三、注重顾客参与，永续经营的长效机制
在经营过程中，致力于将店铺打造成可以直接获得客户反馈和评价的场所，与顾客形成一种可互信的关系。
通过接待顾客，可以收集到客人关于投诉以及询问的一些信息。
而作为经营者的一方，可以围绕顾客的询问定期地开展会议，然后将会议的结果向设施单位进行反馈。
比如，在一些美食广场中，应客人的需求增加了微波炉以及调乳机等一些配置。
携带乳幼儿的顾客，会自带婴儿断乳食物或者哺乳瓶，来到美食广场进行就餐的时候，希望现场配置可以加热婴儿断乳食物的微波炉，以及不用通过自己调制就能达到七十到八十度左右的调乳机，关于这方面的需求顾客的呼声很高。
运营者向设施单位反映，增加配置这些服务设施的话，一天能够获得十几个顾客好评的回馈。
同时工作人员现场的接应和指导，也使得这些机器在使用方面的安全问题得到保障。
要知道顾客的需求就是最大的财富，运营者需要按照顾客的需求不断地进行相关的改善和完善。
如果购物中心只是一味地专注于地道正宗食物的制作，最终的结果也只是将自己的心意传达到顾客，却听不到来自顾客的声音。
对于工作人员来说，最高兴的事莫过于获得来自顾客的表扬的话语和反馈。
同时也通过运营，能够获得更多对设施单位所付出努力的认可。每天，工作人员都在身体力行，用实际行动诠释着自己的努力。
四、强化运营基准，专业化运营的体系建设
不管是美食广场还是主题街区，它们的自身魅力，主要取决于三个要素。
第一个要素是它的独特性。这个独特性指的是内部各具特色店铺最终所形成的综合特色实力。
第二个要素是它的环境与功能。所谓的环境与功能，具体指的就是空间整体的舒适度，内部布局以及配置的设备设施等方面。
第三个要素它的是运营力。一个店铺的运营力主要体现在接待顾客的服务，店铺销售额，服务质量的上升这三个方面。
近年来，运营力这一要素越来越受到重视和关注。在2014年日本（专题阅读）购物中心协会开展的问卷当中，排名前十的十个项目中，其中有七个项目是可以通过在运营上下工夫可以得到解决的。
例如当中的人多手杂的时的顾客接待问题，长时间占用坐席的问题，携带外部饮食进入等问题，都会对店铺的销售额带来很大的影响。
近年来，痴迷手机游戏或专注于学习从而长时间占用坐席的学生逐渐增多，工作人员不对他们进行适当提醒的话，就会招来其他客人的投诉和批评，这样的情况也常有发生。
还有将便当等一些美食广场以外的食物携带入内的现象也不少见。
为了避免以上情况的发生，事先对可能发生的状况进行预知，并协商好相应的应对措施，制定好一个运营基准是非常重要的一件事情。
运营基准是基于各个时间段儿的坐席占有率来决定的。
比如说，根据不同的时间段的不同的情况，对长期滞留的客人或者是携带食物入内的客人进行提醒。其次关于顾客接待以及协助顾客进行选餐就餐等问题，需要每位工作人员密切关注顾客的一举一动，通过传呼机来实现顾客信息的共享，从而使得为每位顾客提供细致入微的服务成为可能。
五、设计以终为始，以运营为导向的规划管理
在开展高效的运营方面，对开店后客人以及工作人员的移动进行预知从而确保流动路线是不可缺少的一个环节和方面。各个店铺开业前的业务准备，在美食广场规划设计开始前的1-2年就已经开始了。
开业前的业务准备主要包括公共设计部分的建议和提案，以及各自经营店铺的规划和布置。具体而言的话，对设计公共部分的公司所提出的设计方案，从实际效用方面考虑整体的规划布局、坐席的数量，服务站点设置的数量和相应的功能，服务设施配置等各个方面，从而提出相关的一些建议。
至于各自经营店铺规划布置所需要考虑的因素，主要是基于整体布局的基础上，考虑如何让客人排队点餐，考虑收银台、取餐口、餐具归还口设置位置等等方面，从而推进与厨房工作效率相协调一致的规划设计方案。
在开业之后工作人员发挥的作用显得尤为重要。通常情况下，清扫担当负责桌椅的整理整顿，垃圾的回收处理等主要业务的同时，也在为顾客提供服务，提升店铺资本周转率以及销售额等方面发挥着主要的作用。
例如，协助年长者进行选餐和就餐，为携带乳幼儿的顾客搬运儿童座椅，为轮椅人士专设优先坐席，通过这样一系列的举动从而为顾客提供细致周到的服务。同时也要注意到当客人没有主动寻求帮助和服务的时候，应通过客人的眼色读懂顾客的需求，从而相应地进行服务。有时候可能会发生小孩子吃东西被噎住的情况，这时就需要内部工作人员及时进行一些适当的处置。
因此，对内部的工作人员进行定期护理演习和救命演习的培训，从而提升应对顾客各种突发状况的能力也是很有必要的一件事。
六、活用数据决策，大数据来促进销售和贩卖
运营的方法并不是千篇一律的，本公司以各个时间段的坐席占有率、顾客层次等数据为参考，将设施进行分类从而有针对性地展开运营。
如上图所示，就都市型的购物中心而言，一般周边就业者的利用率较高，在工作日的午餐时间段。也就是在十一点半到一点这个时间段，几乎都是满席。那么这个时候的顾客接待，座位的安排以及供应餐饮的速度就显得尤为重要。
从郊外型的购物中心来看的话，在消费群体当中，回头客占了很大一部分，那么提高服务质量以获得顾客的青睐；并且在不同的季节变换菜单的种类使消费者百来不厌。在这两两方面下工夫是很有必要的。
直销店的话，应注意营销方式主要在周六日这两天集中开展。除了之前提到的抓住午餐提高资本周转率这一重要举措外，在其他时间提高座位的占有率也很重要。比如说通过显示屏等进行甜品系列商品的展示和推送，又或者采取在不同的时间段推送不同的菜单等一些方面下功夫。
参考资料：
フードコート・ホールの魅力を支えるオペレーターの役割（清田 裕）
グループ総合力を結集。地域の食を支えるイオンリテール「ここでり」(西野 克）
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