为了一顿饭排上半小时、一小时的队已经成了很多人度过周末晚上的标配，还有一些将“拔草”热门餐厅视为一种与逛展无异的兴趣爱好的年轻人，甚至愿意花更多倍的时间在等待上。因为在很多人的潜意识里，排队意味着能吃到好吃的。
那么品牌如何做成热门的“排队餐厅”呢？引入热门餐饮时，商场方面又该如何考量？
一、城市分析：取号量TOP10城市排名，上海居首
在取号量TOP10城市排名中，上海、北京、广州三座城市包揽前三，每座城市平均每天发出超3万张等位号；上海以3807家门店数、超出5万张的等位号夺得头魁。北上广深四个一线城市中，仅深圳掉出前三，以微弱差距位居第四。
北上广深四大一线城市市场规模庞大，消费水平与市场接受度高，引领行业发展势头；尤其近年上海把发展餐饮业作为经济增长点之一，不论经济发展还是从人文环境方面，上海吸引了大量“热门”店入驻。
受较大的发展机遇牵引，大量新生代（80后和90后）纷纷涌入一线城市，而这批新生代已然成为餐饮消费市场的中坚力量，高频的外出就餐在现下更重要的意义除了满足口腹之欲，还成就了热门店的病毒式传播，排队现象愈演愈烈。
二、菜系分析：有卖点的题材，是热门餐饮的必备基因
如今，商场餐饮比例已经从十几年前的15%左右上升到了30%甚至更高，原本分散在街巷的餐厅聚集到了一个大盒子里，消费者走出10米就可以换一家餐厅。商户要在众多的餐饮品牌中脱颖而出，必须想尽办法吸引消费者。
从美味不用等的数据来看，火锅无疑是不分地域受到全民追捧的国民热门餐饮。近三年来，最喜欢排队的9座城市中，除去被粤菜统治的广州，火锅这一品类从没有跌出过前三。
不过火锅这几年也有了进一步的细分，除了传统的四川火锅，潮汕牛肉火锅去年在许多城市流行，今年的大热则轮到了牛蛙火锅。（登录赢商大数据平台，免费获取相关品牌拓店计划及联系方式）
火锅类别众多，为何仅潮汕牛肉火锅和牛蛙火锅能够受到消费者的“偏宠”？这是因为，行话里的“潮汕牛肉”和“牛蛙”都是餐饮的“题材”，有卖点、新颖的题材才能够吸引人们前来消费，这是成为让人们争相排队的热门餐饮店所必须具备的基因。
