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一家店远不止一个服务|“业态跨界”可以有多疯狂?

核心提示: 现在的门店,既不像餐厅,也不像咖啡馆,又不像家具店……可是,这些“四不像”,也许就是未来的普遍存在!

你是否构想过这样的场景:在悠闲的下午茶时光,驻足于一家理想门店,和三五好友边饮咖啡,边挑选服饰;吃完简餐顺便逛逛书屋,买书之余还为套家具付了款……

这样随性的生活方式,已真切地出现在现实生活中。在书店里开餐厅、咖啡馆里卖衣服……各种“业态跨界融合”一时相互竞逐,门店亦成为拍照圣地,在朋友圈疯传。

现在的花样更甚:

·悦诗风吟将化妆品店与咖啡店结合,配上原木质地的桌椅和鲜活翠绿的植物,让人喝着抹茶顺带有了试妆的冲动。

·共禾京品在餐厅中融入家居、美酒、烹饪烘焙和花艺教学,顾客能吃能买还能学,它是不是餐厅已经不重要了。

还有娃娃机搭配餐饮的娃哇集、融合“有机超市+杂货铺+面包店+餐厅”的Green&Safe……

越来越多的实体店不局限于单一品类,而是拓宽品类界限,尝试将不同业态打通,有机串联各种消费场景,提供了“三感一式”的购物环境——

以“生活方式”为导向,着重顾客的“体验感”,让内容享有“仪式感”,让每个人都有“参与感”,已经成为实体零售行业的一种趋势。

Part 1餐饮:构建场景化消费,突破客群时间限制

从阿里旗下的盒马集市、永辉的超级物种,再到百联RISO、世界联华未来鲸选,跨界“野蛮人”纷纷涉足餐饮。被“超市+餐饮”的业态融合、场景重构冲击到的餐饮人,也开始对自己的餐厅做了加法。

Blanko:把餐厅打造成生活体验馆

在Blanko,当顾客点好的甜点送上来时,餐垫纸上会标出桌上每一件餐具、杂志的信息和价格——相当于一份餐具菜单。从本质上看,这种所见即所买的形式,即为消费者构建场景化的消费。

当然,甜点和餐具只是Blanko的一部分,这家位于北京朝阳大悦城的门店有380㎡,分为Blanko Cafe、Blanko Kitchen、Blanko Home三个区域,包含咖啡、法式甜品、健康轻食、家居用品、文具、独立杂志以及小型艺术展览。

目前,Blanko的门店集中在北京,空间整体以白色为主色调,功能区域划分清晰,最大限度保留了北欧风格简洁明快的特点。

其中,个性的座椅展示墙面、三角造型家具展示区等,突出展示了售卖品牌(来自北欧和日韩)的特点。

而在咖啡轻食区域,Blanko则以甜点为主打。主厨有在纽约多家米其林餐厅工作的经验,在研发法式甜品时,会特别加入山楂、红枣、芝麻等中式元素,极具特色。

事外英式居酒屋:融合“日料+酒吧+LiveHouse”

创立于2016年的事外英式居酒屋是“日料+酒吧+LiveHouse”的翘楚,它汇聚了威士忌、居酒屋和爵士现场,集美酒、美食、音乐、表演、英式风情、娱乐夜生活于一体。

事外的营业时间在业界很罕见,它是从晚上6点开始的,凌晨4点闭店。

酒水几乎是酒吧全部利润来源,然而当事外将触角伸向餐饮时,这一盈利模式正在被重构:有人来吃日料,有人来喝杯威士忌,有人来享受音乐……

它打破了单一经营的模式,不同的时段有不同的餐饮业态经营。在同一空间,突破时间和客群的限制,实现业态重塑和场景重塑,也就意味着翻台率的提高。

2017年,事外已经成功从深圳突围,在全国更多的一二线城市实现拓展计划。

注:12.06-12.11期间,可在赢商大数据平台免费获取以上品牌拓展信息

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