二、品控和人才双管齐下，搭建品牌连锁化之路
随着品质产品越来越丰富，阿香米线（拓展选址信息）的店面也越开越多，其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。
为了保证每个门店的出品标准化，阿香米线在发展初期就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作打下根基。
在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。
据她回忆，为了做好番茄米线，创始人何勇要求团队去新疆采购番茄，因为新疆的日照好，番茄最香，但在十几年前，长距离运输生鲜的条件并不成熟，团队想出了各种办法，最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。
在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，也明显增加了采购成本，但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方。
品控的前提是形成机制、流程，而这些流程需要人去落实，连锁店的人才管理同样十分重要。为此，阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，并为品牌制定人才发展计划。
要知道，餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题，品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言，打牢品控和人才管理，品牌的连锁化发展自然有戏。
三、升级门店，场景化玩法打造品牌记忆
在阿香米线诞生之前，米线市场还是以街边店为主，规模较小，而何勇和创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则。
阿香米线的团队说：“在步行街上开店就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题困扰着你，街铺的同行竞争者还会不断打价格战。”
于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
在购物中心，阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，更是将这种玩法运用得淋漓尽致。
它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。
比如，上海七宝万科广场店的设计取自云南的苗寨，门店的图腾、象形文字等意象十分抓人眼球。最终当每个门店在原来的基础上不断提升时，品牌势能自然也就提升了。
如今，“一店一景”已经成为流行趋势。相比起传统的“千店一面”，虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。
而阿香米线这种场景化的玩法，使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。
四、购物中心“圈地”，阿香米线2018拓店300家
选好一个赛道，并让自己变得更快更强，一碗普通的米线也能成就500多家直营店。从选品类到做品牌，阿香米线让市场认识到，跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。
目前，阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市，并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。2018年，它将大举拓店，计划在全国范围内拓展300家，2019年底更将开至1000家。
此外，阿香也大力开拓加盟品牌，目前“哚哚米线”、“煮田农场麻辣烫”已初具规模，拓展了阿香米线直营之外的加盟业务。
直营和加盟对企业来说是两种不同的业务模型，不想“自掘坟墓”的前提同样是做好品牌的差异化细分。如区隔于阿香米线，哚哚米线的定位是名族、年轻，门店面积和选址策略都更加灵活，其上海悠方店就位于盒马鲜生内，可以称的上是高阶版的美食广场档口店。
可以说，品牌的影响力可以无限大，但门店的辐射范围终究有限，不同的选址策略，也就意味着品牌不同的人群定位。阿香米线的“加法”战略把触角伸向不同的人群，扩大了市场的覆盖面。
其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。
“春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。
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图片来源 / 阿香米线
