四、新茶饮：很可能成为下一个“星巴克”
2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持续走红，新茶饮在行业内抢足了风头之余，也让消费者在饮品上带来更多的选择。同时，Ta们的新商业模式也把茶饮这一偏向小众的品类推向了行业新风口。
1、新茶饮的竞争秘诀
❶ 瞄准85后、90后这一年轻消费群体
这类群体追求健康、有个性的生活方式。因此新茶饮品牌在原料选取上，也是采用优质、新鲜、健康的材料为主。
❷ 空间体验上更加讲究
在空间体验上，新茶饮门店普遍把单店面积从从15-20㎡扩大到80-350㎡。在门店装修方面，保持统一的VI和品牌调性的前提下，还脑洞大开打造多家主题店，满足年轻群体追求轻奢的心理。
2、新茶饮“网红”品牌
以喜茶、奈雪の茶、煮叶为典型代表的新茶饮品牌的出现，从门店空间、产品品质、管理模式等方面改写了茶饮低端消费的历史，同时也摆脱传统茶文化的束缚，使传统中国茶焕发新活力，进阶时尚消费、品牌消费。
（1）喜茶：探索空间的意义
喜茶在注重产品的前提下，把空间体验纳入到品牌文化建设：喜茶不仅是一杯茶饮，环境和消费体验也是重要组成部分。
除了以白灰为主调的标准店外，喜茶还推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店，甚至还有不同主题的线下快闪店……在空间打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引领潮流。
（2）奈雪の茶：首创“茶+软欧包”产品模式
很多新茶饮的入局者，都把产品重点放在“茶”身上。而2015年创立的奈雪の茶，则首创推出“茶+软欧包”模式。“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。” 奈雪の茶创始人赵林表示。
目前，奈雪の茶“一茶一欧包”成为很多顾客到奈雪の茶消费的标配，这种产品定位已经深入消费者心智。近日，奈雪の茶已完成亿元规模A+轮融资，估值60亿，成为茶饮界中首个独角兽品牌。
（3）煮叶：企业发展注入星巴克管理模式
除了打造“第三空间”之外，煮叶还深入中国各大茶产地调研，建立如星巴克般的采购体系，产品都具有SOP（标准操作程序）。
在人才管理体系方面，煮叶也像星巴克那样培养人才。企业设置了一个“煮茶师”的专业考级体系。进入企业，就要求学习煮叶编写的两本茶教材，员工需要不断学习茶的知识，经营知识，定期进行考试。
五、快时尚餐饮：好看、好玩、性价比高
在一个全民“喜新厌旧”的时代，升级换代成为了餐饮行业的一道难题。近年来，一批快时尚餐饮品牌如雨后春笋般在全国市场快速扩张，改变了消费者的消费习惯和“吃”的方式。
1、“快时尚”餐饮的竞争秘诀
❶ 价格亲民、菜品新颖
快时尚餐饮的人均消费都在50元-100元左右，高性价比永远是制胜法宝，加上菜品丰富新颖、薄利多销，提高“翻台率”，实现经营利润的最大化。
❷ 走年轻化消费路线
相对于人气同样颇高的大众餐饮，80、90后的年轻消费者更倾向于选择更具设计感、风格多样化的快时尚餐厅，而且他们大多数也热衷于排队就餐。
❸ 发展副线品牌
随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开启多品牌经营格局，推出不同品类的子品牌，更全方位的覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。
❹ 专注单一品类，抢占细分市场
如今的餐饮业开始向小而精发展，快时尚餐饮开始流行向个性化单一品类转型。在大品类里做创新，创立小品类。
2、餐饮大牌试水快时尚餐饮 抢占市场份额
（1）外婆家、57度湘：多品牌战略发展
作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家选择发展多品牌战略，首开“快时尚餐饮”的先河。
最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌，人均55元的外婆家翻台率高达600%-800%。
与外婆家有类似发展战略的还有长沙57度湘，以“没有门槛”的消费观念、明亮风格、体验式服务菜品丰富为奠基。先后推出了好食上、海食上、水货餐厅、我爱鱼头、好食上青年餐厅、小猪猪烤肉、鱼乐水产共8个品牌，面向全国一二线城市布局。
57度湘的翻台率更是达到了400%-600%，人均100元的客单价，而爆销单品价格低至2元。
（2）麦香村、小大董：不断推陈出新
西贝莜面村去年也开始加入探索“快时尚餐饮”的行列，推出新品牌“麦香村”，并在北京三里屯开出60㎡的首店，简约的装修，提倡健康餐饮的理念，采用自动化点餐系统。
大董旗下的小大董，沿袭了大董的一贯的精致时尚环境，走年轻化消费路线，目标客群是白领阶层，开业初期400㎡的门店日均营业额就已超过7万元 ，所有菜品采用中央厨房配送。
