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146城500家门店全直营!阿香米线靠什么成为品类冠军?

核心提示: 直营500多家门店,火遍全国26个省146座城市,成为米线行业的标杆品牌,2018大举拓店300家,它是如何做到的?

国民最爱的小吃正在发生变化。黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面,以及类似低客单价、同质化的品类已“破败不堪”。而与之形成鲜明对比的是,米线在国民最爱小吃中排名第一。

《中国餐饮报告》关于小吃快餐细分品类的最新数据显示,米线(以及米粉)在市场已是占有量仅次于快餐简餐的品类,有7.82%的份额,而且这种利好趋势仍在不断上升。

数据来源:《中国餐饮报告(白皮书2017)》

事实上,作为小吃品类的后辈,米线低调跑出了不少连锁品牌,其中,阿香米线(拓展选址信息)在全国26个省146座城市开了500多家直营店,甩掉了其他同类品牌。即便如此,在米线市场还未饱和的红利下,它将继续大举拓店,门店数量计划在2019年底达到1000家。

在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业,阿香米线却已走过了17个年头,就连五线小城市的营业额都能达到3万/日。那么,在这样一个竞争激烈的品类里,它是如何突围的呢?

从具有敏锐行业洞察力的创始人何勇可窥一二,他不受传统餐饮思维的束缚,不仅将米线这一品类重新包装,进行品牌化运作,而且走出了一条差异化道路。

一、瓦罐出餐打破窠臼,品质米线占领消费者心智

大众了解米线一般是从过桥米线开始的,过桥米线的温情故事使其自带IP,流传甚广。它集健康、营养、美味于一身,可以搭配番茄、牛肉、虾丸等各种菜品,加上米线独特的汤头,别有一番口味。

不同于市面上一般的米线,阿香米线在产品策略上定位中高端,它一份主打产品的组成是:米线和十几种配菜,客单价在35元左右,而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外,还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款,形成鲜明的产品特色。

为了抢占消费者心智,阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品,而采用瓦罐出餐模式,不仅与竞品形成区分,更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。

如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想,那么在瓦罐上下大功夫,则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。

在品牌创立之初,“一把手”何勇就摒弃整个市场都在用的碗,从云南的一个美丽传说获得灵感,成功把陶制瓦罐引入市场,现在,这已是米线行业的标配。

仅仅是一个容器,阿香米线就付出了极大的心思:不断升级,邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列,不仅保持了高保温性能,还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感,诠释了设计的极致美感。

而从当下米线的消费人群来看,多以80 后、90 后为主,这类人群对于餐饮的需求,不仅仅局限于产品,对品牌整体调性、就餐的环境要求都比较高。

阿香米线在发展的过程中,就以年轻化群体为目标人群,因此较为注重品牌调性的打造,这也是其成功之处。

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