3、日料凭4大优势在新一轮消费升级中成功突围
日料（专题阅读）为何低调地火了起来？归根到底，是来自于年轻餐饮消费者的支持。
80后、90后年轻人以74.5%的高餐饮消费贡献、62.3%的高就餐频次，成为新一代餐饮消费主力军，他们的餐饮需求呈现多样化。除了菜品口味第一之外，还要求品牌的用餐环境、摆盘颜值、服务体验等附加值。
面对餐饮消费主力军的多样需求，日料在价格定位、细分品类、体验营造、食材等方面的优势，使其在新一轮消费升级中脱颖而出。
（1）价格优势
日料品类丰富，各个细分市场都培育了相应的成熟客群，普遍客单价在数十到上千不等，丰俭由人。当下人均消费数百甚至上千的高级日料在悄然风行，抢占高端餐饮消费市场。
（2）品类优势
日料对于“极致单品”的打造可称为餐饮界典范，其细分品类丰富，从高端定位的怀石料理、寿司，到拉面、丼饭、天妇罗、烤串、火锅等各个细分单品，都能独当一面，满足不同客层的需求。
（3）体验优势
被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”，与日本四季、地理、自然风物、传统节庆充分结合。强仪式感、强主题性，使得日料在场景体验营造上有更多“玩法”。
（4）食材优势
日料的精髓在于呈现食材的原味、最佳风味，向来以最严苛的条件挑选最佳食材出名。
相对酱味较重的韩餐，日料的生食、蒸煮等烹调方式更符合当下注重品质、健康的饮食趋势。由于日料对食材的严选，让拥有供应链优势的品牌更易凸显竞争力。
二、mall里新兴日料品牌代表了哪些餐饮新潮流？
从赢商大数据监测情况所看，日料品牌已经悄然成为购物中心餐饮招商（专题阅读）的必选项，但由于日料品牌重视品牌培育、供应链壁垒高、拓展谨慎的特性，其新兴品牌占比相对较低，2014-2016年创立/进入中国的日料品牌仅占整体日料品牌数量的6%不到。
但是，在这个对新兴品牌筛选严苛、竞争异常激烈的日料市场中，仍有一批新兴日料品牌成功跑出，就是因为其创新模式戳中了年轻人对新餐饮消费的需求点，而获得了他们的高关注度。那么，这些新兴日料品牌分别代表了哪些餐饮新潮流？
1、场景：利用空间打造沉浸式用餐体验
场景化是餐饮消费升级的主要趋势之一，越来越多品牌在用餐环境中加入独有文化元素、或音乐气味等五感体验，以增强消费者对品牌的感知。
而在新兴日料品牌中，不乏利用整体空间来打造沉浸式用餐体验的品牌，比如连餐厅外观也改造成日本影视中常见的列车、建筑，体验感进一步升级。
（1）小町号酒场·料理：满载日料的“列车”驶入购物中心
“小町号”之名取自往来于东京和秋田的特急列车，以“列车”为概念，这家主打当季食材及日本割烹料理的居酒屋，第一次将列车开进了购物中心。令人惊艳的门店外部是真正的铁皮列车，内部设有实木的榻榻米座位及吧台座。
在全开放式厨房里展现料理烹调的过程，每季根据当下最佳食材推出限定菜单，搭配日式清酒、梅酒、烧酒、大吟釀等各种酒饮，从料理中品尝四季风味。小町号酒场·料理从空间营造到菜品设计，无一不体现着日料特有的仪式感。目前在深圳购物公园开有1家门店。
（2）三丁目的回忆：三层日式建筑再现“深夜食堂”场景
“三丁目的回忆”在上海大悦城里重现了整栋3层、全木质结构的日式建筑，外观仿若千与千寻里的油屋，大约可以容纳180人。内部装饰围绕“回忆”主题，儿时玩具、偶像文化、动漫元素随处可见，让食客完全沉浸入特有的场景设计里。
菜品主打洋风和食，从传统日料里跳脱出来，加入创新概念及混搭元素，让其更能满足年轻人的多元、爱玩的餐饮需求。
