1、休闲餐饮：“升维竞争”与“降维打击”并行，小品类掘金细分垂直市场
3季度TOP50中，休闲餐饮（专题阅读）上榜14家，新兴品牌占7家。
■ 跨界“二次元”，抓住年轻群体
【鹿角巷】跨界营销动作频频，如与热播国漫《昨日青空》联名推出青空杯，与台湾动漫IP麻吉猫推出合作款“胖胖杯”，“青春”和“治愈”的元素受到年轻消费者追捧；【DQ冰雪皇后】以“少女心”为主线，打造粉红色调的《猫妖的诱惑》漫画主题店，吸引了大批漫迷打卡。
■ 内容竞争升维，深挖文化内涵
茶饮咖啡品牌将空间设计纳入品牌文化建设之中。【喜茶】推出“黑金实验室”，融合了茶饮、艺术和娱乐空间，输出一种更酷更好玩的新式茶饮文化；【LELECHA楽楽茶】将制茶工厂搬进店，用极具仪式感的制茶工艺，传递东方茶文化的工匠精神；【鹰集咖啡】则用巴洛克剧院风、城市森林概念等多样空间设计，为咖啡加上艺术人文气息。
■ 以创新力“降维打击”，小品类加速抢占细分市场份额
日本甜品品牌【ZAKUZAKU】主打棒棒形状的泡芙，以“酥脆浓”的新口感，在一众松软的圆形泡芙中崭露头角；【又卷烧饼】通过革新制作工艺和重新包装，使烧饼有了独特风味，兼具超高颜值；高端定制蛋糕烘焙品牌【CAKEBOSS】以独具创意的小熊系列翻糖蛋糕迅速走红，并通过制定蛋糕分层标准，升级蛋糕口感，摆脱容易甜腻的弊端。
注：本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间、带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌（下同）
品牌独特亮点
【LELECHA楽楽茶】创立于2016年，是茶饮界的一匹“黑马”，打造了脏脏包、星空流沙包等现象级产品，同时也是手炒黑糖脏脏茶、乳酪鲜果茶等产品的首创者。
目前品牌在上海、广州等城市已拥有22家门店，在西安大悦城、杭州嘉里中心等购物中心的新店也即将开业。门店月均销售额约180万，日均客单数为1600-2000单，消费者的复购率在3周时间内能达到约60%的水平。
在通过爆品迅速抢占市场后，LELECHA楽楽茶着重从空间上发力，塑造独特的消费体验。店面设计采用“一店一内容”，如粉红色调的草莓主题店，突出了少女系的甜美；黑金色调的“脏店”，则营造了简约前卫的空间。今年9月LELECHA楽楽茶在上海开出首家制茶工厂店，以专业装置展示制茶全流程，从视觉、味觉和嗅觉多维度触动消费者，传达了品牌背后的茶文化内涵。
独特的产品和体验模式，让LELECHA楽楽茶吸引了资本市场的关注，近期已宣布获得逾一亿元的融资。在今年内，LELECHA楽楽茶将新进驻南京、杭州、苏州、成都、深圳等10个城市，主要选址核心商圈。
【CAKEBOSS】创立于2013年的明星烘焙品牌，现已在北京、上海等地开设了近30家门店，单店从开张到盈利，时间周期仅3-6个月；品牌拥有10万会员，累计售出上百万个蛋糕，年复购率达到30%。
CAKEBOSS定位轻奢精品蛋糕，也提供专属定制服务，客群主要集中在注重生活品味的年轻女性。产品主打小熊系列翻糖蛋糕，打造了“告白气球”、“粉红心羽慕斯小熊”等爆品，客单价控制在两三百元之间。近期还推出了单价百元以下的“小小罐”蛋糕，迎合追求仪式感的年轻文化，进一步提高了消费频次和品牌调性。
除了产品创新之外，CAKEBOSS还制定了独家的蛋糕分层标准，每个蛋糕都有清晰的五层分层，带来富有层次感的味蕾感受，摆脱了传统蛋糕的甜腻感。
品牌在第三季度获得了数千万元天使轮投资，未来一年计划开店多达1000家，重点布局全国一二线城市。
二、中式正餐：以传统唤醒味蕾记忆，以创意带来新鲜体验
上榜的10家中式正餐中，新兴品牌占4家。
■ 回归原始及食材本身，唤醒传统味蕾记忆
区别于许多连锁餐厅标准化的模式，徽菜派【皖厨】从食材的种植、采摘到烹饪，均由人力手工完成，每家分店的菜品味道均有细微差别；新荣记餐饮旗下品牌【荣小馆】，则从定价和菜品上强调亲民调性，以讲究的制作呈现精致的家常菜。
■ 加入创意元素，传统菜肴年轻化
湘菜系的【佬麻雀】菜品突出“鲜”，颠覆食客对于湖南菜只有辣味的传统印象；【天辣绿色时尚餐厅】在川菜辣的基础上，加入了绿色健康的元素；【姚酸菜鱼】以高颜值店面和卡通人物IP，将酸菜鱼文化演绎得清新时尚。
品牌独特亮点
【姚酸菜鱼】脱胎于2016年创建的餐饮品牌姚姚爱鱼，主打爆款单品酸菜鱼。目前品牌在深圳、上海、厦门、中山均有布局。今年一季度已获得数千万元的融资，未来一年将重点面向深圳和上海市场，拓展逾40家门店。
品牌精准定位年轻女性，从感官和情感等维度与女性建立连接。在店面色调上，采用时尚Tiffany蓝，塑造轻奢清新的酸菜鱼品牌风貌；打造卡通女孩IP姚美丽，以时尚趣味的形象，在女性消费者间构建品牌认同感；此外，还通过举办“美人鱼展”、美妆沙龙等活动，多场景展现品牌魅力，与消费者进行零距离沟通。
在门店拓展上，姚酸菜鱼讲究精准拓店，贵精不贵多，选址倾向核心商圈、符合品牌调性的购物中心。店面设计采取定制化的“一店一形”模式， 打造不同于其他品牌的空间格局，传递新鲜有趣的消费体验，这种模式也将在未来的拓店中延续。
【荣小馆】是新荣记餐饮旗下的亲民子品牌，走大众家常菜路线，目前已进驻北京金融街购物中心、北京来福士中心等购物中心，未来一年将重点在北京拓展。
品牌主打江浙菜，出品追求健康养生，海鲜都是当天直接从码头渔船搬运至店，讲究原汁原味的烹饪，以精益求精的方法做家常菜，菜品呈现出江南菜的精巧。
店面装修以棕色为主色调，木制家具大气沉静，有着江南人家的质朴气质，营造出高颜值、小资的就餐环境，加上纯正地道的菜肴，俘获了众多食客。
