热门搜索:

排队、讲故事、贩卖情绪…网红餐饮如何活过720天?

核心提示: 近几年,打着互联网思维的各种餐饮品牌蜂拥而起,年轻人寻找新意思,餐饮店变身“网红”,在电商冲击线下实体的背景下,新兴网红品牌反倒成为了线下购物中心的一抹亮色。

二、“两年骤降”的失败示警

1、管理不力成为行业痛点

广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正对网红餐饮运营现状有一句总结评价是“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去”。

近两年,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌,“红得快,死得也快”仿佛是网红餐饮们身上的魔咒。

如在健身圈吸粉无数的“沙拉日记”宣告停业,黄太吉、雕爷等网红餐饮鼻祖也纷纷走下神坛。

图片来源:www.sowm.cn

对很多网红店铺来说,其最特色的地方也是其最难以复制的地方。不仅是餐饮类,服装、快销等网红品牌通常经验不足,加之对加盟商和代理商的把控不严,很容易被“赚快钱”诱惑而大量开店。

而统一供应的成本太高,各店自行选择供应商,就导致各处的食材和出品参差不齐,对品牌口碑造成极大的破坏,给模仿的竞争对手可乘之机。

2、 “网红餐饮”缺乏硬实力

因为“网红餐饮”总是与“寿命短”划等号,最早一批出现并且坚持下来的网红餐饮企业已经不太认同自己的“网红”身份了,红了三年以上的企业便不会再说自己是网红企业,他们认为自己不属于这个意义上的网红餐饮。

对一般的网红品牌来说,较强的营销软实力是他们最大的竞争优势,但其在企业组织力、产品研发等硬实力上还是有所欠缺的。

图片来源:界面新闻

网红品牌要拒绝昙花一现的命运,最核心的就是品牌的升级和创新,网红餐饮最终还是要回归产品本身,没有壁垒的品牌,寿命比想象中要短得多。

网红品牌要树立技术壁垒,不怕人偷学技术,用自主研发的食材,和不断创新的内心与其他产品进行区分。当下的消费升级也正是对商业本质的回归,严控产品或服务的品质,塑造自身品牌影响力,才能让企业保持长久活力。

三、网红餐饮的青春修炼手册

对于市面上层出不穷的网红品牌而言,想一直做潮流的宠儿,被大众偏爱是不可能的,如何积极转型是很多网红品牌爆红后的又一大难题。

对企业来说,决不应局限于成为网红品牌,而是应该加强对信息的把控,保证营销软实力不断加强的同时,谋取更长远的出路。

1、即时化体验

随着信息交换越来越快,人们对于网红品牌体验的即时性越来越高。未来能够引起关注并持久输出的产品,必然是有着快速体验、快速共享的特性。

人们的注意点会越来越多,越来越分散。如果中间失去了关注链条,就不太容易引发持久的关注。

图片来源:江门旅游

2、场景化消费

不论是老风格还是新装修,这些从新到旧、从旧到新的过程,都是让消费者完成场景化的体验,保证符合其内心价值观输出的原则。

场景化不单单是产品带来的感受,也是整个品牌文化对外输出的东西。只有在场景内,人们才会更容易为服务和附加值付费。没有场景化,也就缺少了完整的价值反馈。

图片来源:www.cqtimes.cn

以网红咖啡馆为例,咖啡在这样的网红店里已经不太重要了。反而,咖啡馆的设计装饰更加关键。店里不仅有颜值、有咖啡,可能还会卖一些小清新的原创杂物。

顾客来到这个美的场景,有拍照的念头。正巧店家推出了分享照片有优惠的活动,照片上传到了社交媒体,从而引发了更多群体对这家店的兴趣,前来“拔草”。

3、口碑性传播

就如上文说的,在信息爆炸的时代。人们的交流也同样非常迅速。在“酒香不怕巷子深”的时候,口碑传播非常慢,而互联网时代,口碑性传播就能起到加速加快的作用。并且,这种口碑传播的效用能够影响品牌的生死。

Speedo初入中国,其天猫官方旗舰店开张距今不到一年。在有限的推广时间和预算内迅速提升品牌认知度,导入流量,依靠口碑效应得到了分享红利。

图片来源:www.jiu-guang.com

4、差异化标签

随着某个品牌的兴起,当某个品牌成为“爆款”的时候,同质化的内容也就相应增加。

如何在同质化的内容中,找出自身的产品优点极为重要。有时候可能是历史因素、有时候是人文因素,有时候是匠心情怀,有时候是未来科技。只有区别和差异化,品牌之路才能走的更为长久。

5、归属性营销

一个产品归属一个品牌,一个品牌需要网罗用户。用互联网思维思考网红品牌,其中能形成专属的粉丝集群,是容易达到的。

但是,长久保持并积极拓展是归属性营销需要面临的难题,通过回馈、奖励、增加圈层隔阂,有助于归属性营销,从而打造自己品牌的忠粉。

图片来源:亿邦动力网

6、品质层升级

在心理学中,人们有主动求新的动力。一个品牌必然有其生长的每个阶段,如何保持“时时更新、时时常新”的动力是长成参天大树的奥秘。让消费者感到“新”、并且接受和喜爱“新”是维系品牌魅力的手段。

如今的网红品牌再也不是异军突起的廉价产物,它是越来越多的传统行业与互联网思维碰撞的产物,它将传统的品牌信息用互联网思维进行包装,在人流量密集的区域进行信息的快速交换,从而引起了热点飓风。

网红品牌依靠“一年红,两年降”的模式,必然会被新的模式淘汰,企业组织力、产品研发、加盟商管理才是网红品牌提升硬实力的最主要方向。

特别说明:本文转载自肖明超-趋势观察(作者 / 肖明超)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

【往期热门干货推荐】

餐饮招商解忧篇丨一篇文章搞定9大品类50个热门品牌

最赚钱的50个亲子品牌,赶紧招了吧!

未来1年全国新开419个mall,这50个最抢手!

又一批服饰品牌在购物中心成功上位,招商必选!

3季度最火的50个新兴品牌

上一页12下一页

实时掌握更多商业地产实操干货,请扫描下方二维码,关注“商业地产云智库”
来自:肖明超-趋势观察
分享到:
关键词:网红餐厅 喜茶 云味馆 Speedo 原麦山丘
热门干货推荐