，无须到收银台付款（结算通过亚马逊账户完成）。这是一类使用计算机视觉、深度学习及传感器融合等技术的无人店。
有知情人士爆料称，亚马逊有意于今年多开六家Amazon Go门店。
（2）发到家：大润发联手阿里改革新零售
今年年初，阿里宣布“联姻”商超巨头大润发，至此，二者便大刀阔斧地进行新零售改革，其投资的无人便利店“发到家”便是成果之一。大润发的无人便利店采用的是图像识别技术，只要顾客把商品放在收银台上，上方设备就会自动识别。
（3）Well GO：天虹无人便利店不止黑科技
Well GO是天虹旗下的无人便利店。有别于其他无人便利店，Well GO采用会员专属的形式进行运营。而其收银环节采用RFID无线射频识别技术，迅速识别商品种类、数量、金额等信息，并可视化呈现在屏幕上，出店无感核验流程，提升购物效率和体验。
除此之外，京东无人超市、缤纷盒子、便利蜂、苏宁无人店、永辉无人超市……市场上无人零售品牌形形色色，一场硝烟弥漫的“无人店之战”正拉开序幕。
但不可忽视的是，正被视为新风口的无人零售目前仍处前期探索阶段，仍然面临着用户信息安全需要防范、技术模式尚未成熟、管理存在盲区、盈利空间有待考察等多方面的挑战。
目前市场上就不乏关门停业的例子。去年7月，上海首家无人便利店缤纷盒子仅运营几天就停业了。无独有偶，去年底，仅经营了3个月左右的福州首家无人便利店也处于停摆状态。
……
根据国家统计局数据，2017年全年，社会消费品零售总额366262亿元，比上年增长10.2%。同时，2017年全年，限额以上零售业单位中的超市、百货店、专业店和专卖店零售额比上年分别增长7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。实体商业回暖已成事实。（注：限额以上零售单位指年商品销售总额在500万元以上单位）
流行趋势和主流业态的诞生，往往是一个时代的象征。线上生活让我们日渐成为孤岛，愈发向往有温度的社交以及有形的情感寄托，同时也意味着消费者满意的阈值越来越高，传统的商业正在走下坡路。消费升级刺激了实体商业的创新，而新兴的业态也在反哺改变我们的生活方式。
无人零售和生鲜超市提高了我们的生活效率；快时尚餐饮及新茶饮的意义早已超越了满足人们的口腹之欲，为我们重新回归到真实和温暖的现实生活提供了新场景。
连锁小吃使我们的乡愁得到了抚慰，把家乡情结带到了远方；新型书店及手作等文创业态，更是为我们呈现了一种新的生活方式，充实灵魂、愉悦自己……
不止于此，相信未来将会有更丰富和新颖的业态和品牌出现，满足我们日渐美好的生活需要。
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