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mall里餐饮品牌又见新颜,3季度“黑马”都有谁?

核心提示: 2018年3季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。


1、休闲餐饮:“升维竞争”与“降维打击”并行,小品类掘金细分垂直市场

3季度TOP50中,休闲餐饮(专题阅读)上榜14家,新兴品牌占7家。

■ 跨界“二次元”,抓住年轻群体

【鹿角巷】跨界营销动作频频,如与热播国漫《昨日青空》联名推出青空杯,与台湾动漫IP麻吉猫推出合作款“胖胖杯”,“青春”和“治愈”的元素受到年轻消费者追捧;【DQ冰雪皇后】以“少女心”为主线,打造粉红色调的《猫妖的诱惑》漫画主题店,吸引了大批漫迷打卡。

■ 内容竞争升维,深挖文化内涵

茶饮咖啡品牌将空间设计纳入品牌文化建设之中。【喜茶】推出“黑金实验室”,融合了茶饮、艺术和娱乐空间,输出一种更酷更好玩的新式茶饮文化;【LELECHA楽楽茶】将制茶工厂搬进店,用极具仪式感的制茶工艺,传递东方茶文化的工匠精神;【鹰集咖啡】则用巴洛克剧院风、城市森林概念等多样空间设计,为咖啡加上艺术人文气息。

■ 以创新力“降维打击”,小品类加速抢占细分市场份额

日本甜品品牌【ZAKUZAKU】主打棒棒形状的泡芙,以“酥脆浓”的新口感,在一众松软的圆形泡芙中崭露头角;【又卷烧饼】通过革新制作工艺和重新包装,使烧饼有了独特风味,兼具超高颜值;高端定制蛋糕烘焙品牌【CAKEBOSS】以独具创意的小熊系列翻糖蛋糕迅速走红,并通过制定蛋糕分层标准,升级蛋糕口感,摆脱容易甜腻的弊端。

注:本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间、带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌(下同)

品牌独特亮点

【LELECHA楽楽茶】创立于2016年,是茶饮界的一匹“黑马”,打造了脏脏包、星空流沙包等现象级产品,同时也是手炒黑糖脏脏茶、乳酪鲜果茶等产品的首创者。

目前品牌在上海、广州等城市已拥有22家门店,在西安大悦城、杭州嘉里中心等购物中心的新店也即将开业。门店月均销售额约180万,日均客单数为1600-2000单,消费者的复购率在3周时间内能达到约60%的水平。

在通过爆品迅速抢占市场后,LELECHA楽楽茶着重从空间上发力,塑造独特的消费体验。店面设计采用“一店一内容”,如粉红色调的草莓主题店,突出了少女系的甜美;黑金色调的“脏店”,则营造了简约前卫的空间。今年9月LELECHA楽楽茶在上海开出首家制茶工厂店,以专业装置展示制茶全流程,从视觉、味觉和嗅觉多维度触动消费者,传达了品牌背后的茶文化内涵。

独特的产品和体验模式,让LELECHA楽楽茶吸引了资本市场的关注,近期已宣布获得逾一亿元的融资。在今年内,LELECHA楽楽茶将新进驻南京、杭州、苏州、成都、深圳等10个城市,主要选址核心商圈。

【CAKEBOSS】创立于2013年的明星烘焙品牌,现已在北京、上海等地开设了近30家门店,单店从开张到盈利,时间周期仅3-6个月;品牌拥有10万会员,累计售出上百万个蛋糕,年复购率达到30%。

CAKEBOSS定位轻奢精品蛋糕,也提供专属定制服务,客群主要集中在注重生活品味的年轻女性。产品主打小熊系列翻糖蛋糕,打造了“告白气球”、“粉红心羽慕斯小熊”等爆品,客单价控制在两三百元之间。近期还推出了单价百元以下的“小小罐”蛋糕,迎合追求仪式感的年轻文化,进一步提高了消费频次和品牌调性。

除了产品创新之外,CAKEBOSS还制定了独家的蛋糕分层标准,每个蛋糕都有清晰的五层分层,带来富有层次感的味蕾感受,摆脱了传统蛋糕的甜腻感。

品牌在第三季度获得了数千万元天使轮投资,未来一年计划开店多达1000家,重点布局全国一二线城市。

二、中式正餐:以传统唤醒味蕾记忆,以创意带来新鲜体验

上榜的10家中式正餐中,新兴品牌占4家。

■ 回归原始及食材本身,唤醒传统味蕾记忆

区别于许多连锁餐厅标准化的模式,徽菜派【皖厨】从食材的种植、采摘到烹饪,均由人力手工完成,每家分店的菜品味道均有细微差别;新荣记餐饮旗下品牌【荣小馆】,则从定价和菜品上强调亲民调性,以讲究的制作呈现精致的家常菜。

■ 加入创意元素,传统菜肴年轻化

湘菜系的【佬麻雀】菜品突出“鲜”,颠覆食客对于湖南菜只有辣味的传统印象;【天辣绿色时尚餐厅】在川菜辣的基础上,加入了绿色健康的元素;【姚酸菜鱼】以高颜值店面和卡通人物IP,将酸菜鱼文化演绎得清新时尚。

品牌独特亮点

【姚酸菜鱼】脱胎于2016年创建的餐饮品牌姚姚爱鱼,主打爆款单品酸菜鱼。目前品牌在深圳、上海、厦门、中山均有布局。今年一季度已获得数千万元的融资,未来一年将重点面向深圳和上海市场,拓展逾40家门店。

品牌精准定位年轻女性,从感官和情感等维度与女性建立连接。在店面色调上,采用时尚Tiffany蓝,塑造轻奢清新的酸菜鱼品牌风貌;打造卡通女孩IP姚美丽,以时尚趣味的形象,在女性消费者间构建品牌认同感;此外,还通过举办“美人鱼展”、美妆沙龙等活动,多场景展现品牌魅力,与消费者进行零距离沟通。

在门店拓展上,姚酸菜鱼讲究精准拓店,贵精不贵多,选址倾向核心商圈、符合品牌调性的购物中心。店面设计采取定制化的“一店一形”模式, 打造不同于其他品牌的空间格局,传递新鲜有趣的消费体验,这种模式也将在未来的拓店中延续。

【荣小馆】是新荣记餐饮旗下的亲民子品牌,走大众家常菜路线,目前已进驻北京金融街购物中心、北京来福士中心等购物中心,未来一年将重点在北京拓展。

品牌主打江浙菜,出品追求健康养生,海鲜都是当天直接从码头渔船搬运至店,讲究原汁原味的烹饪,以精益求精的方法做家常菜,菜品呈现出江南菜的精巧。

店面装修以棕色为主色调,木制家具大气沉静,有着江南人家的质朴气质,营造出高颜值、小资的就餐环境,加上纯正地道的菜肴,俘获了众多食客。

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来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:招商 餐饮 姚酸菜鱼 喜茶 LELECHA楽楽茶 野妹经典
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