在2017上半年，全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；看不到的竞争对手，各行各业跨界打劫无数……
2017年真的那么难吗？面对行业的洗牌以及激烈的竞争，下半年该怎么做？怎样的餐厅能活得更好？
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。这说明，2017年下半年依然是机遇与挑战并存。在2017年上半年即将结束之际，让我们一起来总结回顾一下上半年的餐饮趋势，看看2017下半年该怎么走。
1、商超关店率大部分超30%，商场餐饮现颓势
据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据13席，截至2015年底，中国已有近4000家购物中心，数量位居世界第一。
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：提取北京、上海、广州、深圳、南京、青岛、重庆、成都、武汉、沈阳、厦门、郑州、杭州、天津、西安15个城市的数据，有10个城市的商超关店率都在30%以上，其中成都商超关店率为64%。
中国购物中心过快、过度增长也已成为事实，并且到2025年，全国还有7000家购物中心建成开业，严重超载。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让各家都吃不饱饭。
启示：餐饮已经成为了商超吸引客流的重要业态。之前挤破头进入餐饮，现在则是商场扩大餐饮的比例。这一转变说明商场餐饮聚客能力增强，同时也意味着购物中心的人流集聚效应降低。商场餐饮的春天已经远去……
2、80/90成为消费主力，抓住年轻吃货能活得好
中国年轻人已经超过4亿，占了中国总人口的1/3，而美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90后为主的中产消费群体正在崛起。
80/90后已经成为消费主力
而表现在餐饮市场上，一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例，探鱼（专题阅读）（拓展选址信息）、太二酸菜鱼、大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌80%以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体，他们追求潮流个性，好玩加口味有一定的辨识度，环境有一定的要求：比如在交通便利的购物中心、有wifi、装修有一定档次等。
启示：虽然单品店的热浪已经有所减弱，但汤品垂直品牌汤先生融资600万元，烤鱼、牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队，这个说明单品店还是很有市场，最重要的是你是否能找到合适的单品。
3、女性经济不容忽视，女吃货消费力更强
之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女>儿童>少妇>老人>狗>男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。
美团点评的数据显示，女性消费用户占60%，年购买频次也高于男性。而在实际场景中：
·女性顾客的决策权高，但是男性买单的概率高。
·特别是在商场购物上，女性消费占据了70%。
因为，在未来只有搞定女人，吃完她就会告诉朋友、男人和其他人。这样传播范围和可能带来的目标用户则会更大更多。
女性消费能力越来越强
启示：“她经济”已经越来越受到重视，餐饮老板谁能讨好女性顾客？那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。
4、市场竞争加剧，混搭的餐饮+依然是趋势
据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示：2014年，全国餐饮企业数量为243万，2015年为247万，2016年增长了31.2%，达到324万家。大量新兴品牌的出现，导致整个市场竞争更加激烈，导致关店潮频发，仅北上广深2016年下半年就关店16万家。
另外，来自不知道的竞争对手：如宜家、无印良品等开设餐饮店。还有新诞生一种叫“RHR”的业态，即“零售内置餐厅”（retail host restaurant）的商业模式。以餐饮+超市、餐饮+便利店、生鲜+餐厅等模式一再刷新大家对餐饮的印象。
启示：竞争是一直存在的，如何在众多竞争对手中保持特色，让消费者记住你，成为很多餐企的挑战。
