国家统计局数据显示：2016年上半年全国餐饮收入同比回落幅度加大，一线城市餐饮增量与增幅明显放缓，2015是井喷年，2016则是洗牌年！
高端餐饮频现倒闭、关店潮，纷纷败退市场。未来，哪类餐饮将迎来发展热潮？电商紧逼、零售低迷的寒冬下，商场餐饮创新方向、突围出路又在哪？
一、2016餐饮大数据，看完背后“冒冷汗”
1、2016上半年全国餐饮收入同比回落幅度加大
7月15日国家统计局最新发布数据：2016上半年全国餐饮收入16683亿元，比2015年同期回落幅度加大至0.3个百分点；限额以上单位餐饮收入4218亿元，相较2015年同期继续收窄，只提升了0.3个百分点。
2、2016年上半年一线城市餐饮增量与增幅明显放缓
国家统计局数据表明：2016年上半年一线城市增量与增幅明显放缓，2015年是井喷年，2016年则是洗牌年！
其中：
·上海：川菜、本帮菜、清真菜饱和，江西菜增速最高；
·北京：川菜、北京菜、海鲜、火锅下滑，小品类有机会；
·广州：粤菜、火锅、湘菜、清真菜下滑，海鲜有机会；
·深圳：粤菜、火锅、面包下滑，创意菜有机会。
3、高端餐饮频现倒闭，关店潮袭来
2015年，主打高端餐饮的净雅大酒店在全国进行战略收缩，原先26家店仅剩8家；2016年11月，净雅最后一家门店被爆即将关闭，震惊整个餐饮行业。
湘鄂情挣扎转型，三年关店26家；2016年，京城最后一家门店关闭，至此，湘鄂情门店全部败退北京。
2016年，辉煌了28年的唐都大酒店关停，400多名员工离职，欠薪180万。
4、新兴创意主题餐饮正迅速兴起，关注度高
在商业地产云智库陆续发布的《2016前三季度备受购物中心关注餐饮品牌》榜单中（点击查看1季度、2季度、3季度餐饮榜单），创意主题餐厅上榜数量增长明显，并获较高关注。
5、小结
数据显示，创新浪潮下，活过5年的餐饮不足3‰，存活的餐饮中真正盈利的不足30%，活得滋润的不足3%！作为购物中心玩体验的“主力部队”，餐饮业态未来创新、差异化突围的出路到底在哪？
二、餐饮创新解读：“餐厅+”点料，商场客流多得吓人
碎片化时代，消费者忠诚度容易被稀释，“在经营中创新，在创新中经营”已经成为餐饮常态，更多地融合艺术、花艺、高科技、大热IP、音乐等主题元素，吸引消费者注意力，正成为当下商场餐饮“大跃进”的制胜法宝。
1、餐厅+博物馆：进餐厅要“门票”
餐饮与艺术联姻，品牌主题识别度高，满足消费者从物质到精神的全面需求。
（1）云雅阙博物馆主题餐厅
位于重庆沙坪坝王府井购物中心的云雅阙博物馆主题餐厅是重庆首家以博物馆为主题的时尚中餐厅，经营面积600多平方米。
图片来源 / 沙坪坝王府井百货
店内陈列来自汉代和清朝晚清时期各类收藏品百余件，被誉为朋友聚会、商务宴请、情侣约会、品鉴艺术品的首选之地。
图片来源 / 沙坪坝王府井百货
用餐完毕，环顾周围，金缕玉衣映入眼帘，几千年的王侯霸气也随之尽入眼底。想象着它的主人或金戈铁马，驰骋疆场；或进言献策，立于庙堂……
图片来源 / 沙坪坝王府井百货
