5、客单价相对较高；附加值降低价格敏感度
■ 进驻购物中心的烧烤专营品牌人均消费多集中在100元以内，占比为77%，其中人均消费在50-100元之间的品牌占比64%；其次为人均消费在100-200元区间的品牌，占比17%；人均消费在200元以上的品牌占比6%；
■ 相比其他餐饮细分品类，烧烤客单价较高，但其浓厚的社交场景积累了大量消费群体，附加的情感价值降低了客群对价格的敏感度。
6、华东几乎占据“烧烤版图”的半壁江山
■ 从烧烤专营品牌进驻购物中心所在区域分布来看，人群接受度高、购物中心存量/增量大的华东地区成为烧烤拓店的集中地，几乎占据了“烧烤版图”的半壁江山，竞争日益激烈；
■ 西南、华南、华北区域消费多样性日益突出，未来烧烤品牌具有较大的发展空间；华中、东北、西北区域受限于消费口味差异，烧烤渗透率较低，占比均在7%及以下。
7、上海“冠绝全国”；成都、重庆超过深圳、广州
■ 从烧烤专营品牌进驻购物中心所在城市分布来看，上海占比最高，达12%；北京消费力高，对客单价相对较高的烧烤品牌吸引力强，占比7%；
■ “重口味”消费强劲的成都、重庆，近年来商业增量明显且对外来品牌包容性较强，对烧烤品牌的吸引力超过深圳、广州；
■ 得益于城市更新提速，武汉、苏州、杭州、南京等枢纽型、核心型城市消费力提升较快，对烧烤品牌的吸引力日益增强；
■ 整体来看，烧烤渗透率与某一区域/城市消费口味、喜好、习惯存在较大程度的正相关特性，呈现显著的区域性特点：沿海地区以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝；北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串等。
8、区域型商圈成拓展布局“主战场”
整体来看，区域型商圈租金水平相对较低，消费力相对较高，成为烧烤品牌拓展主战场；
非主城区商圈虽租金水平低，但消费力有限，客流稀疏，对烧烤品牌吸引力不大；核心商圈租金高，但客流量庞大，有利于提高品牌美誉度，吸引31%的烧烤品牌进驻。
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烧烤挺进高大上的购物中心，看似两条平行线的两者交叉之后会迸射出怎样的火花？杀入商场的烧烤专营品牌引领了哪些消费新趋势？未来创新走向如何？
1、聚焦品类/单品/客群：“选对了赛道，你就是风口”
“餐饮零售化”新常态下，商场新锐餐饮短短两三年就实现从0到1、再从1到100的突破。
飞速发展的核心要素在于：选对了赛道（品类），选对了赛车（聚焦单品），选对了赛车手（强大组织力与供应链；精准消费客群）。
（1）很久以前羊肉串：“晚上十二点还在排队的烧烤店”
2008年创立于北京，原名为“很久以前丨只是家串店”；6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，翻了1万倍。
门店遍布北京、天津、上海、福州、郑州等城市，未来主要在北京、天津、沈阳、上海、南京、无锡、苏州、杭州、宁波、合肥、厦门、青岛等一二线城市拓店。
产品结构清晰，不断聚焦尖刀产品：2017年4月更名为：“很久以前羊肉串”， 将矛头指向羊肉串；随着品牌更名，其尖刀产品更加突出，从一个普通的烤串店，变成了以羊肉串打头的烧烤店。
尖刀产品羊肉串给足消费者利益：菜单上每一份产品的盘子中都写明“选自每1000㎡只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”，让一盘普通的羊肉串变得价值感十足。
360度自旋特效烤炉：自助烧烤模式，增顾客体验减运营成本。炉子上设有自动旋转的烤串链，无需人工烤串，省事方便，大大提升了参与感。
研发撸串服务的社交平台：专门研发为撸串服务的社交平台——“约撸”，约陌生人到门店撸串，相互交换经验，让价值观念同频的人聚在一起，产生意想不到的化学反应。
首创餐饮打赏模式：提升服务员积极性，让服务员通过自己的劳动被认可而赚得更多，同时也获得了尊重。
创新品牌营销和社群营销：“618撸串节”活动时，桌上放着大信封袋，在撸串的时候，需要把手机装入其中，走的时候再拆开。信封封口处写着谁拆开谁“傻X”、“小狗”、“买单”三个选项供选择，以防顾客在中途忍不住拆开信封拿走手机，部分门店晚上十二点还在排队。
“门店穿越古代与现代”：以远古风格为主题，进入餐厅如同穿越到原始社会、上古洪荒；利用造景及声光电等元素，营造夜店风；古代与现代混搭，俘获一大批90后。
（2）食空猎人：“能撸完一整头牛”
创立于2015年，试营业第一个月就实现盈利；日营业额最高破2万，排队50桌；顾客男女比例是2：3，成功挖掘女性烧烤爱好者。
从0到1垂直升级，京城首家进驻商场的烧烤社交餐厅：把中式烧烤直接做进商场，实现“烧烤正餐化”，树立原创独立的品牌风格，快速形成品牌效应。
“能撸完一整头牛”：牛上脑、牛肋条、牛胸口、牛筋肉、牛筋皮、牛舌、牛骨髓……在食空猎人撸串，堪称能够撸完一整头牛。所用食材都是云贵高原的黄牛肉，甚至还可以吃到澳洲和牛。
将国学与烧烤相结合：食空猎人的创始人是个国学出身的学霸，门店布满有中国传统文化特色的装饰，点菜前得先拿起“圣旨”，内容还自带五行属性，提醒食客要注重健康饮食，整个就餐体验仪式感十足。
聚焦女性消费：针对顾客消费习惯、消费需求、产品结构、用餐氛围等进行相应调整，将55%的消费群体拉至为女性。
餐厅内发光字体、狩猎壁画等猎奇的小资情调符合女性审美，促进自主传播；菜单并不采用传统的按食材细分的方法，而是根据“水火”平衡营养学分为七类：开胃凉菜、肉类主菜、蔬类副菜、海鲜水货、主食、小吃、饮品，引导顾客健康点餐。
