国民最爱的小吃正在发生变化。黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，以及类似低客单价、同质化的品类已“破败不堪”。而与之形成鲜明对比的是，米线在国民最爱小吃中排名第一。
《中国餐饮报告》关于小吃快餐细分品类的最新数据显示，米线（以及米粉）在市场已是占有量仅次于快餐简餐的品类，有7.82%的份额，而且这种利好趋势仍在不断上升。
数据来源：《中国餐饮报告（白皮书2017）》
事实上，作为小吃品类的后辈，米线低调跑出了不少连锁品牌，其中，阿香米线（拓展选址信息）在全国26个省146座城市开了500多家直营店，甩掉了其他同类品牌。即便如此，在米线市场还未饱和的红利下，它将继续大举拓店，门店数量计划在2019年底达到1000家。
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了17个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3万/日。那么，在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？
从具有敏锐行业洞察力的创始人何勇可窥一二，他不受传统餐饮思维的束缚，不仅将米线这一品类重新包装，进行品牌化运作，而且走出了一条差异化道路。
一、瓦罐出餐打破窠臼，品质米线占领消费者心智
大众了解米线一般是从过桥米线开始的，过桥米线的温情故事使其自带IP，流传甚广。它集健康、营养、美味于一身，可以搭配番茄、牛肉、虾丸等各种菜品，加上米线独特的汤头，别有一番口味。
不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位中高端，它一份主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。
为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。
如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。
在品牌创立之初，“一把手”何勇就摒弃整个市场都在用的碗，从云南的一个美丽传说获得灵感，成功把陶制瓦罐引入市场，现在，这已是米线行业的标配。
仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。
而从当下米线的消费人群来看，多以80 后、90 后为主，这类人群对于餐饮的需求，不仅仅局限于产品，对品牌整体调性、就餐的环境要求都比较高。
阿香米线在发展的过程中，就以年轻化群体为目标人群，因此较为注重品牌调性的打造，这也是其成功之处。
