5、小吃快餐、甜品店铺竞争激烈，火锅依然是餐饮的吸金王
据美团点评的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，全国小吃快餐的门店数排第一，其次是面包甜品和火锅店。
这说明，随着西少爷、遇见小面、云味馆等小吃快餐品牌的兴起，越来越多的餐饮创业者将目光投向了小吃快餐。开店数的增加，除了证明市场的广阔，更多的是意味着这个小吃快餐行业的竞争越来越激烈。小吃快餐，店小好操作，并且容易被模仿复制，要生存不易。
另外，2015年大家最爱的火锅虽然在门店数上不敌小吃快餐和面包甜品，但是热度依然没有下降，依然是消费者最爱的品类之一。
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：从营业额上看，火锅是餐饮第一大品类，占据餐饮行业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。火锅，毫无疑问是名副其实的吸金王。
启示：小吃快餐这些大众餐饮依然会是主流，火锅在消费者心中的地位只要有海底捞、巴奴火锅这些大品牌的存在，地位将不会有什么改变。但是，火锅竞争已经进入了白热化，没有辨识度和品牌注定很难做大做强。所以，开火锅店还是需要谨慎。
6、健康化、智能化，在餐饮行业将越来越明显
3D打印技术在餐饮的应用、更智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。餐厅标准化还有用工荒将有望得到解决。
同时，消费升级对于餐饮的食品安全卫生容忍度会越来越低，反推餐饮往健康环保方向发展。如明厨亮灶、透明厨房、直播后厨做饭等正是体现。
启示：健康餐饮，智慧餐厅将是未来的风口。
7、供应链成为餐企发展重要的环节，特别是单品店的发展
中小型餐厅时间和人力有限，供需种类多，但数量少，在传统采购市场处于劣势；线上供应链平台可以解决小商家信息获取难、选择范围小、采购成本高的问题，帮助中小型餐厅实现标准化。因此，供应链平台在餐饮行业需求增加很快，无论是自建供应链平台还是借助供应链解决产品货源。
夏天火爆的小龙虾，使得越来越多的小龙虾单品店出现，同时很多原本不做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜式。而这个竞争除了口味和环境的竞争，更多的转变为食材供应的竞争。
谁能拥有更多的小龙虾产品，食材质量和味道更好，供应时间足够长谁就能击败对方。为此，餐饮市场出现了信良记这种以小龙虾供应链为主的平台，也出现了利用高科技保鲜的堕落虾等品牌。
启示：有能力的可以自建供应链平台，除了供应自己餐厅还能帮助其他中小餐企实现标准化。但是如果自己没有能力建立后端供应链，那么找到稳定且靠谱的供应商则更为关键。
8、手机移动支付，已经成为餐饮第一大支付手段
微信、支付宝的出现大大地促进了手机移动支付的发展。在一二线城市，小到菜市场买菜大到餐厅吃饭全部都可以实现手机支付。
中国饭店协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示，在餐饮支付方式中，移动支付占了36%，成为餐饮第一大支付手段。很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗？”。加快移动支付系统建设将为餐企带来更多的消费者。
启示：记得在收银台增加多两个二维码，一个是微信支付、一个是支付宝支付。这个绝对没有错。
9、外卖占餐饮比例增加，商家越来越重视线上餐饮
据《中国餐饮报告（2017）》数据，2016年外卖行业累积入驻商家数245万，外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。
曾经有位餐饮老板统计过自己的店：如果不做线上外卖，那么每天的营业额至少减少30%以上。外卖已经成为餐饮营业额增长的重要方面。
另外，如何打破空间、地域的限制，将餐饮的闲置时间利用得更彻底，从而降低人工和租金成本，让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖，更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。
启示：外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道，而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。毕竟太空上都可以吃到扬州炒饭了。
10、小结
餐饮行业是一直在发展变化的，有挑战也有机遇。但是并不需要惊慌或者焦虑，我们需要做的就是顺应时代的发展，做好产品、服务、环境。因为，餐饮无论怎么变都离不开好的菜品和服务，最终都会回归本质。
特别说明：文中数据参考自美团点评《中国餐饮报告（白皮书2017）》、CBNData X 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》、中国饭店协会《2016年餐饮消费调查报告》、壹报通商业地产。
本文转载自红餐网（ygcywzz）（作者 / 刘晓）。此次转载仅供分享不作商业用途，文字与图片版权归原作者所有。如需转载，请联系原作者。
【往期热门干货推荐】
