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开店“疯了”的它们|让我们看到新消费的未来!

核心提示: 2017年,实体商业的人都在做什么?进化自己的商业模式、升级自己的体验、争夺即将“消失”的消费者......

2017年,是“新零售(专题阅读)”的元年,它算得上是实体商业转型道路上,直指消费痛点、挽回了消费者芳心的一把利剑。

伴随着这样的市场环境,带有新零售标签的品牌也越来越多,它们借着一切的“新”模式,开始快速开店(专题阅读),大力布局全国。

为此,我们以业态区分,甄选出了在2017年,开店数量较多、品牌创新得到行业认可、发展速度较快的“新零售”品牌。

看看它们在过去的一年中如何甩开传统品牌几条街?

一、新式茶饮:喜茶、奈雪の茶、莓兽的百家门店

2017年,新式茶饮成为餐饮行业的一个闪光点,其中以喜茶为首的茶饮品牌突破了传统茶饮市场的低迷状态,开辟了新的消费领域,获得年轻消费者的喜欢。

据我们统计,2017年,茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万㎡的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%,开店数量占比为31%。

从这一数据能看出,随着消费者对茶饮体验的不断升级,使得越来越多的老式茶饮不再是他们的首选,新式茶饮的门店体验、品牌文化和产品口感更加符合当今消费者的习惯。

同时,这类新式茶饮以新式营销手法在年轻消费者心里播下“种子”,一改他们“喝东西必去星巴克”的消费习惯,最终加快了新兴茶饮品牌在市场的占有率。

2017年,是新式茶饮快速扩张跑马圈地的一年,喜茶、奈雪の茶、莓兽分别新开86家、32家、140家门店,这背后是一个庞大的新式茶饮消费市场的形成,也是各大明星品牌冉冉升起的发展战略。

1、喜茶

不可否认,喜茶的出现,颠覆了整个传统茶饮市场的商业模式和产品形态。 

据喜茶方面介绍,仅在2017年间,就开出了46家门店,是2016年开店数量的一倍,并走出珠三角开启了全国扩张的步伐,新进入北京、上海、南京、杭州、苏州5座城市。

不过,目前来看,喜茶门店数量还远不能满足消费者,排队现象依然上演。在一线城市布局的喜茶门店中,每天客流量达1500人左右,单日销量3000余杯。

对于2018年的拓展计划,喜茶方面表示,会继续加快拓店步伐,门店数量会较2017年增加一倍,尤其会在一线城市深耕,并在在空间上做更多的探索。 

回首喜茶在2017年的经营之路,他们做了四种尝试和创新:

·尝试推出不同特色主题店:开在Prada的旁边的黑金店,少女心的粉色店,有手冲茶的LAB店,与独立设计师合作推出的白日梦计划店,让消费者看到多元、“不一样的喜茶”。

·与不同领域品牌进行有趣的跨界合作,为品牌注入新鲜感,与喜欢尝试新鲜事物的年轻人增强情感交流和共鸣。

·开发茶饮周边衍生品的软欧包品类,打造加入软欧包的“喜茶热麦”门店形态。

·慢慢抢占一线城市的茶饮市场,最终分割茶饮市场大蛋糕。

2、奈雪の茶

从某种意义上讲,奈雪の茶算是喜茶的同类竞品,但作为2015年成立的奈雪の茶,从起初门店的布局就与喜茶不同,走出了不同的商业之路。 

其在深圳占领市场后,2017年开始加速开店,陆续进驻广州、东莞、北京、上海、西安、南京、杭州、武汉等城市。

据奈雪の茶介绍,2017年其全年开32家新店,2018年底全国门店数量预计达到100家。

有一个原理:“在消费者的潜意识中一个品牌的特征能代表相应的品类,而每个品类中只有三个品牌能占据人们的心智。”

奈雪の茶则是选择将新式茶饮和欧包的融合,来分流同品类之间消费者的喜好,力争占据现代消费群体心中茶饮品类中的前三名。

3、莓兽

如果说喜茶和奈雪の茶是家喻户晓的新式茶饮品牌,那莓兽,就是一个在地域上成功占据人们心智的新式饮品品牌。 

据莓兽方面介绍,2017年,莓兽在全国开出140家门店,其中3家是直营店,其余是加盟店,并以杭州为中心,成为当地消费者的“网红店”。

莓兽之所以在一年之间开出如此多门店的原因之一,是在于其走的是加盟模式。同时,门店的呈现形式也采用与IP结合,并通过IP来研发除茶饮以外的周边衍生品,比如,雨伞、笔记本、水杯、手机壳等等。

在产品上,它避开了喜茶和奈雪の茶融合芝士的口味形式,选择了用“莓果”这一食材打造饮品的差异化。

据莓兽介绍,以杭州嘉里中心门店为例,在40㎡的面积中,人均消费22~26元,门店的日均营业额最高可达到3万元,每天近千的客流量。

一句话总结:

茶饮品牌依然逃不出市场饱和的怪圈,但行业空白点还是有的,就看你怎么去发现。

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来自:新店商研习社
关键词:新零售 开店 喜茶 奈雪の茶 莓兽 永辉生活 超级物种 盒马鲜生
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