3、轻食沙拉符合健康趋势，易于标准化，受资本青睐
2015年被称为沙拉爆发的元年，根据大众点评的数据，从2016年开始，传统中餐各菜系占比开始下滑，原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。单2016年上半年不少小品类占比已经增长了3%，主食沙拉便是其中之一。
基于民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。
同时，沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年以“好色派沙拉”为代表的新兴沙拉品牌已经开始进驻购物中心。
好色派沙拉：A+轮融资2200万
好色派沙拉成立于2014年9月， 于2015年8月，获得由东方弘道领投，FreeS跟投的千万元A轮融资；2016年7月，获东方富海、华诺创投、FreeS的2200万元A+轮融资。
受资本青睐的原因：
■ 主食沙拉已成不可忽视的新兴消费品类，市场潜力巨大；
■ 健康饮食成为餐饮行业新风向之一；
■ 线上引流能力较强，顾客粘度高；
■ 线下地推活动转化率较高，顾客认知性强；
■ 创始人团队强大，对消费品、互联网营销认知深刻。
好色派沙拉团队成员主要来自宝洁、腾讯、岡本等领先行业公司，具有明显的跨界优势。两年内从零一跃发展成为国内主食沙拉领先品牌，这和好色派沙拉团队对消费品、互联网营销等深刻理解有非常大的关系。
好色派沙拉与互联网深度结合，从线上发展到线下开店，通过微信、社区推广产品，主打增肌减脂主食沙拉，采用提供电商解决方案、营销应用及活动插件的有赞微商城系统，有赞微商城与健身房绑定，实现三方受益。
目前，好色派沙拉拥有4家实体门店，均位于CBD核心区域的mall内，每家店都在 60-80㎡左右，客单均价约60元，月坪效约6000元。拓展方面，2016年主要以广深为主，2017年准备进军北上。
4、甜品甜点消费规模已超千亿，或将赶超美国
据赢商大数据中心监测，近两年，甜品甜点业态在购物中心里面从辅助变为必备，在餐饮业态的比重明显增长，从2011年的17%到2016年超过了44%。
以烘焙业和冰激凌为例：
目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。其面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。
而冰淇淋市场消费规模则达到1110多亿，并在2年前超越美国，成为全球最大的市场。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。仍保有增长空间，可观的市场规模、增速及增量空间，也吸引了不少资本方入局。
原麦山丘：A轮千万融资
原麦山丘是一个烘焙连锁品牌，而且是只卖面包的面包店，创立于2013年。2016年3月，与上海的在线蛋糕品牌Mcake合并（Mcake一年有接近2亿销售额），由Mcake单人CEO，可谓强强联合。到2016年底时已获得点亮基金、创新工场A轮千万融资。
受资本青睐的原因：
■ 产品低糖、低油、低盐，符合健康饮食趋势；
■ 运用互联网思维运营——新品品鉴会；
■ 设有中央工厂，产品易复制；
■ 完善的员工管理制度，实行“股权激励制度”；
■ 创始人及品牌团队实力。
原麦山丘面包的特点是低糖、低油、低盐，采用大店模式+网购的运营模式，其中线上业务已占到30%。仅靠卖面包，一个100㎡的单店最高月流水近240万元。到2016年全国14门店，基本单店月流水都超百万元，而且只开月流水达到一百万的门店。
原麦山丘每个季节都推出一次新品，邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加店参加新品品鉴会。
原麦山丘设有中央工厂，转为为门店供应只需要简单操作就能烘焙美味的标准“半成品”，而门店只需要简单操作就可以。解决了线下门店产品复制的问题，还要让店长经营可复制，首当其冲的就是店长积极性问题，于是实行“股权激励制度”。
目前，在北京站稳脚跟的原麦山丘要向全国扩张了，将采用“新模式”进行扩张，一年内至少可以在全国范围内开出50家店。
5、外卖品牌新零售重构商业模式
