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喜茶也开始卖“麻婆豆腐包”了,“茶+餐食”已成潮流?

核心提示: 喜茶开始卖“麻婆豆腐包”和“担担面包”,这是要进军川菜界了?继茶+软欧包火了之后,茶+菜欧包的混搭风似乎也正在流行。

一、喜茶开始卖麻婆豆腐了,这是一种什么样的混搭画风

9月15日,全国的喜茶(拓展选址信息)热麦上线了两款川味儿满满的手作欧包——麻婆豆腐包和担担面包。

这两款产品,分别在欧包中夹入麻婆豆腐和担担面,咸香麻辣的口感、新奇的搭配,引来了一波粉丝的探店打卡:

中式特色的菜品和面食,与欧包放在一起,这种混搭让年轻消费者感到新奇有趣。

据了解,麻辣豆腐包售价12元/个,担担面包售价11元/个,对于用户来说也便于接受尝新。

喜茶CMO肖淑琴告诉我们,新品推出几天来销量不错,“我们所有产品都是自主研发的,这两款川味欧包也是喜茶热麦的一次有趣尝试。”

这两款川味十足的欧包,也让人联想到喜茶西南区域的新店预热。

“麻婆豆腐和担担面,是地方特色美食,有着西南地区的文化印记,光听名字就足够有想象力。在特制的串串面包上铺满麻辣香嫩的的麻婆豆腐,担担面和软欧包的创意结合,其实欧包也可以很‘中国风’。”肖淑琴说。

诞生于广东的喜茶,在进军西南区域的过程中,推出这样两款经典川菜口味包,无疑增强了与当地消费者的情感纽带。

二、西贝、巴奴、湊湊跨界做饮品,茶饮品牌也在“跨界做菜”?

从湊湊的“火锅+茶歇”模式,海底捞做啤酒,到巴奴、西贝、渝是乎、望湘园、云海肴……很多餐饮品牌,近两年都在做自己的饮品副线。

餐厅做茶饮,既可增加人效和平效,又能突破餐厅消费的天花板。有数据显示,今年餐企上茶饮产品的比例,比去年增加了30%左右。

有些新品牌小店,甚至一半餐食一半饮品,比如“奶茶嫁给粉”,茶和粉的SKU比几乎1:1,点个茶点个粉,吃的喝的就都有了。

“餐+茶”的模式越来越多,“茶+餐食”也在崛起。翻看大众点评就能看出,餐饮界中越来越多的品牌都在玩跨界混搭。

例如,奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨头、虎皮橄榄金枪鱼;LELECHA乐乐茶有麻辣虾钳包、芥末金枪鱼面包、牛肉寿喜火锅包、麻辣虾虾包、牛油果熏鸡包等。

我们于晚高峰时段探访了乐乐茶(新中关店)。服务员告诉我们,牛肉寿喜火锅包自8月10日上线以来,每天限量供应,很受消费者欢迎。

尽管乐乐茶的软欧包单价都在15元以上,在我们观察的十分钟左右时间内,客流量达30人左右,几乎每人至少会点一份软欧包。

实际上,自2016年始,“茶+软欧包”的模式流行之后,与新茶饮混搭的吃食逐渐丰富起来。

除了甜口的欧包外,“跨界做菜”也成了一种流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片;因味茶的嫩烤鸡块、酥烤龙利鱼、鳗鱼/牛肉玄米茶泡饭、三文鱼茶汤泡饭等等。

三、“茶饮+吃食”会是下一波新风潮吗

新式茶饮品牌增强用户黏性,一个重要的方式就是不断推出新品。

与“吃食”结合,一方面能满足消费者在同一家店实现“能吃能喝”的需求,另一方面,拓宽茶饮消费场景,获取新的流量增量。

“新茶饮和软欧包这两个比较有生命力的品类强强联合、走到一起,应该是一种比较必然的尝试。至少从目前的市场反馈来看,这种跨界尝试的效果还是挺积极的。”《咖门》创始人路文兵说。

茶饮和烘焙,原本是两个比较传统的行业,之前很长一段时间内,市场是比较平淡的。“2014年、2015年差不多是个分界线,尤其是烘焙,在软欧包这个品类出现之前,每年的市场增量其实是非常有限的。”

但这两年,新茶饮和软欧包这两个新的品类出现,甚至引起了整个消费市场的关注。

“这两个品类真正得到了市场上消费者的认可,它们是有着比较旺盛的生命力的。”路文兵说,也不只有茶饮跨界欧包,今年烘焙品牌也纷纷在做自己的饮品,“都在探索自己的边界。”

可以预见的是,未来“茶+吃食”的趋势会愈发明晰。

《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示:消费升级之下,年轻人更关注效率和健康,轻食简餐等休闲调性的品类越来越受到青睐。

与此同时,年轻人的早、中、晚就餐时间已经没有明显的分界线,三餐之间加零食,正餐时间点不吃正餐也渐成常态。

值得注意的是,新式茶饮“+餐”,区别于传统餐厅的正餐,应该更“轻”。

其一,在定位上,它与主营饮品的结合应掌握一定度,让顾客既愿意尝鲜,同时又与自身品牌定位相契合,而不是给消费者造成混淆。

其二,吃食的开发过程应操作简便,保证出餐速度的同时,更易实现标准化。在这方面,尽管操作简单,员工培训也不容忽视,如果细节不把握好,“增量”也许会事倍功半。

特别说明:本文转载自餐饮老板内参(ID:cylbnc)(作者 / 李琳、笑凡)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:餐饮老板内参
关键词:喜茶 喜茶热麦 跨界 湊湊 乐乐茶
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