近几年，餐饮业有个神奇的现象：每逢夏日，小龙虾便成为当之无愧的“餐桌一霸”，各大小龙虾餐厅高居热搜榜前列，人气火爆，排队也无法阻止消费者的热情。适逢今年世界杯，小龙虾销量暴涨，甚至“出征”莫斯科供各国球迷品尝……
小龙虾为什么这么火？哪些小龙虾专营品牌已进驻购物中心？率先进驻mall的小龙虾品牌，有哪些差异化优势？
一、近3年最火的单品餐饮非“小龙虾”莫属！
《舌尖上的中国》前导演陈晓卿曾说，“小龙虾是最好的社交食物，因为在吃的时候，你没办法玩手机。”这一理由可谓十分贴切，小龙虾帮助忙碌于工作的人们“解放”了双手，专心剥虾、专心聊天、让人心回归到面对面的社交，带来难得的愉悦感。
事实上，小龙虾具有天然的“网红”气质——
■ 属于河鲜，价格相对海鲜并不高，决定了其易受国人欢迎；
■ 口味丰富，延伸空间大，十三香、蒜蓉、麻辣、油焖……有的品牌甚至能做出50多种口味，这使其能够跨越地域限制，成为全国性美食；
■ 高蛋白、低脂肪，迎合中产的健康生活追求；
■ 颜值高，鲜红的颜色激发食欲，随手一拍就是晒朋友圈的“利器”。
自2015年以来，小龙虾的热度在节节攀高。
■ 消费端“热”
消费需求激增，市场持续扩容。2017年我国小龙虾消费规模已达1370多亿元，且每年以30%以上的速度在递增；2018年小龙虾销量同比增加20%以上，预计产值收入近两千亿元。
■ 供应端“热”
行业“野蛮生长”，创业热情高涨，2016年小龙虾专营店总数量达到17670家。周黑鸭、肯德基等餐饮巨头进军，天猫、京东、每日优鲜、苏宁等电商抢滩；2017年每日优鲜“爆料麻小”全年共计销售1600万只，该平台2018年销售目标为1亿只。
■ 投资端“热”
资本不仅追逐消费终端品牌，还涉足供应链环节，多家品牌获亿级、千万级融资；多地政府也加大对小龙虾发展的资金支持力度。
从商业角度，小龙虾市场前景大，产品易于标准化，吸引无数企业蜂拥而至。借着2018年世界杯的东风，小龙虾商户纷纷提前备货，将小龙虾上市时间提前了一个月，市场兴旺景象有望更上一层楼。
然而，消费升级时代到来，过去一张露天桌子、一打啤酒、一盘小龙虾就能吃嗨的消费者，越来越追求场景、氛围、服务等综合性体验了。要想在市场“混战”中取胜，小龙虾餐厅必须迎合消费者升级的需求。
2018年，将是小龙虾市场“品牌化”元年——选址从街边店进阶至购物中心，竞争重点从价格、味型逐渐转向品牌。
