1、 休闲餐饮：资本与消费双向驱动，迎来高速拓店“黄金期”
TOP50中，休闲餐饮（专题阅读）品牌共上榜12家，关注度持续高企；新兴品牌占据7家，其中2017-2018年创立/进入中国的品牌就有4家，近年来休闲餐饮业态“超新星”频现。
■ 立足“第三空间”概念，新茶饮、咖啡、烘焙等超速发展
①新茶饮品牌狂吸金，上榜5家品牌中有4家先后在2017-2018年间获得新一轮融资，并加速门店布局、强化门店场景运营、尝试延伸经营面宽度；
【喜茶】推进“白日梦计划”门店，2018年预计新增100家门店，并发力外卖业务；【奈雪の茶】当前估值达60亿元，坚持直营同时启动“全国城市百店拓展计划”；专注茶饮、茶餐、茶叶及茶器零售的【煮葉】预计未来3-5年开出100家门店；定位商务路线的【TEASOON】则将在上海市场新开12-15家，随后推进集中的规模化开店。
②咖啡品牌加速圈地占领消费者心智，本榜单中排名第1位的【星巴克】提速开店计划，宣布到2022年中国内地门店要增至6000家，每年将新增600家门店；
③消费升级让高端烘焙品牌迎来发展机遇，来自纽约的新兴品牌【Chikalicious】打造经典“三道式甜点”套餐，区别于传统单品或下午茶，如同法式正餐一样享用甜点，定位高端精致路线，目前已进驻北京国贸商城、上海兴业太古汇等。
■ 从品类细分、业态集合概念切入，诞生休闲餐饮“新物种”
【牛奶小姐】从粤式甜品“双皮奶”切入市场，并围绕奶制品扩充完整产品线，SKU达70个；【集乐】是LELECHA楽楽茶旗下新推的餐饮集合店，以“日式主题展馆”概念打造，分乳酪鲜果茶、软包制造所2大独立贩卖空间。
注：本榜单中带*年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌（下同）
品牌独特亮点
【鹿角巷】
凭借“光饮”、“鹿丸”两大明星系列产品在新茶饮战场上突围而出，这个来自台湾桃园的新生代茶饮品牌起步于2013年，目前已拥有超过50家门店，遍布全球多个城市。2017年正式进入内地市场。鹿角巷的爆红，是源于其对产品的持续性创新打造，以及高曝光的营销手法。
①围绕“颜值”来打造爆款：将创意、生活、美学作为品牌诉求，在“光饮”渐层饮品系列爆红之后，再推出黑糖珍珠系列，经黑糖熬煮的珍珠保留Q弹口感及古早风味，并在杯壁上形成分层挂壁纹路，独特的视觉效果使其迅速在社交网络走红。
②借SNS打造“网红级”品牌：积极与潮人明星、时尚品牌合作互动，经过社交平台、媒体发酵口碑，在新店开业或预备进驻之际即可引发话题关注。
③打出自然风格的“鹿”IP：产品命名、VI设计中随处可见小鹿元素，此外，门店设计也运用了砖墙、鹿角饰品、木纹，以及绿色植物，整体营造粗犷自然风格。
目前，鹿角巷在国内设有6家门店，其中上海4家，广州和深圳各设1家，此外另有3家筹备中。
【胖仙女Grosfairy】
专注cupcake细分品类，风靡美国甜品界6年后，于2014年进入中国市场。胖仙女对美式cupcake进行了口感改进，以更符合亚洲口味，并在颜值、健康方面做出创新，主要推向女性市场。目前在全国20个城市开设门店近70家，月营收可达60万元。
胖仙女在共计数千万的两轮融资支持下，着力提升产品标准化、供应链能力以及丰富产品线，同时店铺迭代至5.0版本，完成了从“单品类甜品品牌”到“女性生活方式消费平台”的升级。
围绕“少女心”主线，品牌将覆盖年轻女性消费者的所有生活场景。比如将主题门店打造成“所在城市第一自拍圣地”；与生活类品牌跨界合作，和资生堂旗下少女系洗护品牌玛馨妮联手打造快闪店，店内提供产品体验试用、以及限定款甜点咖啡。
胖仙女目前扎根江浙沪地区，随后将开拓华南地区，锁定一二线城市标杆购物中心。
2、国际餐饮：掘金细分品类“新赛道”，餐饮零售化风头起
TOP50中，国际餐饮上榜9家，其中新兴品牌占有6家，多为首次进入内地市场的品牌。
■ 深挖细分品类，更多国外特色品牌进入中国市场
从细分业态可以看到，新加坡肉骨茶【松发肉骨茶】、日本御好烧【道顿堀御好烧专门店】、韩国猪蹄【魔王猪蹄】等国外特色品类初次上榜。国际餐饮品牌不再单纯带有“国籍”标签，而是将经营内容细分至各国特色品类，国内餐饮市场国际化趋势抬头。
