上期“史上最全餐饮进Mall选址攻略”（点击查看）中，我们说到利用“消费场景再造”的方法，明确自己要把产品卖给谁。
那么紧接着问题又来了：该把店铺开在哪些城市？你的扩张策略是什么？餐饮大牌们有怎样的成功经验？
所谓：谋定而后动。选址时你想过这些问题吗？
·你的目标是什么？（成为领头羊or 差不多就好）
·你要在什么城市开店？在这个城市的哪些区域？分别开多少家店？
如何获取这些问题的答案？请参照以下步骤。
第一步：明确长远目标，框定选址范畴
把战场选在繁华的大城市，还是选在相对安逸稳定的小城镇呢？选址没有对错之分，只有适不适合。
1、从主观的角度来讲，这个答案存在你的心中——它与你的野心有关。
如果你的目标是做某个品类甚至行业的领头羊，走连锁上市之路，毫无疑问你要选址在相对大的市场环境。在汹涌的大潮中，跟高手切磋过招，逐渐赢得自己的一席之地。城市越大，你能获得的资源越丰富，视野越开阔。
相反，如果你的目标是做个小店养家糊口，保证生活富足即可，那你不妨在小城市开店，做街坊生意也未尝不可。
因此，谈到开餐厅的宏观环境选择，请首先聆听一下自己的内心：你，想拥有怎样的事业？
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2、从客观的角度来说，选址在什么样的城市，意味着选择了什么样的对手。
大城市人口基数庞大，商业环境好，具备更多开店的条件；但也面临更激烈的竞争环境，更优秀的竞争对手。更缺乏忠诚度的消费者。如果不思进取、不加快学习的步伐，稍有不慎就会被淘汰。
而小城市，人口相对少，商业集中度不高，但每个区域的商业中心很明显，很多情况下选址在人流量大的地方就能获取客户。同时，开店所涉及到的人工、房租等成本低，可开大店，吸引更多的客流。
综上，选择开店城市前，可参考下表：
第二步：评估宏观经济趋势及竞争状况，判断目标是否可实现
明确选址范畴后，你需要通过国家信息中心、市统计局、各供货商、税务局及市场走访调研，获取目标省份、区域、城市以及竞争者的相关数据，分析数据，判断市场尚余容量。
具体指标可参照下表：
案例分析：85度C
根据每个业态的经验值假设：人均可支配收入6000元以上时，每10万人可开1家店；人均支配收入10000元以上时，每5万人可开1家店。
第三步：制定扩张战略，布局扩张路线
餐饮品牌的选址，从大的方面来说是战略层面的事情，涉及到整体商业扩张布局，必须通盘考虑，高瞻远瞩。如果对每一家分店的选址孤立考虑，认为哪里有条件就开到哪里，到后期发展就会非常被动。
餐饮品牌店铺扩张战略大致可分为以下3种：
（1）区域型集中布局战略
即：在一个区域内集中资源密集开店，形成压倒性优势，以达到规模效应的目的。
（2）跳跃式布局战略
即：在主要大城市或值得进入的地区开拓市场。
（3）弱竞争市场先布局战略
即：优先将店铺开设在餐饮店铺相对不足或竞争程度较低的地区。
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布局扩张路线时，应包含如下基本因素：
