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深度好文|mall里的美食街怎么做才赚钱?

核心提示: 美食街入Shopping mall成潮流,这一新业态的价值几何?

二、品牌把自己打造成美食街业态进驻商场,但美食街与商场的“强强联合”才是正解

品牌抱团入mall(专题阅读)要想形成特色,其实还需要购物中心的项目部挖空心思去规划,从设计、装修到招商要耗费巨大的人力物力,如若能找到一个自带流量的美食街(专题阅读),直接把它搬过来会更高效。

西安的曲江银泰城就把被誉为“陕西丽江”的袁家村引进了商城,袁家村其实自己就是一个大IP,袁家村建村初期就形成了一条美食街,集中了几乎所有的关中小吃,如红油辣子陈醋、骨汤臊子香油、荞面饸饹、羊肉泡馍、灌汤包等美食。

图片来源:悦西安

此后,袁家村大力发展旅游业,主打“关中民俗体验”,以小吃为卖点,并形成了村民出技术、袁家村出资、统一供应食材,最后的净利润由双方五五分成的商业模式。

一开始就规定一家只能卖一种小吃,如遇几家报名同一种小吃,就进行PK留下味道最佳的那家,因此袁家村的小吃基本不会重样,还打造了美食街、民俗街、酒吧街、回民街、祠堂街等业态。

图片来源:悦西安

记者了解到,2016年,袁家村接待游客510万人次,农民人均可支配收入7.5万元,是全国农民人均可支配收入的近7倍。

当袁家村进入西安银泰城后,同样很受欢迎,消费者可直接看到食品的制作过程,可以品尝到烙馍、浆水鱼鱼、搅团、醪糟、乾县的豆腐脑等特色小吃,也可在特产选购区购买袁家村人自制的挂面、面粉、麻花、香油、辣椒粉、油泼辣子、醋、菜籽油、粉条等。

袁家村作为乡村经济发展的典型,现已成为了餐饮圈一个独特的品牌,其自带流量、自带IP的特性让不少食客都慕名而来,利用商场自然流量、销售食材更是挖掘了新业务,袁家村的品牌势能进一步得到了强化。

但如果商场的个性不突出、表现平平,很容易出现顾客只到袁家村进行目的性消费的情形,这就与商场最初的引流目标背道而驰了,“强强联合”才是持续经营发展之道。

中国并不缺美食街,虽然袁家村这种极度细分的美食街不多,但各个城市的美食街各具特色,也有相当的美誉度和消费基础,现在的冷链物流等技术十分发达,在保证口味的前提下,如果能把精华版的特色美食街引入商场,不仅能为商场引流,还能扩大城市的知名度。

三、mall里的美食街,与商场外的美食街相比,在客流、经营、监管上有啥差异?

美食街本来就是一种聚集的业态,但美食街往往是自发形成的,管理问题一直是个老大难,美食街进入购物中心后,依托购物中心的综合管理能力,美食街的聚集效应会更佳,在客流、经营、监管上也会有所不同。

1、客流

以北京西单商圈为例,2013年数据显示,西单商圈的总人流量为30万,大体量的购物中心门前人流约在20万,店内人流量约有3-5万,而北京最火爆的美食街“簋街”据说每天的客流量为10万。

可见,购物中心因为业态更多,吸引的客流量更大。

2、经营

即便目前购物中心的经营能力参差不齐,但相比于商场外的美食街,它还是具备一定的综合经营能力,比如规定一个品类只能由一个品牌经营,这样就避免了恶性竞争。

并且,购物中心还是等位问题的解决小能手,购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些,多一些消费,因而消费者在获取等位牌号后,还能在商场里进行购物娱乐等其他活动,等位消费成功率较高。

除此之外,购物中心还有极强的营销能力,会举办美食节等活动,餐厅只需配合即可。

但,商场对店铺是有引流需求的,如果餐饮店一段时间达不到营业的保底要求,会被劝退,《中国餐饮报告白皮书(2017)》指出,商场给餐饮品牌的成长周期大幅缩短,商场餐饮淘汰期从5年、3年缩短到1年,一些A类购物中心的餐饮淘汰期甚至只有1.5-3个月。

图片来源:HDD室内设计

3、监管

大排档也是一种美食街,它在三四线城市尤为流行,但随着消费升级蔓延开来,人们更愿意到更加明亮、更加干净的地方就餐。

大排档多年来形成的地沟油、油烟、交通堵塞、噪音等问题一直是城市治理的难题,用纯管理的思维解决不了的问题,资本或许可以解决。

当美食街入驻购物中心,为维持商场的整体环境,商场会配备相应的工作人员,去解决卫生、消防等问题,餐饮店也无需担心停车位的问题。

图片来源:HDD室内设计

去购物中心是人们的生活方式,新型购物中心的业态就是要将吃喝玩乐一网打尽,因此美食街入mall是大势所趋,只是,美食街到底能释放多大的能量,得看餐厅的硬实力和购物中心的组合创新了。

一般来说,人气餐饮品牌往往会被请进Shopping mall,不少商场甚至会开出免租、补贴装修费和人工培训费等丰厚的条件,相对而言,新型的餐饮品牌、中小型餐饮品牌就会备受冷落,可能挤破头才能“进城”,还要付出更多的成本。

如果中小型餐饮品牌符合以下两种情况中的一种,可以考虑入mall。

·进mall不单是为了赚钱,是为了打广告,利用商场的橱窗效应,为未来的规模化铺路。

·你的餐饮品牌代表着某种消费趋势,且具备一定的资金实力,因为一旦和优质的商业综合体合作,餐饮品牌的成活率要高于街边店。

特别说明:本文转载自筷玩思维(作者 / 焦逸梦)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:筷玩思维
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关键词:美食街 mall 静海小镇美食街 Yes!街 袁家村
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