外婆家餐饮连锁机构战略管理分析

　　外婆家餐饮连锁机构战略管理分析

　　外婆家餐饮企业经过几年的发展，如今已经成为杭州餐饮业的龙头。那么外婆家的成功到底只是一个偶然，还是经过了精心策划的管理典范呢？

　　核心竞争战略——成本领先战略

　　外婆家的经营理念一直主打高性价比高性价比新式杭帮菜，人均价位在40~50元。推崇物美价廉的消费概念，深入消费者的心理，这种站在消费者心理定价的方式使其在初期大获全胜。

　　品牌战略——多元化战略

　　“外婆家”（消费群体定位为家庭聚餐，1998）

　　 “速堡”（设在高端写字楼，2004）

　　“指福门”（外婆家升级版，2007）

　　“第二乐章”（年轻人消费主力军——精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七分饱,2009）

　　“运动会”（杭城首家运动风格主题餐厅，2010）

　　机构扩张战略——连锁经营，增加门店数量、市场覆盖

　　外婆家餐饮连锁共有40多家直营门店。其发展历程从1998年首家门店在杭州市马腾路问世后，凭借其“超预期价值”的经营理念，实现多家门店连锁经营，并由此开始了中式餐饮定员、定额、量化生产的尝试，厨房标准化、前厅流程化操作的方案也制定实施。2008年，外婆家迈出跨区域发展步伐，成功进入无锡、苏州等长三角一线城市。直至今日，机构另辟新地，旗下扩张了针对不同层次消费者的不同品牌门店，且均获得好评。

　　选址战略变化