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商场餐饮品类混战|它凭啥击败80%对手成最大“黑马”?

核心提示: 自带“健康、品质、匠心、独特场景”标签的日料品牌,在新一轮餐饮消费升级中成功突围。目前,75%的购物中心都引入了日料品牌,这匹低调跑出的“餐饮黑马”,是如何成为购物中心招商必选的?

2017年,一匹餐饮“黑马”低调跑出。《中国餐饮报告(白皮书2017)》中指出,日本料理(下文简称“日料(专题阅读)”) 2016年年营业额超越了80%的品类,不仅远远抛离韩国菜,更排在了中国传统菜系粤菜、浙菜之前,年营业额排名第8,表现瞩目。

另一方面,根据《2017年中国餐饮细分市场分析研究报告》数据显示,日料门店数量从2016年初的27745家增至35047家(截至2016年12月31日),日料的快速增长也正在唤起购物中心的招商(专题阅读)关注。

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一、日料是如何成为购物中心招商标配的?

赢商大数据中心选取全国28个城市、商业面积5万㎡及以上的746个购物中心为样本,通过对日料品牌的分布特征、细分业态、品牌亮点等维度研究,分析其发展特性。(具体城市选取请见文末说明)

1、日料成餐饮招商“标配”:75%购物中心都引入了日料品牌

在赢商大数据的监测中,已有75%购物中心引入日料品牌,平均每个购物中心就有2.6家日料品牌。

最多的一个购物中心容纳了17家日料品牌,上海IFC、广州正佳广场都拥有超过10家日料品牌,品类涵盖居酒屋、拉面、日式烤肉、天妇罗、寿司、日式咖喱、日式便当等。

2、日料品牌进mall大地图:消费水平越高的区域越爱引入日料

从区域分布来看,购物中心日料门店大多集中在华东、华南、华北地区,占据了整体门店数量的80%。华中、东北、西北的购物中心日料品牌进驻占比均低于10%。

一线城市拥有庞大餐饮消费容量、高餐饮消费水平、以及对多元餐饮的需求和包容性,北上广深购物中心均对日料品牌的引入表现积极,尤其上海购物中心拥有日料品牌超过365个,位于全国之首。

从日料品牌进驻商圈级别来看,日料品牌承租能力较好,且客群定位主要面向年轻人及高端消费群体,因此品牌大多倾向于进入主城区城市级/区域型商圈,占比达到89%。

日料品牌在购物中心的楼层分布,以-1层、3层、4层、1层为主,占比在14%~18%。日料品牌独有的门店设计、文化主题体验以及引流能力,能营造出较佳的商业氛围,购物中心倾向将其设置在低楼层,充当“门面”角色。

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关键词:招商 餐饮 日料 鲑鱼工坊 富山面家 丼丼屋 小町号酒场·料理
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