二、哪些小龙虾专营品牌已进驻购物中心？
据赢商大数据中心监测，2017年全国一二线购物中心小龙虾专营品牌占比0.98%，呈现上升趋势。（统计标准：全国30个重点监测城市商业面积3万㎡以上的购物中心小龙虾专营品牌总量占餐饮品牌总量比重；具体城市选取请见文末说明）
其中，新兴小龙虾专营品牌占比高达66%，创新度高；讲究主题场景、菜品新奇特、创意营销、跨界经营是新兴品牌典型特征。（新兴品牌界定：2015年后创立的品牌）
典型新兴品牌如【松哥油焖大虾】打造粉红主题店，每年举办专属女神节，俘获众多女性消费者喜爱；【虾士】采用“虾火锅+小龙虾+酒”的新颖搭配模式，备受购物中心青睐；【探虾】凭借高颜值、社交属性强的“黄金大盆虾”走红。
1、从小龙虾专营品牌创立时间来看
2015-2016年创立的品牌占比最高，达53.6%。2015年是小龙虾的“网红”元年，松哥油焖大虾、海盗虾饭等获得资本青睐的品牌均在这一年成立。
从商场招商角度来说，在淘汰率高达50%的餐饮行业，引进创立2-3年、运营较为成熟、发展较为稳定的新兴餐饮品牌，有助于项目高效率引流，缩短市场培育期。
统计范围：全国30个重点监测城市商业面积3万㎡以上的购物中心小龙虾专营品牌（下同）
2、从区域分布来看
华东占比31%，这一数据也印证了坊间流传的“全国最爱吃小龙虾的是浙江人”说法；华北占比21%，华南占比19%，西南占比13%，主要受到北京、深圳、广州、成都等消费力强的城市带动；华中作为小龙虾最大原产地，专营店遍地开花，鲜少进驻购物中心，占比仅10%；东北、西北受限于饮食习惯差异与市场接受度，占比均为3%。
3、从城市分布来看
北京占比达16%，簋街最早掀起了小龙虾流行全国的风潮，小龙虾在北京市场发展最为成熟，创新品牌多，有实力进驻购物中心渠道的品牌多；作为年轻人聚集、文化多元的一线城市，深圳、上海、广州分别占比9%、8%、7%；成都是“辣基地”，且奉行“巴适”生活准则，契合小龙虾消费特性，占比达9%。
4、从小龙虾专营品牌进驻的购物中心数量来看
进驻1-2家商场的品牌占比高达81%，进驻3-5家商场的品牌占比12%，进驻5家及以上商场的品牌占比仅为7%。
虽然目前全国小龙虾专营店近2万家，但真正能进驻购物中心、并形成连锁化经营的品牌凤毛麟角。一方面，小龙虾消费场景多集中于夜宵，经营时间上不适宜；另一方面，大多数品牌缺乏整体形象塑造，环境档次较低，难以匹配商场主力消费群体对品质生活的追求。
5、从人均消费来看
小龙虾几乎成了餐饮界的“奢侈品”，7%的品牌人均消费在160-200元之间；52%的品牌人均消费超过100元。货源不足、需求火爆，供不应求加剧，小龙虾价格自然水涨船高。
