1、星巴克：跳跃式布局战略，优先在一线城市开拓市场
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刚进入中国市场之时，星巴克将中国市场分为五个等级（和中国的行政等级并不完全一样)），划分依据是各城市的地理和经济因素。
首选的是一线城市北上广深；当其影响力和知名度积累到一定程度时，再逐步向二三线城市扩张。
星巴克选定一个区域是否可以进入时，还要考虑：
①星巴克的目标人群是受过高等教育的中高收入人群，因此要先对人口进行分析，明确人群符合自身定位；
②根据城市的规划和地理特征，把整个城市分为几个区域，这些区域被称为“迷你市场”，然后近一步细分为商圈、功能区，再根据优次顺序进行选址。比如：商业中心型的商圈要优于办公楼型、居民型商圈。
2、王品：控制规模，限制进入城市数量
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（1）缩小规模，提高营收比
①市场规模 ：“八折开店法”
王品利用小规模实现利润最大化的秘笈就是“八折开店法”。怎么理解呢？
假设王品原来布局目标一百家店，但是目前经济环境下可能开不到一百家，只能80家。在这个基础上再打8折，就是64家店。
王品集团认为，一个品牌进入成熟市场时，要缩小其预期的市场规模。因此，他们设定自己的布局目标时，会打八折。
市场未来的变化难以预测。王品的做法是预留20%的空间，可以保证让每一家店可以活下来，即便市场变化，活力也不会受到影响。
②区域数量 ：财务试算
不仅要缩小规模，还要进行“财务试算”。
比如，客流量如何？多开一家店分流15%，开两家店分流5%，怎样赚钱更多？这个需要财务试算。如果开一家店获利比两家获利多，就不需要开第二家了。
（2）限城市，降低进入成本
王品进入大陆时，选择了37个城市。原因是：经过测试，他们发现这37个城市占了中国GDP的52%，也就是说，拿下这37个城市，就等于拿下一半的中国市场。
2016年，王品的战略是不进入新城市，而是只在这37个城市发展多品牌。针对这3个城市，王品提出了一个口号，“区域市场多品牌”。
比如说，在西安引进了一个成熟品牌，做好了再引进其他品牌或是新品牌，往后的市场失败率更低。因为你对当地市场的熟悉程度不断提高，物流更容易配送，管理程度也会大幅度下降。
3、巴奴毛肚火锅：区域型集中布局战略，密集开店摊薄成本
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区域型集中布局战略，用中国人的说法就是：集中力量打歼灭战，到敌人势力弱的地方去。
被誉为“火锅黑马”的巴奴毛肚火锅的做法就是如此。巴奴此前只在河南发展，后来以“跳跃式”进军到千里之外的无锡开店，密锣紧鼓地开了6家店，然后扩张到常州，在翻台率、上桌率，口碑、产品等方面都做得不错，风头甚至盖过海底捞的认知积累，形成了品牌力。
在无锡，巴奴一街两店，仅相距百米。密集布局，不仅能有效节约物流、人工成本，投放一次促销活动的影响力和覆盖率也变得事半功倍。尤其是当巴奴拥有6家店时，它在无锡的格局就完全不同了。
①店铺数量：巴奴6家>海底捞2家
②开店频率及密度：2015年，连开4家，其中两家开业时间相距不到1个月，其中两家在同一条街，相距不足百米
③店铺形象： 6店摊薄广告成本，广告黄金位置树立“第一品牌”形象
④配送系统：建设区域级的物流中心和中央厨房，可覆盖苏州、无锡、常州三地，为后来的扩张奠定了基础
目前，巴奴已经成为了无锡火锅第一品牌。其运营成本，正在随着店面增加，越摊越薄。这是分散式开店方式所无法实现的。
4、芙蓉巷成都名小吃：推副牌占位弱竞争市场
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“芙蓉巷成都名小吃”的品类属性是：介于快餐和正餐之间的产品。
首家店选择进入北方以面食为主的城市河南郑州的CBD丹尼斯。后面开的6、7家店全是购物中心店。
为了照顾更多的地级县级市和社区店，芙蓉巷正在思考推出副牌“小芙蓉巷”担担面，主打面馆（门店面积减小一半，投资为一半或三分之一），选择标准化程度高、操作难度低，配送方便的产品，去厨师化降低人工成本。
随着消费升级，地级县级市和社区店也需要品牌餐饮店，目前仍存在市场空白，进入越早，机会和空间越大。
5、米其林三星寿司店数寄屋桥次郎：只有一家店
不论是同品牌连锁还是多品牌经营，餐饮扩张似乎是自然而然的道路。而对于有些人来说，他们却愿意守着自己的一亩三分地，凭借手艺获得认可。
数寄屋桥次郎是奥巴马也曾到访的东京寿司店。位于地下室，靠近地铁，门厅狭小。没有菜单，没有独立洗手间，只有10个座位。
尽管如此，这并不妨碍它被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店，被誉为“值得花一辈子排队等待的美味”。既是店主也是主厨的小野二郎现年已90岁，一生都在专注做寿司，被誉为“寿司第一人”。
图片来源 / pt-hamamoto.biz
实际上国内也有很多专注于手艺、拒绝扩张的店铺。对于他们来说，把生意“往小了做”意味着成功不是凭借规模和管理，而是为小众人群服务，是把产品做到极致并成为品类的代表。
四、本期小结
选择在什么城市开店，扩张路线如何，这些问题的答案都存在你的心中。当清楚自己的追求时，你就会豁然开朗。
如果还不清晰，猛戳链接回顾1期☞《史上最全餐饮进Mall选址攻略，没有之一！》。
本数据采集于2016年1月1日-2016年8月，因数据随市场变化存在诸多不可控因素，仅供参考；如信息有误，可在留言区联系我们更正，谢谢您的专业指正！
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