一、2016年3季度最受购物中心关注餐饮品牌TOP50
· 餐饮业态整体趋势 ·
①本榜单中，中式正餐及西餐上榜数量最多，分别为13、8个；其次为休闲餐饮7个、日韩料理5个；火锅、主题餐厅4个；特色小吃、东南亚菜均3个，自助餐、铁板烧、烧烤均1个。
②新兴品牌与上季度比下降5个，占比28%，品牌发展仍有诸多局限性，拓展速度较慢，未来需要在定位和经营模式上不断创新。
③碎片化的时代，消费者的忠诚度很容易被稀释，在经营中创新，在创新中经营已经成为餐饮界常态，实力餐饮集团纷纷尝试各种副牌寻找新的市场空间和利润点，更多地融合中西、跨界、艺术等元素，吸引消费者的注意力，例如绿茶集团的【Play king】，推出“中国人的pizza店”。
④逐渐强调食材的品质、正宗、原味，餐饮行业精致化、小众化品牌逐渐增多。
1、中式正餐
仍然在榜单占比最大，连锁化经营已经是当下上榜品牌的主要特征，定位以大众化消费为主，以客户为导向、菜品精益求精的追求、部分产品标准化、加上互联网思维和工具的应用是品牌快速扩张的制胜法宝。
2、西餐
本季度西餐上榜品牌有所增加，创新、新的生活方式倡导是西餐的主旋律，每个品牌的主题识别度较高；该业态的创新空间较大，未来将有越来越多品牌融合全世界餐饮元素寻找创新灵感。
3、休闲餐饮
以国外品牌为主，无一列外核心产品均采用上乘原材料，且越来越注重就餐环境的打造，便于社交功能实现，留住客户并建立长期亲密关系。
4、火锅
已经进入品牌竞争的白热化阶段，介于火锅进入门槛较低，行业竞争较为激烈的特征，如何通过自身经营模式、品牌影响力，让消费者持续认同并产生消费，是众多火锅品牌需要长期持续思考的问题。
5、日韩料理
以日本料理为主，拉面、寿司为主要特色，强调正宗、原汁原味，有些与其他餐饮元素相结合进行创新，例如【将太无二】将源自加拿大北美风格融入东方日本料理当中。
6、主题餐厅
强调艺术性、主题性、独特性，带给人们新的尝试和生活方式，定位大众化品牌拓展空间较大，速度较快，例如【胡桃里音乐酒馆】；定位偏小众化、中高端品牌拓展速度较慢。
7、特色小吃
本季度该业态品牌有所下降，随着餐饮同质化严重，品牌开始另辟新径，从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化。
8、其他
东南亚菜以泰国菜为主，其余业态上榜品牌数量虽少，但较受购物中心欢迎。
二、榜单解读
1、中式正餐
注：带*时间为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为2013年后创立/进入中国内地的新兴品牌
①上榜的13个中式正餐品牌中，川菜系最多，为4席，其余菜系均为1席；品牌人均消费集中在100元以下，其中【大蔬无界美素馆】、【莆田餐厅】人均消费较高，在120-240元/人左右。
②新兴品牌共4席，占比30%，与上季度相比减少1席，国外品牌仅占1席，为新加坡2015年入驻中国的【莆田餐厅】，该业态整体仍以国内知名成熟品牌为主。
③品牌拓展方面，大众化消费的品牌拓展城市为全国一二三线城市，提倡新的生活方式或者首次入驻国内品牌仍选择北、上、广、深等开放、消费意愿较强的城市。