■ “餐饮零售化”风头日趋强劲，高端海鲜食材关注度渐涨
1家海鲜餐厅【Moosan木桑水产】上榜，带来“餐厅+超市”餐饮零售化新玩法，主打高端海鲜食材的现点现吃“快模式”，以高坪效切入市场而得到快速成长；【蟹の九代目】则专注以多样手法呈现极致全蟹宴，食材选自加拿大雪蟹、俄罗斯帝王蟹等，主打高端日料路线。
品牌独特亮点
【Moosan木桑水产】
香港普艾斯餐饮集团旗下——新兴快速海鲜餐饮连锁品牌。从打造“时尚渔人码头”概念出发，打造仿佛置身水产市场的场景体验，将高端食材以“超市+现场加工”模式呈现，开创餐饮场景零售化新玩法。
帝王蟹、三文鱼、生蚝是其主打产品，食材均取于世界各地，由挪威、法国、丹麦、智利等世界知名水产地空运直供，可选择刺身、海鲜、寿司等做法，由高标准开放式厨房现场配餐。除了生吃，还打破季节限制推出“冬季热菜”、“撸串烤物”等；配合圣诞、情人节等节庆，打造主题套餐，丰富其产品线。
2015年创立的木桑水产，目前已开有14家分店，并走出上海市场，进驻广州K11、杭州湖滨银泰in77等。
【道顿堀御好烧专门店】
在日本当地拥有超过300家分店的御好烧专门店——“日本道顿堀御好烧”，2017年进驻中国内地市场，先后在北京APM、上海来福士广场等购物中心开设门店。
御好烧是源自日本的特色铁板烧小吃，不同地方的御好烧在做法和材料上各具特色，最具代表性的是大阪烧和广岛烧，店内每张餐桌都附设巨型铁板以及操作指南，店员手把手指导，可让食客体验DIY正宗御好烧的乐趣，为用餐体验增加娱乐性及参与感。
3、中式正餐/中式简餐：突破地域消费局限，特色餐饮开启全国扩张
（1）中式正餐：地方菜系、老字号“换脸”，迸发新餐饮活力
TOP50中，中式正餐上榜7家；其中新兴品牌有2家，分别是国内首个获得资本的酸菜鱼品牌【姚酸菜鱼】；以及洞庭土菜馆兄弟品牌、主打湘菜的【佬麻雀】。
区域性菜系发挥地方基因优势，着力从菜品到场景突显其文化力量；原本根植本地的品牌开始启动跨区域拓展，外扩品牌影响力，朝全国性品牌的方向打造。【火烧云傣家菜馆】以一道“土司铜锅油焖鸡”跻身北京人气云南餐厅行列，2018年1月以“火烧云老板娘的傣菜馆”之名首次进驻上海市场。
老字号/老街坊中餐品牌陆续升级、换新貌，加速布局购物中心。广州百年历史茶楼【陶陶居】糅合老西关元素及现代餐厅格局，推出新版本“陶陶居”，并将开拓深圳、上海市场，以每年5、6家店的速度扩张。
品牌独特亮点
【姚酸菜鱼】
创立于2016年，是第一个将酸菜鱼卖出“轻奢感”的新兴餐饮品牌。姚酸菜鱼将目标客群锁定在20岁至40岁女性，乘上“她经济”东风而迅速成长。2018年3月，获得新一轮数千万元人民币融资，其标准店坪效可达到7000元，单店月营收曾达170万元。
姚酸菜鱼响应女性养颜、保持身材的健康用餐诉求，一改“酸菜鱼”传统形象，产品线精简化，选用Tiffany蓝作为主色调，打造“姚美丽”人格化IP等，与目标女性群体建立多触点的感情联系。
姚酸菜鱼以多种门店呈现形式，形成全面覆盖的消费场景；与深圳益田假日广场合作定制的概念店“姚NEXT”。
目前品牌在深圳拥有10家门店，重点拓展城市为深圳、广州、上海、武汉、长沙，预计2018年华南地区的门店数量将增加15至20家，计划3年拓店100家。
【局气】
主打地道老北京菜，2014年创立之际就确立了“文化立店”的体验式餐饮打法，瞄准70后、80后消费群体，从菜品设计、品牌VI到用餐体验全面释放出“老北京胡同”的文化势能，以加强顾客的品牌黏着度。
①“文化”菜品创新：4道申请了专利的文化创新菜形成局气独有的用餐体验，比如会喷火的蜂窝煤炒饭，辨识度极高；每日限量供应十几道妈妈菜，其配方均是来自民间独家，打出鲜明的“胡同家常味”。
②“造景式”门店打造：从胡同里的第一家店起步，到如今布局购物中心。局气为商场店进行了形象升级，以四合院为主线构思整体空间格局，并使用鸟笼、八仙桌、古城墙、青砖红门等大量象征性装饰，尽显老北京风韵。
目前，局气已进驻北京朝阳大悦城、北京悠唐购物中心、北京爱琴海购物公园等，共拥有门店14家。
