3、高品质原材料 自建供应链、遵循严格的清洁程序等
小龙虾在受到广泛欢迎的同时，也因其原材料安全性饱受争议。进驻购物中心的小龙虾品牌，受到严格的监管审核程序把控，较街边店更易于获得消费者认可和信赖。
在获得购物中心背书的基础上，部分品牌甚至更进一步，建立起更高的竞争门槛，例如自建供应链，从源头上掌握食品安全主动权；高度重视清洁工作，彻底打消消费者的后顾之忧。
松哥油焖大虾：筹建8000亩实验基地，9道工序手工刷虾
在创立之初，创始人徐松遍寻全国，找到可全年供应足量优质虾源的产地，击穿行业痛点，打破小龙虾的季节性问题，保证经营的连续性，牢牢把握发展主动权；随着品牌发展壮大，如今徐松又在湖北筹建了一个面积达8000亩的实验基地作为产品供应链，从源头上掌控小龙虾品质安全。
优质原料供应仅是品质控制的第一步，松哥油焖大虾还强调虾品的干净，每个城市都设有中央洗虾房，组建“宇宙刷虾大妈天团”。据悉，今年5月份松哥油焖大虾支付洗虾工的工资为61万。
每只小龙虾都经过9道工序挑选、去虾线、手工反复刷洗等，虾季每单废弃率约2%-3%，淡季废弃率高达5%-10%，牺牲一部分成本的同时，也建立起更高的行业标准和竞争门槛，刷新业界和大众认知。
松哥对原材料品质的极致态度造就了高品质的出品。在一次活动中，松哥获六位世界级米其林大厨高度认可，其中包括有“厨魔”之称、对餐品极其严苛的香港米其林三星餐馆主厨——梁经纶先生，也对松哥出品和水准赞不绝口。
4、新奇特菜品 跳出常规“套路”，一虾N吃
小龙虾的一大特点就是“百搭”。不管是常规的十三香、蒜香、麻辣、油焖，还是榴莲、泡茶、杨梅等“黑暗料理”口味，都能轻松hold住。
研发新奇特菜品成了小龙虾品牌保持新鲜感的重要武器，其新奇特可表现在口味、吃法，甚至是盛器。不断推陈出新，让消费者大呼“惊艳”，优胜劣汰的同时刺激了更多的需求，提升了品牌传播势能，吸引更多人慕名而来。
（1）红盔甲：凭借冰镇小龙虾和酒醉小龙虾驰名
红盔甲最令人津津乐道的就是冰镇小龙虾和酒醉小龙虾，不仅颜值超高，口味也是独家秘制。
“好虾不怕冰”，冰镇小龙虾用雪碧和柠檬浸泡去腥，冰镇至少五个小时，超低温冰块保持虾肉的Q弹，配着芥末酱油，口感惊艳。
酒醉小龙虾采用花雕酒、石库门黑标、朗姆酒和雪碧调配的秘制配方，将小龙虾腌制24小时，浓郁的酒味和带一丝鲜甜甜的虾肉，让人“飘飘欲仙”。
（2）一棠龙虾：首创榴莲焗虾球、赤焰芝士龙虾等
创立于2013年，致力于打造“龙虾界的米其林星级餐厅”，走高端、西餐化路线，6家店采取500-1000㎡的大店模式，武汉天地店连续多月餐饮营业额第一，未来重点在武汉三镇拓展。
产品研发团队分为传统味道派、海归创新派，创新出了各种让人脑洞大开的菜品，如榴莲焗虾球、赤焰芝士龙虾等创新龙虾美食料理，吸引无数消费者慕名而来。2016年研发的咸蛋黄焗虾球，一年时间就卖出36000盘，业内同行纷纷跟进。
（3）龙巢盱眙龙虾：把小龙虾做成串串
创立于2007年，深圳分店10多家，已进驻深圳卓悦汇。店内小龙虾全部来自知名小龙虾原产地泗州城盱眙，因口味丰富、菜品繁多，经营十分火爆。
今年新推出“龙虾串串”，鲜活的虾炸过后下锅煮，鲜汤煮过之后，味道更好地渗入虾肉，是和传统小龙虾做法不同的风味，配合店内海螺、象拔蚌、八爪鱼等多种海鲜串串，延伸消费场景，覆盖更广泛人群。
