餐饮选址布局术|三个步骤让你选对战场!

2016年09月19日09:29
核心提示: 选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,都把最大的问题归咎于选址。针对这个痛点,我们特别策划了“选址即战场:餐饮品牌如何精准选址” 系列干货,以当下最热门的餐饮案例作实战解读。

上期“史上最全餐饮进Mall选址攻略”(点击查看)中,我们说到利用“消费场景再造”的方法,明确自己要把产品卖给谁。

那么紧接着问题又来了:该把店铺开在哪些城市?你的扩张策略是什么?餐饮大牌们有怎样的成功经验?

所谓:谋定而后动。选址时你想过这些问题吗?

·你的目标是什么?(成为领头羊or 差不多就好)

·你要在什么城市开店?在这个城市的哪些区域?分别开多少家店?

如何获取这些问题的答案?请参照以下步骤。

第一步:明确长远目标,框定选址范畴

把战场选在繁华的大城市,还是选在相对安逸稳定的小城镇呢?选址没有对错之分,只有适不适合。

1、从主观的角度来讲,这个答案存在你的心中——它与你的野心有关。

如果你的目标是做某个品类甚至行业的领头羊,走连锁上市之路,毫无疑问你要选址在相对大的市场环境。在汹涌的大潮中,跟高手切磋过招,逐渐赢得自己的一席之地。城市越大,你能获得的资源越丰富,视野越开阔。

相反,如果你的目标是做个小店养家糊口,保证生活富足即可,那你不妨在小城市开店,做街坊生意也未尝不可。

因此,谈到开餐厅的宏观环境选择,请首先聆听一下自己的内心:你,想拥有怎样的事业?

图片来源 / horoscope.tips

2、从客观的角度来说,选址在什么样的城市,意味着选择了什么样的对手。

大城市人口基数庞大,商业环境好,具备更多开店的条件;但也面临更激烈的竞争环境,更优秀的竞争对手。更缺乏忠诚度的消费者。如果不思进取、不加快学习的步伐,稍有不慎就会被淘汰。

而小城市,人口相对少,商业集中度不高,但每个区域的商业中心很明显,很多情况下选址在人流量大的地方就能获取客户。同时,开店所涉及到的人工、房租等成本低,可开大店,吸引更多的客流。

综上,选择开店城市前,可参考下表:

第二步:评估宏观经济趋势及竞争状况,判断目标是否可实现

明确选址范畴后,你需要通过国家信息中心、市统计局、各供货商、税务局及市场走访调研,获取目标省份、区域、城市以及竞争者的相关数据,分析数据,判断市场尚余容量。

具体指标可参照下表:

案例分析:85度C

根据每个业态的经验值假设:人均可支配收入6000元以上时,每10万人可开1家店;人均支配收入10000元以上时,每5万人可开1家店。

第三步:制定扩张战略,布局扩张路线

餐饮品牌的选址,从大的方面来说是战略层面的事情,涉及到整体商业扩张布局,必须通盘考虑,高瞻远瞩。如果对每一家分店的选址孤立考虑,认为哪里有条件就开到哪里,到后期发展就会非常被动。

餐饮品牌店铺扩张战略大致可分为以下3种:

(1)区域型集中布局战略

即:在一个区域内集中资源密集开店,形成压倒性优势,以达到规模效应的目的。

(2)跳跃式布局战略

即:在主要大城市或值得进入的地区开拓市场。

(3)弱竞争市场先布局战略

即:优先将店铺开设在餐饮店铺相对不足或竞争程度较低的地区。

图片来源 / 摄图网

布局扩张路线时,应包含如下基本因素:

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来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:餐饮选址 王品 星巴克 85度C 巴奴毛肚火锅
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