由于受到餐饮O2O、转型升级、“互联网+”的深刻影响，外卖品牌不同于其他业态品牌，一般以线上订单为主，仅在线下设置少量体验店以及厨房店，但这种模式却极受资本青睐，在这一批获得融资的餐饮品牌中，其所占比重超过了1/4，这体现了餐饮越来越突破了空间限制。其中较为成功的品牌有“淘汰郎”、“笨熊造饭”……它们的共同特点是：品牌理念新颖，擅长互联网营销，受资本青睐。
相对传统餐饮品牌，外卖品牌的材料出品、运营模式等方面都有自己的特点和突破：
（1）直接与原料生产地建立长期合作关系
一般与原材料产地直接合作，降低采购成本，如【大虾来了】的虾源是与当地虾塘直接合作；【锅否】与内蒙古的牛羊肉专供养殖屠宰厂、及各大蔬菜种植基地建立了长期合作关系……
（2）自建物流配送、自建中央厨房
自建物流、自建中央厨房或自建区域厨房，解决从产品采购到切配成本成品的问题，而且这个中央厨房还可充当配送站点。
如【淘汰郎】通过收购了一家快递公司，除了满足自身小火锅外送提供方便外，还为打造一项全新的生鲜配送业务，并为其他生鲜商家提供冷链服务。【笨熊造饭】从中央厨房到仓储加热中心的餐品由云鸟配送负责，从加热中心到最后一公里驿站的配送任务则由笨熊造饭员工负责。
（3）自有线上订餐平台，线下设有体验店
外卖品牌虽然堂食餐厅极少，但为了支持配送，会商圈内租赁实体店铺或开设线下体验店。如【物只卤鹅】会根据店面的位置进行功能划分，主要有形象体验店、智能门店和配送点三种；其中，形象体验店落地一级商圈和大型SHOPPING MALL。
（4）为了保证重复消费，提升外卖品牌体验感
举个典型的例子：【锅否】是一个主打火锅的外卖品牌，火锅食材摆菜和铺桌则由锅否的配送人员完成，锅否还为用户准备了垃圾箱，锅否的配送人员甚至自带包脚的塑料袋。
除了将服务延续到餐桌上，餐巾纸、垃圾箱等延展性用品也提供的非常完善，有趣的是会向顾客提供1.5升的康师傅矿泉水用于火锅过程中加水，甚至还会赠送小料容器等精致小礼物。
目前，互联网线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。餐饮业在标准化、供应链的强大推力下，也正在加速向零售化迈进。堂食＋外卖＋可流通食品商品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。
三、从融资情况看餐饮品牌模式未来发展趋势
根据资本方投资的这47个餐饮品牌来看，这些品牌的发展模式共性中体现着如下发展趋势：
❶ 突破“温度”属性、空间限制，更加零售化
餐饮零售化最明显体验就是突破食物的“温度”属性和空间限制。如本次所提到的外卖品牌、西少爷做的就是这种模式。外卖品牌所体现的外卖模式就是零售化，如火锅外卖就已经突破了空间限制。而西少爷上座率虽然一般只有30%，但外带和外卖销量却十分惊人。
❷ 快餐正向高质量、高性价比的精致快餐转变
如今主流消费者需要的是快速、高质量、高性价比的精致的快餐品牌，如产品打造，门店设计，也更加注重体验，我们管这种模式叫做“快餐正餐化”。
❸ 正餐不再依赖大厨，全员通岗，优化人力成本结构
传统意义上的正餐正在被逐渐做快，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，而且经营面积更小，客单价更低，更受消费者欢迎。
以及人员配置的优化，不再依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化。如【四爷焖鸡】设定菜品种类不超过10种，单店员工不超过5人，店面需要在40-65㎡，通过把控店铺运用成本提高营业利润。
❹ 紧跟消费需求和潮流，让卖水成为刚需化
如在广州、深圳等地风靡的喜茶（拓展选址信息）、因味茶，满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。
❺ 标准化、模式化的单品品牌更具竞争力
与其他餐饮业态相比，单品品牌更易于实现标准化、模式化模式，拥有较大的竞争力。而且门店方面实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态，有助于门店形成规模化经营。
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