3、火锅：特色化+精细化，川锅不再“一家独大”
火锅业态加速向特色化、精细化方向发展，川锅一家独大的格局被打破，潮汕牛肉、粤式火锅、日式火锅等特色火锅崭露头角。
上榜的6席火锅品牌中，新兴品牌占4席，虽然川式火锅依然是主流，但其他特色火锅发展潜力不可小觑；能够深耕火锅品类，在火锅这个小业态里面往纵深发展的品牌更受关注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。
品牌亮点
【左庭右院】“骨子里流着潮汕血统”的左庭右院，发展势头迅猛。2015年创立至今便带动了一股吃潮汕牛肉火锅的热潮。左庭右院坚持古老的制作手法，店内明档手工现切牛肉，所有鲜牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工现切牛肉、一餐一牛……这些卖点无一不戳中消费者的痛点，发展迅猛，2017计划拓店30家。
图片来源：左庭右院
【旬野菜】开启新派日式火锅蓝海：取自日本的“旬”理念，意指根据人们最佳膳食结构、食材食用黄金时间而搭配的健康时令蔬肴。
以健康膳食、低卡养生、多元口味为出品特色，打造新派日式火锅品类。推出十多种特色汤底——寿喜锅、昆布锅、味增锅日式口味；东南亚咖喱、冬阴功、韩式辣味等融合吃法；改良版的菌汤、番茄汤、辣汤；独创女士最爱的胶原豆乳等，可供食客两两搭配。
“樱花树下吃火锅”的精致用餐场景也使得品牌一开业就刷爆朋友圈。2017年计划拓展城市为北京、上海、广州、深圳。
图片来源：旬野菜
4、创意主题餐厅：摒弃表面的差异化，创新进入2.0时代
创意主题餐厅共上榜6席，新兴品牌占4席。主题餐厅的创新已进入2.0时代：即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、服务等多维度的差异化创新，并更注重场景化体验。
此外，主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化，注重挖掘真正的内核——以文化创意IP为主题，将场景化体验做到极致，譬如排名46的【嘻游记】，从装修到菜品无一不呼应着西游记主题。
品牌亮点
【嘻游记】空间设计以西游记主题文化为大背景，2016年首店开于上海，打造了一个魔幻与现实交叠、中西风格对撞的超现实空间。
在这家以烧肉、海鲜、泡饭为融合特色的主题餐厅中，将空间打造成盘踞在商场里的金属洞穴，外围用不锈钢紧紧包裹，墙壁上安置了硕大的金银两色蜘蛛……就连菜单也是满满的西游记特色，如“俺老孙最牛”、“女儿国的春梦”等。
图片来源：设计本
5、西式简餐：越来越健康化和轻饮食化
能彻底贯彻“健康轻饮食”理念的品牌持续走俏，如排名11的【Wagas（沃歌斯）】先后进驻了北上广深的标杆购物中心，俨然已经成为标杆购物中心的标配。
此外，在餐饮新趋势的驱动下，一批刷新了传统用餐体验的品牌诞生，站在小而美以及健康风口处的餐饮品牌更易获得购物中心招商（专题阅读）以及资本青睐，比如【牧之初心原切牛排】。
品牌亮点
【牧之初心原切牛排】创新吃牛排的方式及体验：不仅在价格定位、翻台率上占据优势，20-40㎡的小店设计也使得其迅速跻身购物中心“坪效之王”。面积仅18㎡的深圳金光华店月营业额达80万元，坪效超4.4万元。
店内只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道爆款单品，厨房全透明为食客开放烹调全过程。面积小，品类少，现煎立食的设计，实现了牛排快食化。2017年计划在全国范围内拓店60家。
图片来源：牧之初心
6、中式简餐：标准化+连锁化+个性化
米面、小吃这类中式简餐告别了廉价、低端的苍蝇馆子形象，迈入了品牌化和个性化连锁经营阶段，如排名20和37的【阿香米线】和【俏凤凰苗家牛肉粉】。
此外，中式简餐品牌普遍定位于年轻白领一族，提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务，更易受到目标人群的青睐。如排名43的【茶木台式休闲餐厅】的时尚简约氛围是年轻人约会聚餐的首选。
品牌亮点
【俏凤凰苗家牛肉粉】是以湘西苗家特色牛肉粉为核心的特色餐饮品牌，使得米粉从街头巷尾的小吃登上购物中心的大堂。一间30㎡左右的小米粉店曾经创造了高达240元的日坪效，1年卖出100万碗牛肉粉的业绩，2017年计划拓店100家。
图片来源：赢商网
【茶木台式休闲餐厅】起源于台湾、在香港已有7家分店的人气台式休闲餐厅进驻内地后，首店便开在深圳万象城。茶木以演绎及还原台湾地道美味为主，倡导“自然、轻松、舒适”的新型餐饮理念。
作为【太兴】集团下的餐饮品牌，茶木的店面装修与摆设搭配保持台式休闲餐厅一贯的简约明快风格，并凭借雅致的环境及出色的菜品，赢得了一批年轻消费者的青睐。
图片来源：大众点评
