3、嫁接“黑科技”，创新经营/服务模式
移动互联网深度改变了消费习惯，而有超过400万的餐饮门店仍在使用封闭的、本土化的软硬件，无法跟消费者、供应链、人才、金融等进行连接，大部分传统线下餐饮业一直处于科技“孤岛”状态，经营成本大、效率低。
一批杀入商场的新锐烧烤品牌预见了与高科技融合是必然趋势，敢于做“第一个吃螃蟹的人”，创新经营、服务模式，快速完成原始流量积累，品牌势能日益强劲。
（1）嘻游记：体验3D水帘洞
2016年创立于上海，被誉为“魔都最具颠覆态度的创造性餐饮品牌”，烧肉+海鲜+泡饭的创意产品结构。
目前已进驻上海七宝万科广场、上海五角场合生汇、深圳来福士广场等优质商场，未来主要在苏州、福州、深圳等城市拓展，门店面积需求在300-350㎡。
用全新的方式来定义烤，名为“嘻·烤”：“嘻·烤”是一种态度，将一切喜欢的方式混合，创造出只属于个人的独特味道，用自由的方式重新定义烤肉。
在嘻游记才能体验到的3D水帘洞，仙气十足，说不定还有大闹天宫的孙大圣踩着筋斗云飘过……
天花板上映射着各色的流光幻影……有被封印在画框里的二师兄，太爱美女的他，竟然转世成了美贵妇。
俺老猪更牛、千手仙菇、九转金丹雪兔鱼、五百年的约定、情天大圣海胆泡饭、女儿国的春梦……菜品命名以西游记为原型，不断更新迭代，趣味十足。
（2）独家记忆3D涮烤：“边撸串边玩游戏”
创立于2016年，以“互联网+人工智能”模式，推出“百变魔幻餐桌”，开启全新的用餐体验，进入市场以来，品牌知名度和影响力呈现几何式增长。
目前已在深圳、成都、武汉、合肥、青岛等城市开店，未来重点在北京、天津、上海、广州、深圳、重庆、郑州、南宁、贵阳、昆明等城市拓店，门店面积需求在300-500㎡。
采用全新裸眼3D场景技术改变就餐场景，使就餐变得与众不同；更通过推出百变魔幻餐桌来创新服务模式，不仅能够播放音频、视频，丰富就餐体验，满足对高效服务的需求，更设置了大量数字游戏、手机充电、隔空点餐等贴心服务，保障经营的高效成功。
（3）夜牧：提供草原羔羊代养服务
创立于2017年的夜牧以中式烧烤、小龙虾、羊蝎子为特色，店内装修以极简为原则，桌椅由越南梨花实木制成，营造了大自然的朴质感。
所有牛、羊肉食材均来自于内蒙草原上的多个智慧牧场以及海外战略合作牧场，通过北斗定位和物联网技术远程监控羊的成长。
不仅如此，还开发了新奇玩法：为消费者提供草原羔羊代养服务，通过官方微信便可以领养小羊。目前，夜牧已进驻深圳海岸城，未来计划向全国范围内拓店。
4、自创IP：增强品牌辨识度
消费升级，消费者从最初的“好吃”“好看”再转变到现在的“好感”：更想通过用餐与品牌产生连接，感受品牌所带来的情感、精神、生活态度等文化沉淀。
IP所具有的独特内容能力、自带话题的势能价值、持续的人格化演绎等特点在烧烤这一细分餐饮板块下显得更为细致与独特。
烧作牛肉海鲜炭舍：以创始人原型自创IP“烧作君”
2014年起家于佛山，进驻佛山中海环宇城、佛山恒福国际商业中心等商场；目前已实现跨区域发展，在上海瑞虹天地月亮湾开了华东首店；未来主要在上海、佛山等城市拓展，面积需求在80-300㎡。
店面风格有趣讨喜，以创始人为原型自创了IP形象“烧作君”，其着装风格大胆，动作不拘小节，操着一口广式粤语。“烧作君”布满店内各个角落，墙面上的头条日报、手账菜单……满满的二次元风格。
为迎合魔都“老餮”口味，还将部分菜品做了创新改造，以适应当地人对甜的追求。
5、跨界复合烧烤店：重塑餐饮新格局
业态创新、跨界融合，正在重塑商业格局，这就要求餐饮能迅速捕捉、挖掘消费者偏好变化并做出响应，更新认知思路，探索创新渠道，不断玩出有品、有趣的新花样。
（1）inside音乐烧烤餐吧：“撸串撸到美国西海岸”
美国西海岸嘻哈街头风格软装、演唱会级别live band show、专业酒吧同款酒水、东北mix西北烧烤天团出品烧烤……
店里能代表街头文化的潮牌服装与帽子、美国西海岸嘻哈风海报、街头滑板、工业风楼梯……一样不少。
700㎡超大场所能够承接公司年会、生日派等活动。每晚9点半乐队准时开show，一晚有四个主唱轮番登场，金曲随口就来。
（2）HENJOYMENT·和食集：全球风味烧烤大集合
于2017年进入中国内地，进驻武汉和记黄埔 M+购物中心，门店以江汉路为文化蓝本，以 Art deco风格呈现，地面采用百年老汉口的水磨石地面，独特的两层分区设计，一楼以市集为主题、二楼以摩登为主题。
首推欧洲高级美食市集料理，打造武汉首家全球风味烧烤“集合店”，可以领略到来自日本、泰国、越南、韩国、澳洲、德国、西班牙、美国、摩洛哥、墨西哥、巴西等多国的烤肉文化。
手工精酿啤酒以及午夜现场音乐live，让食客置身于独特风味的深夜食舍；武汉首家24小时餐厅，早餐、午餐、下午茶、晚餐都独具风格。
- 总结 -
购物中心烧烤专营品牌整体呈现深耕单品、主打健康消费、注重菜品仪式感、营造个性场景等趋势。
人们对深夜撸串的场景需求将会逐渐演变成对烧烤美食本身以及对优美、精致用餐环境的需求，这就要求品牌具备一定平衡能力和创新能力，既要在细枝末节上做出微调，又得守住自己的主体风格。
未来，资产“掐尖”促使“有品类无品牌”的烧烤市场更加注重品牌塑造与培育，从菜品、场景、营销、经营模式等各个途径提升消费者对品牌的感知。
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