餐饮行业最容易实现高翻台率、高平效、高销售额。这“三高”似乎都出现在面积较小、顾客用餐快速的店上。
跟一些菜系融合的大店不同，这些店都有一个共性：出品快、产品单一、减少顾客选择和购买的时间。
对于星巴克、肯德基、麦当劳、汉堡王等这些老餐饮品牌运营模式与吸客原因，我们早已了如指掌。
市场的变化，催生出了一系列新兴餐饮品牌，这些新兴餐饮品牌一度成为购物中心里的新宠儿。无论从平效、营业额，还是品牌知名度上，都不输那些被人熟知的老品牌。
今天，我们来看看一些“新”的品牌，而非“传统”品牌。
透过惊人的高营业额数据，用一个词来简单概括，这些新兴餐饮品牌，是如何成为购物中心的御用吸客品牌；同时，又是如何用一个产品引爆整个市场的。
我们只做高营业额的品牌分享
店与店之间不做比较哦
饮品类的餐饮特点：“头小屁股大”。
即，我们看到的店面都是小而美，只靠一个前台、两三个员工和制作饮品的工具台即可吸引顾客，相比小型的前端，它的后台运营以及原材料的供应和人员的储备，就显得有些庞大。
无论怎样，这种小模式，几乎从未被消费者所嫌弃过，反而越来越疯狂。
1、喜茶
·关键词：营销
·店面：深圳海岸城
·月营业额：150~170万元
·面积：90㎡
·平效：1.6万元
·客单价：30元左右
·针对人群：白领、学生
一天能卖2000多杯、排队三个小时，一度让喜茶（拓展选址信息）成为大众的焦点。它的火爆背后，独特的产品是基础，而强烈的营销策划让他们的品牌更加锦上添花。
所谓营销做得好，分三个部分：一个是大V传播；另一个是文案设计；最后一个是细节升级与顾客的关系，增加体验真实感。
（1）大V传播
喜茶开店之前，铺天盖地的大V以及微信号宣传。一传十，十传百，先在消费者心理留下好印象，然后通过社群的好评传播影响，让顾客心理形成一个固有的“好喝、好体验”的模式。
同时，这些微信号面对的读者群体都是8090后，跟喜茶的定位正相符合。
（2）文案设计
无论从产品的包装、店面装潢，还是媒体号的宣传，都注重文案的呈现。
（3）细节升级与顾客的关系
顾客饮品的杯口永远都印着：倾斜45度角，大口一啖下去，喝到上下两层。还有一个是，在前台总会摆上一些怎样搭配自己口味的信息。
这种用简短和温馨的文字来告知顾客如何喝、如何搭配，无形中是在给顾客一个真实的体验感。具体请看图：
- 来聊聊 -
纵观近几年，奶茶行业沉默如此之久，品牌和体验的更新换代，也是必然趋势。
而恰恰在这样的互联网时代，喜茶通过网络的话题发酵、社群传播、店面创新，一度成为社会热点，引爆市场也是情理之中。
2、水果先生
·关键词：模仿
·月营业额：40万元
·面积：33㎡
·平效：1.2万元
·客单价：30~40元左右
·针对人群：白领
水果先生，以鲜榨果汁为主打产品。起于北京，目前有33家直营店。其对标企业是星巴克。
因此，创始人从产品筛选到文化创造，都希望水果先生成为“果汁界的星巴克”。那么，它是如何“模仿”的？
（1）产品
早期，水果先生的菜单复杂，各种饮品都有，比如奶茶、果汁、咖啡等。同时也有早餐和一些坚果的售卖。
而星巴克的产品单一，除了一些甜点和沙拉外，都是以咖啡为基底的极简产品。这样一比，水果先生的产品线显然太多。
于是，水果先生砍掉菜单里的13类产品线的部分产品。比如，占到营收1/3的早餐，还有年纯利润过百万的干坚果等核心产品。
（2）环境
星巴克是以咖啡文化来辐射目标群体，水果先生就以餐饮休闲吧的形式呈现给顾客。给顾客传递一种果汁的文化。
（3）选址定位
水果先生的价位属于中上等，定位在白领以上人士。购物中心的客流参差不齐，无法聚焦精准客户。于是其选址均在各大写字楼里。
（4）搭配小食
星巴克除了咖啡，还搭配一些小甜点。水果先生也在果汁之余，搭配一些“鲜果轻食”，即由火龙果、牛油果等时令鲜果制成的沙拉，搭配少量面包。
