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餐企凶猛进化|牧之初心开米其林级“新场景”发布会|2018大举拓店

核心提示: 坪效最高达45000元/㎡/月的牧之初心,在品牌创立一周年之际,就用发布会形式,将新品、迭代后的门店形象公之于众,实现其2.0战略最短距离的直线传播。 明年,它将继续大举拓展,门店计划扩至100家。

二、深耕细分品类,牧之初心2018拓店至100家

在消费迭代升级的背景下,牧之初心深耕品类细分市场,2.0战略聚焦“在1cm的宽度上再深挖1km”。除了场景端,它在产品端也进行了产品+设备+工艺的“极致升级”。

■ 作为加拿大牛肉国际协会官方授权合作伙伴,牧之初心的牛排由黄金牧场产地直供,挑选每头牛身上9%最精华部位。

在发布会上,据加拿大牛肉国际协会专家Sally介绍,加拿大拥有300多年牧牛历史,它的牧牛生产系统采用了国际公认的牲畜基因品种,以及加拿大强制执行的国家牧牛身份标识系统。

它的牛只健壮,85%的牧牛在2年或者更少的时间内,能产出肉质鲜甜多汁、柔嫩无比的牛肉。这都得益于加拿大的天然优势,它处在北纬49°-60°高纬度,冬季的温度达零下19°C,寒冷的气候对疾病形成天然屏障。

而在配送上,牧之初心则采用全程无霜冷冻+GPS可追踪冷链,且每一块AAA级谷饲牛肉都有一个“护照”,上面印着进口报关单和检疫检验证明,将安全高品质奉行到底。

■ 标准化运营7分钟出品的背后,则是牧之初心拥有多项联合专利的事实:独家锻造大马士革钢刀、专利技术的HT电碳炙烤设备等。

此外,由米其林星级总厨Peter优化SOP (标准作业程序)108项制作工艺,使消费者能以高性价比尝到媲美米其林餐厅的牛排。

■ COO和核心营运团队来自国际知名连锁餐饮品牌,他们打造的门店管理系统、标准化流程和培训体系,保障了每家门店、每份牛排的品质。

从品牌、系统、供应链三个层面切入,满足新中产高质量、高性价比以及高效率的特定需求,让牧之初心从2016年10月首店开业至今,仅仅一年的时间,就在全国开店26家,平均17天新增一家门店,遍布深圳、北京、成都、重庆、西安、武汉等13大城市的标杆购物中心。

白阳透露,牧之初心将前端做得越轻,越容易产生规模效应,也让供应链、营运系统的整合,以及品牌营销的投入有更多的发挥空间。这种“轻前端、重后端”的模式也正符合未来餐饮发展趋势。

明年,牧之初心计划在一线、新一线以及部分发达二线城市拓展,门店总数将达到100家,大本营深圳的店面则扩至25家。

三、消费升级催生餐企发力,“产品做到极致是爱和分享”

2017年,中国餐饮消费市场规模逼近4万亿,并且以两位数的速度快速递增,这也促使餐企在新品发布会上发力。

要知道,发布会这一新的产品传播渠道,能加快新产品的信息传播速度,其中存在的“乘数效应”更能放大企业品牌的传播势能。

而发布会将优质食材作为新产品的载体,印证了这样的观点,“主力消费群体对健康安全的餐饮需求是餐企推新品的原动力,优质食材则是底层代码级的竞争力。”

赢商(集团)控股有限公司董事长吴传鲲在发布会上提及,现在的主力消费群体都是“千禧一代”,他们带着鲜明的主张和个性化需求去消费,对餐饮品牌的消费体验、产品创新、品牌力等提出了全方位的升级要求。

像牧之初心这类主打单品爆款的餐饮品牌是大势所趋,毕竟如今越来越挑剔的消费者并不希望被商家“教育”,而是喜欢在每一个品类上,用最少的钱享受最好的产品和服务。

僵化的产品线会成为企业发展的枷锁,对牧之初心来说,推新品和“新场景”还起到了一个重要作用,即“升级品牌内涵”。

围绕原切牛排这个不变的内核,牧之初心持续的创新迭代,让牛排一直贴合于市场:牛肉在欧美国家占肉类消费的40%以上,在中国仅占9%。

在牧之初心CMO白阳眼里,产品是灵魂。在牧之初心,消费者品味的不仅是安全和健康,更是对每一份牛排的讲究。而牧之初心开发布会,就是要给新产品注入感情。产品做到极致,就要上升到“爱”和“分享”。

正如星巴克之父Howard Schultz(霍华德·舒尔茨)所说,做好品牌的秘密是“将心注入”。

面对即将到来的新一年,牧之初心将不遗余力,完善加强供应链和门店运营壁垒,未来,它将在餐饮市场演绎怎么样的精彩,值得期待!

【牧之初心原切牛排】

拓展联系方式 / 4000896356

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图片来源 / 牧之初心原切牛排

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