一、甜品业在各城市的发展趋势
近年，甜品（专题阅读）业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也竞相争辉。
甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户，这些极具黏性的客户，也为其在购物中心里留下了一席之地。
北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6个品类，45个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度：
1、上海：独占鳌头，购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市
众所周知，上海人口结构极其丰富，除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士，而本地人口也因为历史原因，长期以来深受外来文化熏陶和影响，上海对各类文化的接受度均较高。
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2、北京：文化中心，品牌数量紧随上海其后
作为首都，一个政治文化中心，先天优越的综合背景，对外来饮食文化一直有兼收并蓄的包容态度。
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3、成都：休闲城市，慢生活方式的典型代表，甜品业发达程度高
成都一直以来是一个以休闲所闻名的城市，人们总是以一种悠然自得的方式在生活。
一杯茶，一些小点便是成都人一日中最为惬意的时光。同样，成都也是一个很有包容性的城市，外来人口超过40%。
成都人对于食品总是充满着好奇，各种口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。
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4、广州：广州甜品本土特色突出
食在广州，由于广州的气候原因，自古以来煲糖水是广州人最热衷的事。而在广州街头大大小小的糖水店更是广州一景。
尽管如此，中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并不热衷。
这与广州人固守传统的饮食习惯有关，因此他们对外来饮食有较大的排外性，比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗性。
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5、西安：弥补空缺，美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐
作为内地西北城市代表，与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。
西安人对于外来的饮食是积极的，包容多元的，他们热情接纳并消化各类食品。
由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受度高，因此这类品牌在西安的扩张积极。
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