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2017上半年超80%餐厅亏损|下半年怎么办?

核心提示: 2017上半年,餐饮行业一直都是哀声一片。2017年下半年,餐饮品牌要怎么做?


在2017上半年,全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;看不到的竞争对手,各行各业跨界打劫无数……

2017年真的那么难吗?面对行业的洗牌以及激烈的竞争,下半年该怎么做?怎样的餐厅能活得更好?

国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%。这说明,2017年下半年依然是机遇与挑战并存。在2017年上半年即将结束之际,让我们一起来总结回顾一下上半年的餐饮趋势,看看2017下半年该怎么走。

1、商超关店率大部分超30%,商场餐饮现颓势

据中国产业信息网数据,2014~2016年,全球在建购物中心面积最大的20个城市中,中国城市占据13席,截至2015年底,中国已有近4000家购物中心,数量位居世界第一。

据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示:提取北京、上海、广州、深圳、南京、青岛、重庆、成都、武汉、沈阳、厦门、郑州、杭州、天津、西安15个城市的数据,有10个城市的商超关店率都在30%以上,其中成都商超关店率为64%。

中国购物中心过快、过度增长也已成为事实,并且到2025年,全国还有7000家购物中心建成开业,严重超载。这直接导致:客群就那么多,购物中心同质化严重、过度竞争,让各家都吃不饱饭。

启示:餐饮已经成为了商超吸引客流的重要业态。之前挤破头进入餐饮,现在则是商场扩大餐饮的比例。这一转变说明商场餐饮聚客能力增强,同时也意味着购物中心的人流集聚效应降低。商场餐饮的春天已经远去……

2、80/90成为消费主力,抓住年轻吃货能活得好

中国年轻人已经超过4亿,占了中国总人口的1/3,而美团点评发布的《中国餐饮报告(2017)》的数据显示:20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90后为主的中产消费群体正在崛起。

80/90后已经成为消费主力

而表现在餐饮市场上,一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例,探鱼(专题阅读)(拓展选址信息)、太二酸菜鱼、大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌80%以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体,他们追求潮流个性,好玩加口味有一定的辨识度,环境有一定的要求:比如在交通便利的购物中心、有wifi、装修有一定档次等。

启示:虽然单品店的热浪已经有所减弱,但汤品垂直品牌汤先生融资600万元,烤鱼、牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队,这个说明单品店还是很有市场,最重要的是你是否能找到合适的单品。

3、女性经济不容忽视,女吃货消费力更强

之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链:少女>儿童>少妇>老人>狗>男人,充分体现了目前的消费市场的特征:女性已经成为了主流消费力。


美团点评的数据显示,女性消费用户占60%,年购买频次也高于男性。而在实际场景中:

·女性顾客的决策权高,但是男性买单的概率高。

·特别是在商场购物上,女性消费占据了70%。

因为,在未来只有搞定女人,吃完她就会告诉朋友、男人和其他人。这样传播范围和可能带来的目标用户则会更大更多。


女性消费能力越来越强

启示“她经济”已经越来越受到重视,餐饮老板谁能讨好女性顾客?那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。

4、市场竞争加剧,混搭的餐饮+依然是趋势

据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示:2014年,全国餐饮企业数量为243万,2015年为247万,2016年增长了31.2%,达到324万家。大量新兴品牌的出现,导致整个市场竞争更加激烈,导致关店潮频发,仅北上广深2016年下半年就关店16万家。


另外,来自不知道的竞争对手:如宜家、无印良品等开设餐饮店。还有新诞生一种叫“RHR”的业态,即“零售内置餐厅”(retail host restaurant)的商业模式。以餐饮+超市、餐饮+便利店、生鲜+餐厅等模式一再刷新大家对餐饮的印象。

启示:竞争是一直存在的,如何在众多竞争对手中保持特色,让消费者记住你,成为很多餐企的挑战。

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来自:红餐网
关键词:餐饮消费 探鱼 太二酸菜鱼 云味馆 海底捞
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