（4）探虾：创新“黄金大盆虾”
创立于2015年，深圳3家店每天消耗小龙虾超1吨。
这家人均消费超过150元的小龙虾店，创新出3888元/盆的“黄金大盆虾”，将仪式感玩到极致——提前1天预订，用于盛放小龙虾的盆直径60cm、重量超40斤，上菜时要有2个人抬上桌，还提供“金盆洗手”服务。这为年轻人“集体撸虾”提供了最佳场所，充满新鲜感。
5、创意营销 塑造人格化品牌，强化社交属性
移动互联网时代，品牌是基于人格魅力带来的信任与爱。小龙虾具有天然的社交属性，适合玩内容营销、讲故事，引发消费者共鸣；小龙虾行业逐渐陷入定位、口味、渠道同质化，唯独品牌性格、价值观难以复制。创新品牌将这点演绎得淋漓尽致，有效提高消费者的忠诚度，也能在竞争中保持不败之地。
松哥油焖大虾：品牌化运作，占领品类认知
松哥油焖大虾从品牌名、logo、品牌口号、门店、营销活动等各个方面发力，塑造立体化品牌形象，打造人格化品牌，抢占消费者心智中的小龙虾头部品牌认知。
最新logo形象以创始人徐松为原型，俏皮可爱的松哥一手抱小龙虾，一手竖起“ILY（我爱你）”的手势，令人过目不忘。这完美契合了小龙虾品类热情、欢快的社交属性，也成为了店员与顾客之间互动的“招牌动作”。
最新口号品牌则是：做自己，永远年轻，永远热辣盈眶。松哥打破了常规套路，朝着年轻活力、潮流时尚的方向一路狂奔。这也反映在其创意十足的借势营销和跨界合作活动上。
例如：今年的世界杯主题活动，松哥在线上线下齐发力，参与方式非常“简单粗暴”——在门店玩互动游戏或是在外卖平台下单即可，奖品包括俄罗斯世界杯豪华游、买一送一、全桌免单、手剥虾仁等。如6月22-29日正佳新店开业期间，举办“买一送一”活动，只要穿着足球元素的衣服，或在公众号文章找出足球数量即可，吸引消费者极高的参与热情。
此外，还有每年4月的“女神节”、情人节“接吻送虾”、携手滴滴出行举办“全城龙虾大作战”活动、联合开心麻花举办“吃虾看话剧”活动、买下整版《深圳晚报》给消费者“垫虾壳”……持续不断的创意营销活动，传递着松哥油焖大虾的独特品牌调性，引发年轻消费者共鸣和喜爱。
四、总结
曾经不起眼的小龙虾，在几年间迅速发展成为千亿级别的品类，令其他品类难以望其项背。
如今是小龙虾群雄逐鹿的“战国时期”，全国知名的头部品牌尚未诞生。开店规模较大的品牌多集中在街铺渠道，且以加盟为主，档次偏低；购物中心渠道未出现全国规模化发展的品牌，大多深耕某个区域。季节性明显、供应链价格波动大、储存难等不确定性因素，是小龙虾品牌成长壮大的最大掣肘。
一些品牌另辟蹊径，切入新细分市场、研发脑洞大开的新菜品、大玩创意营销活动等，应对行业痛点。在各家“摩拳擦掌”的过程中，拥有优质且稳定的原材料供应、资金实力强、品牌运营能力强的品牌势必杀出重围。而随着整个产业链发展成熟，相信小龙虾未来还会越来越“红”。
- 特别说明 -
购物中心小龙虾专营品牌占比界定：品牌数量占比
新兴品牌界定：2015年后创立的品牌
样本选取范围：北京、上海、广州、成都、武汉、重庆、天津、深圳、南京、杭州、苏州、宁波、无锡、南通、厦门、西安、长沙、沈阳、青岛、大连、济南、郑州、佛山、东莞、福州、合肥、昆明、南昌、泉州、贵阳30个典型城市商业面积3万㎡及以上已开业购物中心
数据采集截止时间：2018年6月12日
图片来源 / 项目官微官网及网络
