一、餐饮神级“小店”突然流行，原因何在？
❶ 餐饮收入增长趋缓，净利润逐年下降
数据显示，2012-2016年全国餐饮收入增长率趋缓，净利润则呈逐年下降趋势；同时，据公开数据表明，北上广深一年新开120万家餐厅，但也上演着每年倒闭32万家的悲剧，在竞争如此激烈的情况下，怎样实现净利润的增长成为了餐饮行业面临的困局之一。
数据来源：国家统计局，中国烹饪协会等
❷ 商场餐饮租金逐年攀升，承租压力大
从2014-2017年全国一二三线购物中心餐饮平均租金的数据可以看出，2017年与2014年相比，上涨幅度达35%。高昂的租金大大地提高了经营成本，进一步压缩了餐饮行业的利润，使得餐饮行业更举步维艰。
数据来源：国际餐饮协会、上海购物协会等
❸ “船小好调头”，实现极致人效、坪效
从2016全国一二三线城市购物中心餐饮平均销售坪效&平均人效的统计数据可以看出，小餐饮（开店面积≤100㎡的餐厅）的平均销售坪效和平均人效明显都要高于大餐饮（开店面积> 100㎡的餐厅）。于是很多餐厅纷纷转向小而美，甚至是“跳蚤铺”。
神级“小店”面积一般不会超过100㎡，面积小，菜品种类不多，非常易于管理和清洁，翻台率高，同时简便易操作，标准化程度高，所需员工也少。神级“小店”以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现了人效、销售坪效的双高。
数据来源：国家统计局、名厨林侨丽等
❹ 消费再升级，餐饮“零售化、快时尚化”趋势明显
2016年新开购物中心引进的餐饮品牌中，休闲餐饮（专题阅读）占比最高，达38%；单品餐饮作为近年来杀入购物中心的新兴餐饮品类，占比上升至10%。
休闲、单品等小餐饮快速复制、连锁经营能力较其他餐饮品类强，发展特性越来越接近快时尚服饰行业：以量取胜，可迅速测试市场，快速调整产品结构，紧跟消费者心态、情感变化，不断开发新产品，优胜劣汰的同时刺激了更多的需求，提高消费频次和品牌忠诚度。
因此，休闲餐饮、单品餐饮的蓬勃发展更加速了神级“小店”的异军突起。
为了应对高人力成本、高租金带来的高运营成本，餐饮行业“跳蚤铺”大肆盛行，商场餐饮迎来“小时代”！2017年有哪些“神级”小店异军突起？其拓展布局与创新又有何特性？
下面我们将透过45个新兴小餐饮品牌（2014年及以后创立/进入中国内地且开店面积在100㎡及以下的餐饮品牌）2017年的拓展特性，来看看这些神级“小店”究竟有何创新举措。
二、45个新兴小餐饮品牌2017拓展特性与创新趋势
1、单品餐饮
