热门搜索:

排队、讲故事、贩卖情绪…网红餐饮如何活过720天?

核心提示: 近几年,打着互联网思维的各种餐饮品牌蜂拥而起,年轻人寻找新意思,餐饮店变身“网红”,在电商冲击线下实体的背景下,新兴网红品牌反倒成为了线下购物中心的一抹亮色。

据悉,在全国一线城市建筑面积5万㎡以上的购物中心中,新兴网红品牌业态的占比已经超过20%。与传统品牌相比,新兴网红品牌似乎更贴近80、90后消费客群,更有体验性与场景感。

网红餐饮可谓是一波倒下,一波又起,过去是雕爷牛腩、黄太吉,现在是喜茶(拓展选址信息)、丧茶、云味馆、奈雪的茶……名字一个比一个带感,仪式感一个比一个强,创业者的故事一个比一个吸引人。

值得关注的是,在网红品牌圈中一直有“一年红火两年降,三年四年换行当”的说法,那为什么有些网红品牌只是一颗流星,转瞬即逝,而有些网红品牌却能顺势而起并升级成功呢?其中,也有很多趋势的门道。

一、“一年红火”的行为手册

一个单品,如何能爆红,我们先来看看蹿红的做法!

1、草根的升级

咖啡馆风格的桌椅、复古吊灯、玻璃外墙、有设计感的明亮招牌,靠近苏州河安远路的耳光馄饨店,已经完全不是老顾客印象中的样子了。

全新的装修体现了它和过去街边市井气息的截然不同:“肇周路那家一直有所耳闻,但也一直没勇气坐下来吃,尤其是在看到店里的阿姨就坐在路边用刀斩菜,那个冲击力实在太过强大。”

这家250㎡的店面,如今变成了宽敞、亮堂的地方,营造了一种入时、清新的感觉。在上海卖了20年馄饨的耳光馄饨,从肇周路一个路边摊成为了网红气质的小吃店。

原先在当地就小有名气的产品,通过精品化方式更容易斩获路人粉丝,进一步提升知名度。品质至上,是草根精品拥有良好口碑的不二法门。

2、颜值的飙升

2017年春节后,皇茶更名为喜茶,并且官网上推出了一幅用简单线条勾勒的黑白画,配上店铺的小历史,开始打造出自己的品牌故事形象。

值得注意的是高颜值是能够提升品牌溢值的,例如“奈雪の茶”的“茶+软欧包”模式。奈雪の茶将当季水果茶和软欧包结合,平均1杯茶售出1.2个软欧包,一个店铺甚至可以达到200万元的营业收入。

据悉,网红类品牌在品牌颜值上的投入占传播成本的20%以上,虽说投入巨大,但其带来的流量转化会远远超过投入。

一丢丢的历史感再加上精心设计的高颜值,普通品牌转变精众品牌,精众品牌转变爆红品牌,爆红品牌转变国民品牌。

3、标准的定义

云味3.0文创风店面从原料到出品,通过高度标准化品类营销创造了2年内市场占有率高达60%-70%,在2017年成为深圳米线品类冠军的成绩。

在其他米线店向左时,网红品牌云味馆选择往右。云味3.0文创风店能借助热门标准,通过心理行为研究,发现人们遵循的“锚定效应”原理,从而实现快速增长。

小品牌的快速发展是基于清晰定位和市场研究之上的,他们通过不断对产品品类进行定位完善,持续的产品输出将行业标准进行自定义,以此来号召消费者,提升产品业内地位。

4、跻身治愈系

食物素来有治愈功效。网红美食们深谙此道,他们能够精准搜寻用户的情感G点,深度挖掘用户付费的潜在需求,从而亮出走红路线的必杀技。

想要在品类繁多到让人挑花眼的食物中,脱颖而出成为人群的议论焦点,品牌的情绪驱动至关重要。

图片来源:数英digitaling

网红产品通常都有一个活跃周期,无论是突然被炒红的喜茶,还是蹭热点的丧茶,在部分业内人士看来,情绪是一个极好的营销方法。

不论是产品细微的口感差异,还是针对亚文化设定的名称内涵,亦或是原创设计的包装,都应采用有意迎合情绪化的设计,与消费者想要表达的情绪状态一致。

原麦山丘情人节特色小票

5、口碑的自来水

用户的“自来水”对网红品牌也是有着相当给力的助攻。

从一方面是社交焦虑感带来“秀晒炫”心理的爆发,吃过、拍过、晒过总比没有的要有优越感情绪;另一方面则是一种认证关系下口碑的链条延续,有好友推荐过的那自然是要品尝一番。

社交媒体上KOL(Key Opinion Leader)的带动效应也是有极大助力的。有资料显示超过60%的年轻人从社交网站上了解信息。

网红品牌的信息传递直接转化只有10%不到,90%的内容从转发和分享上得到。并且赞同和转发的数量比达到了1:10,在获得眼球的同时,一面是网红美食曝光率的蹭蹭上涨,另一面也在潜在用户的社交圈里刷出了存在感。

上一页 12下一页

实时掌握更多商业地产实操干货,请扫描下方二维码,关注“商业地产云智库”
来自:肖明超-趋势观察
分享到:
关键词:网红餐厅 喜茶 云味馆 Speedo 原麦山丘
热门干货推荐