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你们要的排队餐厅来了!

核心提示: 对于餐饮品牌来说,在商场的租金增幅高于其他业态、高达50%餐饮品牌铩羽而归的残酷竞争之下,如何做成热门的“排队餐厅”?引入热门餐饮时,商场方面又该如何考量?

为了一顿饭排上半小时、一小时的队已经成了很多人度过周末晚上的标配,还有一些将“拔草”热门餐厅视为一种与逛展无异的兴趣爱好的年轻人,甚至愿意花更多倍的时间在等待上。因为在很多人的潜意识里,排队意味着能吃到好吃的。

那么品牌如何做成热门的“排队餐厅”呢?引入热门餐饮时,商场方面又该如何考量?

一、城市分析:取号量TOP10城市排名,上海居首

在取号量TOP10城市排名中,上海、北京、广州三座城市包揽前三,每座城市平均每天发出超3万张等位号;上海以3807家门店数、超出5万张的等位号夺得头魁。北上广深四个一线城市中,仅深圳掉出前三,以微弱差距位居第四。

北上广深四大一线城市市场规模庞大,消费水平与市场接受度高,引领行业发展势头;尤其近年上海把发展餐饮业作为经济增长点之一,不论经济发展还是从人文环境方面,上海吸引了大量“热门”店入驻。

受较大的发展机遇牵引,大量新生代(80后和90后)纷纷涌入一线城市,而这批新生代已然成为餐饮消费市场的中坚力量,高频的外出就餐在现下更重要的意义除了满足口腹之欲,还成就了热门店的病毒式传播,排队现象愈演愈烈。

二、菜系分析:有卖点的题材,是热门餐饮的必备基因

如今,商场餐饮比例已经从十几年前的15%左右上升到了30%甚至更高,原本分散在街巷的餐厅聚集到了一个大盒子里,消费者走出10米就可以换一家餐厅。商户要在众多的餐饮品牌中脱颖而出,必须想尽办法吸引消费者。

从美味不用等的数据来看,火锅无疑是不分地域受到全民追捧的国民热门餐饮。近三年来,最喜欢排队的9座城市中,除去被粤菜统治的广州,火锅这一品类从没有跌出过前三。

不过火锅这几年也有了进一步的细分,除了传统的四川火锅,潮汕牛肉火锅去年在许多城市流行,今年的大热则轮到了牛蛙火锅。(登录赢商大数据平台,免费获取相关品牌拓店计划及联系方式)

火锅类别众多,为何仅潮汕牛肉火锅和牛蛙火锅能够受到消费者的“偏宠”?这是因为,行话里的“潮汕牛肉”和“牛蛙”都是餐饮的“题材”,有卖点、新颖的题材才能够吸引人们前来消费,这是成为让人们争相排队的热门餐饮店所必须具备的基因。

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