随着资本方的持续青睐与涌入，餐饮品牌在购物中心的占比仍在高涨。据赢商大数据中心监测，2017年购物中心餐饮业态平均占比已达33%；部分购物中心餐饮占比甚至超过50%。
与此同时，商业竞争更加残酷，购物中心对餐饮品牌的淘汰周期从5年到3年、再到缩至1年。甚至，在一些A类购物中心，让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月。
造成这种现状的主要原因，一方面是购物中心需要不断注入新鲜血液，避免同质化；另一方面则是许多“排队神店”名气大于产品，与消费者热恋期一过，业绩便迅速滑坡，难以满足购物中心长远的发展需求。
国内消费市场上，餐饮品牌数以万计，“流量小鲜肉”层出不穷，能站稳脚跟、打持久战的“实力派选手”却是少数。
对于购物中心而言，该如何认清当下高人气品牌的“真面目”、慧眼辨别哪些是“网红”品牌，哪些是“实力派”？
“人气王”辈出，谁才是“常青树”？
以2017年各方关注的“新茶饮”行业为例，中国潜在市场规模在400亿元至500亿元，由于进入门槛低、市场发展潜力大，不断有新来者前赴后继加入竞争。
以喜茶（拓展选址信息）、奈雪の茶、inWE因味茶等为代表的“新茶饮”品牌，代表着消费升级趋势，与低端粗放的饮品店相比，具有原料好、价格高、空间体验好的特点，不仅获得了资本青睐，其购物中心招商关注度也不断“升温”。
2017年购物中心关注7大“新茶饮”品牌
赢商大数据中心《2017年1季度/2季度/3季度/年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50》（点击链接，查看详情）数据显示，购物中心对“新茶饮”的关注度不断提升，该细分业态上榜数量从1季度的1家，到年度的6家。
由上表可见，共计7家茶饮品牌曾登上TOP50，大部分为上榜1次的品牌，仅喜茶、奈雪の茶上榜3到4次。
我们注意到，2017年上榜次数最多、排位最前的喜茶，并非是近一两年创立的新兴品牌，而是已经步入第6个年头的成熟品牌。
这家发端于三线城市江门的茶饮店，引领了新式茶饮的风潮，创造了茶饮业销量奇迹的品牌， 背后的成长逻辑到底是什么？
1、内功扎实，产品过硬
具有新意、能刺激人气、创造话题的品牌，诚然会成为购物中心招商关注的重点，但基于“排队情况能持续多久”等方面的考虑，越是等级高的购物中心，越会对当红流量品牌持审慎态度。
在概念性喧嚣不止的当下，“流量明星”中只有产品过硬、持续经营能力强的品牌才是招商首选。
今年1月，喜茶首家黑金店落户深圳万象城首层，与PRADA为邻；2月，喜茶又在上海来福士首层开出华东首店，排队时间最长达7小时，一杯茶甚至被黄牛炒到106元。
喜茶的人气和新闻价值给项目推广带来很大效益，凯德集团中国区首席执行官罗臻毓向媒体透露，“（上海来福士）两个月根本不用打广告，人流量很快上去了。”
如果单纯考虑“客流量”，喜茶确实很值得购物中心引进，但按照传统思路，一家茶饮店是不足以开在标杆级购物中心首层的，喜茶凭什么能够占据这样的好位置、与奢侈大牌为邻？
罗臻毓表示，引进人气品牌之前，他们会审核其产品、运作是否有好的系统，不能只是“爆红两天。”由此可见，优质的产品、优秀的运营能力，才是项目愿意为喜茶“破例”的根本原因。
最初，喜茶在三线城市的走红，其实不是靠营销推广，而是源于消费者对产品的认可。
喜茶创始人聂云宸将乔布斯视为精神偶像，在创业之始便以“为消费者提供最好产品”作为目标，立志要开一家用料天然、健康又好喝的茶饮店，创立一个能被时代所铭记的品牌，这恰好契合了苹果“创造需求”的理念。
·2011年12月，历经无数次推倒重来，聂云宸终于在自家厨房制作出芝士现泡茶的beta版“奶盐绿茶”；
·2012年5月，喜茶第一家店在江门市九中街开张。
·此后半年，聂云宸不断搜索、研究消费者评价，对配方进行调整，后来终于研发出了让大多数消费者称赞的“芝士茗茶”系列，30㎡的小店也开始顾客盈门。
“当初我们把芝士和奶盖结合在一起，初衷是想创作一款不使用奶盖粉，且有味觉记忆点的茶饮品。”
高品质、真材实料的芝士奶盖，较市场上饮品口感更佳、更健康；同时，芝士奶盖的醇香抑制了茶的苦涩、衬托了茶的回甘，口感独特、惊艳，很快受到了消费者的广泛认可。
仅凭消费者的口碑传播，喜茶在获得亿元级融资前，就已开到54家店，从江门走到中山、佛山、惠州、广州、深圳。
尽管门店数量已在不断增加，但喜茶门外的“长龙”依旧存在，消费者仍然愿意花数个小时来排队购买喜茶，产品本身的吸引力可见一斑。约100㎡的店铺，平效可达1.6万元/㎡/月。
