2、甜品业态发展特征解读
从以上8个主要城市购物中心所进驻的甜品类品牌数量来看，其呈现以下发展特征：
（1）上海：甜品品牌进驻数量占总量33%
上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市，上海人口结构丰富，除了有不同省市外来人口还有较多境外人士，而本地人口也深受外来文化熏陶和影响，因此相比其他城市，上海对各类文化的接受度均较高。
（2）广州：对外来品牌接受度不高
中式糖水连锁品牌在广州购物中心的进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店也并不热衷。
此外，西式下午茶等外来品牌在广州也不受青睐。如布局国内20个城市的英式下午茶品牌安薇塔英国茶体系却未进驻广州。除了安薇塔，其他品牌的西式下午茶店在广州也难觅踪影。
（3）成都：甜品发达程度仅次于上海、北京
成都购物中心的甜品进驻数量达165家，与上海相似，成都外来人口超过40%。成都人对于饮食特别热情，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度较高。
（4）西安：美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤受青睐
与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多，共25家。由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受高，因此这些品牌在西安扩张积极。
3、甜品业态在购物中心的发展趋势
（1）从辅助到必备，占餐饮比重明显增长
（2）轻食甜点为主流，占比达10%
购物中心餐饮及甜品比重构成
（4）推出高端产品线，以匹配购物中心定位
如芝多在上海推出了高端品牌 Le Diamant，由原来的外带店转变为西式下午茶店，不仅产品更高端，并且搭配优质茶饮，一套双人下午茶套餐168 元，约为外带客单价的4 倍。
面包新语高端品牌“蛋糕细语”也进驻购物中心，产品主打塔类等精致西点，更匹配高端定位。
