二、深耕细分品类，牧之初心2018拓店至100家
在消费迭代升级的背景下，牧之初心深耕品类细分市场，2.0战略聚焦“在1cm的宽度上再深挖1km”。除了场景端，它在产品端也进行了产品+设备+工艺的“极致升级”。
■ 作为加拿大牛肉国际协会官方授权合作伙伴，牧之初心的牛排由黄金牧场产地直供，挑选每头牛身上9%最精华部位。
在发布会上，据加拿大牛肉国际协会专家Sally介绍，加拿大拥有300多年牧牛历史，它的牧牛生产系统采用了国际公认的牲畜基因品种，以及加拿大强制执行的国家牧牛身份标识系统。
它的牛只健壮，85%的牧牛在2年或者更少的时间内，能产出肉质鲜甜多汁、柔嫩无比的牛肉。这都得益于加拿大的天然优势，它处在北纬49°-60°高纬度，冬季的温度达零下19°C，寒冷的气候对疾病形成天然屏障。
而在配送上，牧之初心则采用全程无霜冷冻+GPS可追踪冷链，且每一块AAA级谷饲牛肉都有一个“护照”，上面印着进口报关单和检疫检验证明，将安全高品质奉行到底。
■ 标准化运营7分钟出品的背后，则是牧之初心拥有多项联合专利的事实：独家锻造大马士革钢刀、专利技术的HT电碳炙烤设备等。
此外，由米其林星级总厨Peter优化SOP （标准作业程序）108项制作工艺，使消费者能以高性价比尝到媲美米其林餐厅的牛排。
■ COO和核心营运团队来自国际知名连锁餐饮品牌，他们打造的门店管理系统、标准化流程和培训体系，保障了每家门店、每份牛排的品质。
从品牌、系统、供应链三个层面切入，满足新中产高质量、高性价比以及高效率的特定需求，让牧之初心从2016年10月首店开业至今，仅仅一年的时间，就在全国开店26家，平均17天新增一家门店，遍布深圳、北京、成都、重庆、西安、武汉等13大城市的标杆购物中心。
白阳透露，牧之初心将前端做得越轻，越容易产生规模效应，也让供应链、营运系统的整合，以及品牌营销的投入有更多的发挥空间。这种“轻前端、重后端”的模式也正符合未来餐饮发展趋势。
明年，牧之初心计划在一线、新一线以及部分发达二线城市拓展，门店总数将达到100家，大本营深圳的店面则扩至25家。
三、消费升级催生餐企发力，“产品做到极致是爱和分享”
2017年，中国餐饮消费市场规模逼近4万亿，并且以两位数的速度快速递增，这也促使餐企在新品发布会上发力。
要知道，发布会这一新的产品传播渠道，能加快新产品的信息传播速度，其中存在的“乘数效应”更能放大企业品牌的传播势能。
而发布会将优质食材作为新产品的载体，印证了这样的观点，“主力消费群体对健康安全的餐饮需求是餐企推新品的原动力，优质食材则是底层代码级的竞争力。”
赢商（集团）控股有限公司董事长吴传鲲在发布会上提及，现在的主力消费群体都是“千禧一代”，他们带着鲜明的主张和个性化需求去消费，对餐饮品牌的消费体验、产品创新、品牌力等提出了全方位的升级要求。
像牧之初心这类主打单品爆款的餐饮品牌是大势所趋，毕竟如今越来越挑剔的消费者并不希望被商家“教育”，而是喜欢在每一个品类上，用最少的钱享受最好的产品和服务。
僵化的产品线会成为企业发展的枷锁，对牧之初心来说，推新品和“新场景”还起到了一个重要作用，即“升级品牌内涵”。
围绕原切牛排这个不变的内核，牧之初心持续的创新迭代，让牛排一直贴合于市场：牛肉在欧美国家占肉类消费的40%以上，在中国仅占9%。
在牧之初心CMO白阳眼里，产品是灵魂。在牧之初心，消费者品味的不仅是安全和健康，更是对每一份牛排的讲究。而牧之初心开发布会，就是要给新产品注入感情。产品做到极致，就要上升到“爱”和“分享”。
正如星巴克之父Howard Schultz（霍华德·舒尔茨）所说，做好品牌的秘密是“将心注入”。
面对即将到来的新一年，牧之初心将不遗余力，完善加强供应链和门店运营壁垒，未来，它将在餐饮市场演绎怎么样的精彩，值得期待！
【牧之初心原切牛排】
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图片来源 / 牧之初心原切牛排
