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商场餐饮品类混战|它凭啥击败80%对手成最大“黑马”?

核心提示: 自带“健康、品质、匠心、独特场景”标签的日料品牌,在新一轮餐饮消费升级中成功突围。目前,75%的购物中心都引入了日料品牌,这匹低调跑出的“餐饮黑马”,是如何成为购物中心招商必选的?

3、日料凭4大优势在新一轮消费升级中成功突围

日料(专题阅读)为何低调地火了起来?归根到底,是来自于年轻餐饮消费者的支持。

80后、90后年轻人以74.5%的高餐饮消费贡献、62.3%的高就餐频次,成为新一代餐饮消费主力军,他们的餐饮需求呈现多样化。除了菜品口味第一之外,还要求品牌的用餐环境、摆盘颜值、服务体验等附加值。

面对餐饮消费主力军的多样需求,日料在价格定位、细分品类、体验营造、食材等方面的优势,使其在新一轮消费升级中脱颖而出。

(1)价格优势

日料品类丰富,各个细分市场都培育了相应的成熟客群,普遍客单价在数十到上千不等,丰俭由人。当下人均消费数百甚至上千的高级日料在悄然风行,抢占高端餐饮消费市场。

图片来源:深圳本地宝

(2)品类优势

日料对于“极致单品”的打造可称为餐饮界典范,其细分品类丰富,从高端定位的怀石料理、寿司,到拉面、丼饭、天妇罗、烤串、火锅等各个细分单品,都能独当一面,满足不同客层的需求。

图片来源:天气网

(3)体验优势

被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”,与日本四季、地理、自然风物、传统节庆充分结合。强仪式感、强主题性,使得日料在场景体验营造上有更多“玩法”。

图片来源:腾讯大湘网

(4)食材优势

日料的精髓在于呈现食材的原味、最佳风味,向来以最严苛的条件挑选最佳食材出名。

相对酱味较重的韩餐,日料的生食、蒸煮等烹调方式更符合当下注重品质、健康的饮食趋势。由于日料对食材的严选,让拥有供应链优势的品牌更易凸显竞争力。

图片来源:YHOUSE

二、mall里新兴日料品牌代表了哪些餐饮新潮流?

从赢商大数据监测情况所看,日料品牌已经悄然成为购物中心餐饮招商(专题阅读)的必选项,但由于日料品牌重视品牌培育、供应链壁垒高、拓展谨慎的特性,其新兴品牌占比相对较低,2014-2016年创立/进入中国的日料品牌仅占整体日料品牌数量的6%不到。

但是,在这个对新兴品牌筛选严苛、竞争异常激烈的日料市场中,仍有一批新兴日料品牌成功跑出,就是因为其创新模式戳中了年轻人对新餐饮消费的需求点,而获得了他们的高关注度。那么,这些新兴日料品牌分别代表了哪些餐饮新潮流?

1、场景:利用空间打造沉浸式用餐体验

场景化是餐饮消费升级的主要趋势之一,越来越多品牌在用餐环境中加入独有文化元素、或音乐气味等五感体验,以增强消费者对品牌的感知。

而在新兴日料品牌中,不乏利用整体空间来打造沉浸式用餐体验的品牌,比如连餐厅外观也改造成日本影视中常见的列车、建筑,体验感进一步升级。

(1)小町号酒场·料理:满载日料的“列车”驶入购物中心

“小町号”之名取自往来于东京和秋田的特急列车,以“列车”为概念,这家主打当季食材及日本割烹料理的居酒屋,第一次将列车开进了购物中心。令人惊艳的门店外部是真正的铁皮列车,内部设有实木的榻榻米座位及吧台座。

在全开放式厨房里展现料理烹调的过程,每季根据当下最佳食材推出限定菜单,搭配日式清酒、梅酒、烧酒、大吟釀等各种酒饮,从料理中品尝四季风味。小町号酒场·料理从空间营造到菜品设计,无一不体现着日料特有的仪式感。目前在深圳购物公园开有1家门店。

图片来源/enjoy.ricebook.com

(2)三丁目的回忆:三层日式建筑再现“深夜食堂”场景

“三丁目的回忆”在上海大悦城里重现了整栋3层、全木质结构的日式建筑,外观仿若千与千寻里的油屋,大约可以容纳180人。内部装饰围绕“回忆”主题,儿时玩具、偶像文化、动漫元素随处可见,让食客完全沉浸入特有的场景设计里。

菜品主打洋风和食,从传统日料里跳脱出来,加入创新概念及混搭元素,让其更能满足年轻人的多元、爱玩的餐饮需求。

图片来源:大众点评、魔都玩乐攻略

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关键词:招商 餐饮 日料 鲑鱼工坊 富山面家 丼丼屋 小町号酒场·料理
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