3、西式简餐：健康概念愈演愈烈，传统品类精细化发展
在年度TOP50中，有9家西式简餐品牌上榜，“健康”成为代名词。
■ “健康”理念趋向主流，市场关注度上扬
如健康轻饮食的老牌劲旅【沃歌斯】已先后进驻了一线及二线热点城市的标杆购物中心，俨然已经成为标杆购物中心的标配；再如主推健康沙拉的【大开沙界】和【好色派沙拉】，凭借理念加之可复制性强的特点，受到资本关注。
■ 披萨、牛排作为传统品类，逐渐走向精细化
如专注榴莲披萨这一爆款单品的【乐凯撒比萨】；倡导最精致意大利手工披萨的【Pizza Marzano】；再有通过门店升级，诠释“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。
■ 多维度诠释西式餐饮文化
如【蓝蛙西餐厅】将餐厅与酒吧相结合，提倡美式文化就餐理念和轻松休闲的就餐氛围；而【Win House】以“Comfort Food”为基础概念，主打“唤醒早午餐All-day Brunch”，从产品端诠释美式早午餐文化。
品牌独特亮点
【好色派沙拉】
创立于2015年的好色派沙拉主打健康主食沙拉，每份沙拉都由资深吃货团、五星级大厨和运动营养师共同研发，仅300-600卡路里，含8+种颜色食材，营养又美味。
每款主食沙拉，会根据男女不同热量需求，分为男款和女款：沙拉里面的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质比例也都不相同，满足那些有健康意识的都市白领与健身运动人士的需求。
该品牌目前已完成三轮融资，资本的青睐源于其线上线下结合的互联网运营模式及产品标准化的特点。接下来将继续深耕广州和深圳两地，计划再拓展5家。
【牧之初心原切牛排】
牧之初心选用加拿大正关进口的谷饲牛排，通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景，也通过低面积高营业额成为“坪效之王”的代名词。
近期，牧之初心公开发布了下一“精品爆款”加拿大AAA级谷饲180天肋眼，它定义了好牛排的标准 —— 纯红“脂”白，取材自高天数谷饲的年轻牛只。
同时发布了颠覆以往牛排消费的“新场景”，从之前的牛排单品店，扩展到体验店、白金店、零售店，升级为“牛排体验+牛排文化+牛排零售”三位一体的消费场景。
2018年该品牌计划在一线、新一线以及部分二线热点城市拓展，门店总数将达到100家，大本营深圳的店面则扩至25家。
【Win House】
创立于2014年，主打“唤醒早午餐All-Day-Brunch”，一周七天从开门到打烊不间断供应，让顾客随时享用十几道丰富的Brunch菜单。且每一道菜品都独具匠心，经过精心的打磨，融合了世界美食的制作手法和技艺。
在场景端，充满着美式舒适工业风的就餐环境，以美式文化涂鸦墙、砖墙、铁网等空间装饰为主题风格，美式激情洒脱尽显。
4、火锅：多元发展势头上扬，创意不再局限于品类
上榜的7家火锅品牌中，新兴品牌占据4席，其中【湊湊】的创意点或引发行业发展新思考。
品类呈多元化发展，鱼、蟹、牛肉等主题接连涌现，深耕细分品类的品牌更为受市场关注，如【胖哥俩】和【新辣道鱼火锅】。
创意突破品类瓶颈。【湊湊】与其他的品类创新品牌不同，其打造“火锅+茶憩”的复合业态，以此差异化特征立足市场，目标客群瞄准中高端消费群体，客单价高达140元。
品牌独特亮点
【湊湊】
品牌创立于2016年，是呷哺呷哺集团在消费升级背景下推出的全新品牌，着力打造“火锅+茶憩”的复合业态，将奶茶店与火锅店结合，其“正餐火锅+下午茶”的模式，延长了消费时间轴，突破时间上的局限；“堂食+外卖”的模式，延伸了消费场景，突破空间上的局限。
与母品牌不同，其致力于为消费者提供一个融合人文与美食的聚会空间，门店场景极具人文质感。在场景设计上，秉承唐风宋韵的基调；产品表现上，所用的器具均有典故出处；空间设计上，注重用餐环境的私密性，每张餐桌都可以形成半个独立包间。
5、中式简餐：规模极速扩张，受资本市场青睐
TOP50中，中式简餐共有3家品牌上榜，分别为【阿香米线】【和府捞面】【狮头牌卤味研究所】。主要特性为：
■ 上榜品牌扩张迅速，未来拓店意愿强烈
如【阿香米线】在2017年拓展了200余家，2018年计划再拓展300家，且均为直营；【和府捞面】当前门店数量为118家，仅17年就增加了50家，未来还将扩展50-100家；而作为新兴品牌的【狮头牌卤味研究所】虽然目前只有5家门店，但其2018年拓展计划达到了50家。各家极速扩张的背后，与其产品易于标准化不无关系。
■ 产品标准化易形成品牌连锁，使得资本青睐有加
除【阿香米线】外，【和府捞面】已完成三轮融资，总额达1.8亿；【狮头牌卤味研究所】也分别获得来自九毛九的数百万元天使轮融资和天图资本的数千万A轮融资。
单品精细化，品牌调性提高，造就高于同类餐厅的客单价（约50元），提高对有消费力、有品质追求、又愿意尝新的年轻消费者的吸附能力。
品牌独特亮点
【狮头牌卤味研究所】
成立于2016年6月，是一个潮汕卤味品牌，主打“潮汕卤水+鹅”，只选用当天新鲜食材，创始人秘制配方，采用顶级药材，在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良。并致力于把优质卤味落地成标准化产品。
品牌将“研究”执行到底：其“研究所”的名称定位已明显高于同类品牌，体现出专业水准，深入人心；菜单叫“专项研究清单”，筷子叫“研究所专用美味鉴定器”，从品牌打造的角度看，这些有趣的称谓容易吸引新生代年轻人的眼球。
同时，店面也借鉴了日式料理店的设计，又利用明厨展示，整体拉高了品牌调性。
