二、品牌把自己打造成美食街业态进驻商场，但美食街与商场的“强强联合”才是正解
品牌抱团入mall（专题阅读）要想形成特色，其实还需要购物中心的项目部挖空心思去规划，从设计、装修到招商要耗费巨大的人力物力，如若能找到一个自带流量的美食街（专题阅读），直接把它搬过来会更高效。
西安的曲江银泰城就把被誉为“陕西丽江”的袁家村引进了商城，袁家村其实自己就是一个大IP，袁家村建村初期就形成了一条美食街，集中了几乎所有的关中小吃，如红油辣子陈醋、骨汤臊子香油、荞面饸饹、羊肉泡馍、灌汤包等美食。
此后，袁家村大力发展旅游业，主打“关中民俗体验”，以小吃为卖点，并形成了村民出技术、袁家村出资、统一供应食材，最后的净利润由双方五五分成的商业模式。
一开始就规定一家只能卖一种小吃，如遇几家报名同一种小吃，就进行PK留下味道最佳的那家，因此袁家村的小吃基本不会重样，还打造了美食街、民俗街、酒吧街、回民街、祠堂街等业态。
记者了解到，2016年，袁家村接待游客510万人次，农民人均可支配收入7.5万元，是全国农民人均可支配收入的近7倍。
当袁家村进入西安银泰城后，同样很受欢迎，消费者可直接看到食品的制作过程，可以品尝到烙馍、浆水鱼鱼、搅团、醪糟、乾县的豆腐脑等特色小吃，也可在特产选购区购买袁家村人自制的挂面、面粉、麻花、香油、辣椒粉、油泼辣子、醋、菜籽油、粉条等。
袁家村作为乡村经济发展的典型，现已成为了餐饮圈一个独特的品牌，其自带流量、自带IP的特性让不少食客都慕名而来，利用商场自然流量、销售食材更是挖掘了新业务，袁家村的品牌势能进一步得到了强化。
但如果商场的个性不突出、表现平平，很容易出现顾客只到袁家村进行目的性消费的情形，这就与商场最初的引流目标背道而驰了，“强强联合”才是持续经营发展之道。
中国并不缺美食街，虽然袁家村这种极度细分的美食街不多，但各个城市的美食街各具特色，也有相当的美誉度和消费基础，现在的冷链物流等技术十分发达，在保证口味的前提下，如果能把精华版的特色美食街引入商场，不仅能为商场引流，还能扩大城市的知名度。
三、mall里的美食街，与商场外的美食街相比，在客流、经营、监管上有啥差异？
美食街本来就是一种聚集的业态，但美食街往往是自发形成的，管理问题一直是个老大难，美食街进入购物中心后，依托购物中心的综合管理能力，美食街的聚集效应会更佳，在客流、经营、监管上也会有所不同。
1、客流
以北京西单商圈为例，2013年数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流量约有3-5万，而北京最火爆的美食街“簋街”据说每天的客流量为10万。
可见，购物中心因为业态更多，吸引的客流量更大。
2、经营
即便目前购物中心的经营能力参差不齐，但相比于商场外的美食街，它还是具备一定的综合经营能力，比如规定一个品类只能由一个品牌经营，这样就避免了恶性竞争。
并且，购物中心还是等位问题的解决小能手，购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些，多一些消费，因而消费者在获取等位牌号后，还能在商场里进行购物娱乐等其他活动，等位消费成功率较高。
除此之外，购物中心还有极强的营销能力，会举办美食节等活动，餐厅只需配合即可。
但，商场对店铺是有引流需求的，如果餐饮店一段时间达不到营业的保底要求，会被劝退，《中国餐饮报告白皮书（2017）》指出，商场给餐饮品牌的成长周期大幅缩短，商场餐饮淘汰期从5年、3年缩短到1年，一些A类购物中心的餐饮淘汰期甚至只有1.5-3个月。
3、监管
大排档也是一种美食街，它在三四线城市尤为流行，但随着消费升级蔓延开来，人们更愿意到更加明亮、更加干净的地方就餐。
大排档多年来形成的地沟油、油烟、交通堵塞、噪音等问题一直是城市治理的难题，用纯管理的思维解决不了的问题，资本或许可以解决。
当美食街入驻购物中心，为维持商场的整体环境，商场会配备相应的工作人员，去解决卫生、消防等问题，餐饮店也无需担心停车位的问题。
去购物中心是人们的生活方式，新型购物中心的业态就是要将吃喝玩乐一网打尽，因此美食街入mall是大势所趋，只是，美食街到底能释放多大的能量，得看餐厅的硬实力和购物中心的组合创新了。
一般来说，人气餐饮品牌往往会被请进Shopping mall，不少商场甚至会开出免租、补贴装修费和人工培训费等丰厚的条件，相对而言，新型的餐饮品牌、中小型餐饮品牌就会备受冷落，可能挤破头才能“进城”，还要付出更多的成本。
如果中小型餐饮品牌符合以下两种情况中的一种，可以考虑入mall。
·进mall不单是为了赚钱，是为了打广告，利用商场的橱窗效应，为未来的规模化铺路。
·你的餐饮品牌代表着某种消费趋势，且具备一定的资金实力，因为一旦和优质的商业综合体合作，餐饮品牌的成活率要高于街边店。
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