坪效提升50%|商场餐饮迎来“小时代”

2017年05月17日10:50
核心提示: 近几年,餐饮行业刮起了一阵由大而全转向小而美的风暴,“跳蚤铺”一跃成为餐饮界的新贵,以产品少、品质好、专业强、坪效高而著称的这类“神级”小店正摩拳擦掌,要在4万亿的餐饮市场里面搞出大动静来!


(1)马路炸鸡:微型版Thank u mom

马路炸鸡为来自韩国的炸鸡品牌“Thank u mom”旗下的新品牌,主推炸鸡和石锅饭。目前已在杭州开店5家,2家进驻了购物中心,其中一家进驻了最新开业的杭州来福士广场。计划在未来3个月内拓展到10家门店。

马路炸鸡的品牌定位极简:炸鸡加石锅饭,一个属特色,一个走刚需。不以产品数量取胜,追求产品更少,品质更高。

样板店面积不过20多平方米,4个店员,一天翻桌超过20轮。操作区域用半人高的隔板围起来,里面的操作全程可见,整个食物出品过程是一条流水线,而且操作全程都有标准化SOP手册。

(2)66 road cup:能吃能喝的牛排杯

作为70后饭吧旗下的新品牌,2017年1月, 66 road cup已经正式营业,第一家店以售货车的形式亮相,充分利用上海常德路“70后饭吧”门口的那辆大众面包车,将它改装成门店,贩卖着美味可口的牛排杯,吸睛指数百分之百。

66 road cup主打牛排+小食+饮品的牛排杯。杯子上层是现煎澳洲谷饲牛肉以及虾仁、薯条、西兰花等小食,下层则是饮料,是能吃能喝还可直接握在手里的牛排杯,也是很多潮人的自拍法宝。

(3)牧之初心原切牛排:刷新牛排用餐体验

2016年,牧之初心在深圳成立,迅速在深圳、西安、南京的知名购物中心占据位置。其仅18㎡的深圳金光华广场店开业时,首日营业额破6万元,前106分钟破万;9小时卖出10头牛;开业前3天营业额20.2万,月营业额更是达80万元,坪效超4.4万元/㎡。

这一组亮眼的数据诞生在牧之初心打造的全新食用牛排场景:16-25㎡的小店设计,仅提供肋眼、菲力、西冷等爆款单品;厨房全透明开放烹调全过程,客人点单后,店员切块、煎好,配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐,放在纸船状餐盒递给客人,整个过程不超过10分钟。

满足了新中产阶级注重“体验+高性价比”的消费需求,以往“低频高价”的牛排能实现50-70元的平价。

除了现煎立食,顾客亦可在店内购买生牛排,把牛排食材售卖和现煎生意搭配起来,打造牛排零售店的概念。2017年牧之初心计划在全国范围内拓店60家。


(4)仰望包角布:包角布中的“爱马仕”

“包角布”是上海地区对煎饼果子的叫法,仰望包角布一度红透魔都的朋友圈,店内每天排长队。能让寻常街口的煎饼果子变成网红美食,仰望包角布的实力也是不可小觑的,2016年创立,目前门店数量已经达到了十几家,遍布上海、杭州、天津等城市。

把传统的弄堂包角布做出了创意,研发出了口味独特的小龙虾和牛油果包角布。饼皮都是由专门的机器做出来的,便于批量生产,保证了出品的稳定性和快速性。

开放式的店面,可以看到所有的原料和操作器械,包角布的制作过程也尽在眼底。店面的招牌、包脚布的包装袋以及整个店面的装饰风格都非常可爱俏皮,深受女性消费者喜爱。

来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:招商 休闲餐饮 马路炸鸡 牧之初心原切牛排 日韩料理
运营管理
相关干货
相关资料