4、市场细分：大董保持烤鸭基因不变，推出经济版和快餐版
大董旗下副牌：【小大董】
小大董延续主牌大董风格，门店设计轻奢温馨、摆盘精致讲究，但菜品基本和大董不会重复，经典菜品以套餐的形式呈现，价格比大董便宜40%--50%。北京侨福芳草地门店平均日营业额已经超过7万。
小大董的精致摆盘
大董旗下副牌：【大董鸭】
中西结合的烤鸭汉堡是大董鸭的核心产品，此外还有鲜肉月饼、炸酱意大利面等一系列衍生产品。门店设置了两台DIY汉堡机，顾客可以自己组合下单，再通过移动端支付，完全不需要人工服务，改变下单流程最大限度降低人力成本。
大董鸭的后工业风格门店
与主牌的差异化创新：
副牌如何实现低价位：小大董的“去厨师化”是菜品基本采取配送的方式，只有烤蒸煮三种加热方式，保证没有明火，无需厨师。压缩后厨空间、改进厨房模式、减少厨房人力是降低成本的重要方式。
大董鸭通过试验最终研发1只烤鸭能做出6个汉堡，且价格与洋快餐持平，品牌把技术重点放在了流程的量化上，同样弱化“人”的因素。
5、体验差异化：57度湘旗下品牌体验各有各玩法
57度湘：【鱼乐水产】
鱼乐水产主打来自台湾的鲜鱼火锅，是计量式的超市型餐厅。创新打造渔市消费场景，餐厅还原渔市场景，并有新奇飞鱼表演。
飞鱼表演
采用“自由挑选、筹码点菜”的点单方式，每种食材旁边都附带一盒筹码，取走食材、饮料的同时拿取对应筹码，最后以筹码结账。
重现渔市场景
除此之外，新鲜盆栽式蔬菜、自制空心面、磨芝麻等动手体验；明火烤鱼、台湾鱼火腿现场刨片的互动体验；挂壁电视及台湾夜市的氛围营造，都将用餐体验做到极致。
活体蔬菜
57度湘旗下品牌的差异化路线：
打造不一样体验式消费：小猪猪烤肉自创萌系IP，并围绕其做“萌文化”体验；鱼乐水产打造非日常的消费场景，鼓励顾客亲自动手体验，以此增强其参与感；水货则以“无餐具、需动手”的独特用餐方式给顾客带来差异化体验。
以单品占据各细分市场：除了面向各消费阶级的湘菜馆，57度湘还推出了烤肉、鱼火锅、蒸菜等单品品牌。
小猪猪烤肉的“萌文化”
