146城500家门店全直营!阿香米线靠什么成为品类冠军?

2018年01月08日10:20
核心提示: 直营500多家门店,火遍全国26个省146座城市,成为米线行业的标杆品牌,2018大举拓店300家,它是如何做到的?

二、品控和人才双管齐下,搭建品牌连锁化之路

随着品质产品越来越丰富,阿香米线拓展选址信息)的店面也越开越多,其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。

为了保证每个门店的出品标准化,阿香米线在发展初期就成立了品控部门,并选择了自建物料工厂的方式,自行解决仓储、配送、物流,为规模化运作打下根基。

在阿香集团CEO耿轶群看来,快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产,安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。

据她回忆,为了做好番茄米线,创始人何勇要求团队去新疆采购番茄,因为新疆的日照好,番茄最香,但在十几年前,长距离运输生鲜的条件并不成熟,团队想出了各种办法,最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。

在行业人士眼里,原产地采购是产品品质的一大保障,也明显增加了采购成本,但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方。

品控的前提是形成机制、流程,而这些流程需要人去落实,连锁店的人才管理同样十分重要。为此,阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才,并为品牌制定人才发展计划。

要知道,餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题,品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言,打牢品控和人才管理,品牌的连锁化发展自然有戏。

三、升级门店,场景化玩法打造品牌记忆

在阿香米线诞生之前,米线市场还是以街边店为主,规模较小,而何勇和创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则。

阿香米线的团队说:“在步行街上开店就是和房东打交道,涨租、不续约等很多问题困扰着你,街铺的同行竞争者还会不断打价格战。”

于是,购物中心成了阿香米线的选址方向,也决定了它必须实现并不断提升品牌势能,因为商业体也在不断升级。

在购物中心,阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造,利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中,更是将这种玩法运用得淋漓尽致。

它采取店店迭代的方式,新设的门店控制在80-120㎡,会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上,相应地作出风格调整,融入一些新元素。

比如,上海七宝万科广场店的设计取自云南的苗寨,门店的图腾、象形文字等意象十分抓人眼球。最终当每个门店在原来的基础上不断提升时,品牌势能自然也就提升了。

如今,“一店一景”已经成为流行趋势。相比起传统的“千店一面”,虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来挑战,增加了各项成本,但对于餐饮企业来说,这种个性化的设计,能够体现品牌调性,也是吸引消费者的关键。

而阿香米线这种场景化的玩法,使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是,为了能够与米线行业其他品牌形成差异化,团队还是坚持在这一方面下功夫。

四、购物中心“圈地”,阿香米线2018拓店300家

选好一个赛道,并让自己变得更快更强,一碗普通的米线也能成就500多家直营店。从选品类到做品牌,阿香米线让市场认识到,跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。

目前,阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市,并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。2018年,它将大举拓店,计划在全国范围内拓展300家,2019年底更将开至1000家。

此外,阿香也大力开拓加盟品牌,目前“哚哚米线”、“煮田农场麻辣烫”已初具规模,拓展了阿香米线直营之外的加盟业务。

直营和加盟对企业来说是两种不同的业务模型,不想“自掘坟墓”的前提同样是做好品牌的差异化细分。如区隔于阿香米线,哚哚米线的定位是名族、年轻,门店面积和选址策略都更加灵活,其上海悠方店就位于盒马鲜生内,可以称的上是高阶版的美食广场档口店。

可以说,品牌的影响力可以无限大,但门店的辐射范围终究有限,不同的选址策略,也就意味着品牌不同的人群定位。阿香米线的“加法”战略把触角伸向不同的人群,扩大了市场的覆盖面。

其实,无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒,但组合起来,选择一条清晰的路,全方位布局并坚持做下去,或许就别有洞天。

“春江水暖鸭先知”,阿香米线越活越好的原因就在于,其提前洞悉了消费趋势,并且坚定地做了下去。

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图片来源 / 阿香米线

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来自:微信号“商业地产云智库”
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