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商场餐饮“杀出”新赛道|下一波排队餐厅竟是烧烤?

核心提示: 混迹街头巷尾多年的烧烤,以“脏、乱、差”著称。近年,一批有特色、有情调的烧烤专营品牌成功突围,提升了购物中心餐饮丰富度、新鲜度,日益成为商场“流量担当”(60个热门烧烤专营品牌创新趋势、拓展特性解读)。

这是一个“沉默”的暴利品类:公开数据显示,截至2017年,全国烧烤商家近20万家,在整个餐饮市场份额的占比约为22%,跻身为第二大品类,仅次于火锅。

烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一,其开店数量虽不及火锅这一品类之王,但利润之高却是其他品类无法匹敌。

消费升级,烧烤逐渐褪去“脏、乱、差”标签,向标准化、场景化、年轻化进阶,实现了由街头巷尾到室内、再到购物中心的“三级跳”。2017年,杀入商场的烧烤专营品牌活得怎样了?

(烧烤专营品牌界定:与传统意义上的“烧烤”界定存在差异,以烤串、烤肉、铁板烧为统计标准)

1、开店品牌量高于关店品牌量,整体发展向好

■ 从2017年购物中心烧烤专营品牌开关店来看,开店品牌量高于关店品牌量2个百分点,整体发展向好;(统计标准:2017年1月-12月,全国28个城市、商业面积5万㎡及以上的668个购物中心烧烤专营品牌开、关店品牌量占餐饮品牌总量比重)

■ 公开数据显示,2013年前后,烧烤市场迎来大爆发,进驻商场的烧烤商户数量逐年攀升,消费者关注度呈翻番式增长,“烧烤经济”日益火爆。

2、北部、东部地区竞争激烈;南部地区发展平稳;中部、西部地区高速崛起

■ 从2017年不同区域购物中心烧烤专营品牌关店品牌量占比来看,北部、东部地区烧烤市场成熟度较高,竞争激烈,新老商户更迭较快,关店量占比分别高达40%、27%;

■ 南部地区关店量占比18%,发展较为平稳;中、西部地区关店量处于“低位”,烧烤市场正高速崛起。(统计标准:2017年1月-12月,不同区域购物中心烧烤专营品牌关店量占烧烤专营品牌关店总量比重)


3、跨区域经营能力较低

■ 668家购物中心共引进1333个烧烤专营品牌,其中,仅11%的品牌实现跨区域发展,89%的品牌只在某一区域开店;

■ 相对于其他品类,烧烤标准化程度较低且消费较为“小众”,难以实现快速复制,跨区域经营能力整体较低。(统计标准:全国28个城市、商业面积5万㎡及以上的668个购物中心引进的烧烤专营品牌为样本,下同)


从门店数量来看,超过10家门店的烧烤专营品牌均为成熟品牌: 如2001年创立的【汉拿山】,门店横跨全国7个区域;1995年创立的【大渔铁板烧】和2010年创立的【汉釜宫】,门店均横跨6个区域。(成熟品牌界定:2015年前创立/进入中国内地购物中心的品牌,下同)


4、新兴品牌仅占比4%,创新势能明显不足

■ 1333家烧烤专营品牌中,成熟品牌占比高达96%,新兴品牌占比仅为4%,创新势能明显不足;(新兴品牌界定:2015年及以后创立/进入中国内地购物中心的品牌,下同)

■ 成熟烧烤品牌知名度高、经营相对成熟、承租能力相对较高、开店量大,在一定程度上导致商场品牌重复率越来越高,未来既有话题又能带来大量客流的“现象级”新兴烧烤品牌将成为最受瞩目的招商(专题阅读)对象。

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来自:微信号“商业地产云智库”
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