韩国料理在今年的表现不佳，在多数城市的排队热门度都被其他菜系超越；而相反的，对食材要求高、客单价通常更贵的日本料理则有逐步上升的趋势。
题材往往与更广泛的消费市场流行元素相关。例如，芝士之所以能成为一个题材，与早两年韩国料理火爆不无关系。而今年韩剧不温不火，直接影响了韩国料理在十大城市中的客流。
三、品牌分析
“养地、养商场、养潜在客群。”这是热门餐厅给商场带来的最直观的价值：它们能在短时间内提高商场铺位的价值，利于商场在下一次出租时获取更高的租金；也能为商场带来新鲜感；另外，热门餐厅的客群通常更年轻，可以为商场提供更多接触他们的机会。
这是否意味着，热门餐饮在商场的布局越广，越有利于该商场的客流与人气？商场引入热门餐饮时又该如何斟酌各方利弊？以下以品牌为研究导向，希望从各类排队数据中找出线索。
1、控制连锁化进程，延续热门餐饮持久力
业内普遍的认知是，一个热门餐饮品牌的生命周期一般就是两到三年。从美味不用等的历史数据来看，大多数品牌的排队量是逐年递减的。
热门品牌有一定的策略去延缓排队量的降速。对于非大众定位、定位于特定群体的品牌来说，品牌会对开店数量有一定的控制，实际开店的门店数量会小于市场目标群体的需求量，以形成门店排队的景象吸引更多顾客。
在排队量TOP10城市近三年每年的TOP10品牌数据中可以看到，大部分排队量高的热门餐厅还没有连锁化，至少没有大量连锁化。
排队如此火爆
西贝莜面村、探鱼、禄鼎记、南京大牌档
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2、热点题材变化极快，热门餐饮品牌不停洗牌
传统餐饮策划一个产品，可能需要提前三个月准备，但如果要跟进市场上的热点话题，就必须把控时间，甚至两个星期就得上新。这套逻辑无异于快时尚品牌赶时尚热点做新衣服，短时间内上新对于管理能力、市场敏感度和执行力要求极高。
推新不仅需要速度快，还要在点上。能让人在门口大排长龙的餐厅至少使用了一到两个能快速引起关注度、有诱惑力的题材，这些题材通常自带传播属性。
而热点题材变化极快，热门的餐饮品牌也在不停地洗牌、更新换代，每年受欢迎的菜系和品牌可能都在更新。对于商家而言，更难的是，热点的题材是无法预测的。
从上海TOP10排队餐饮品牌数据中可以看到，
·蝉联2年冠军宝座的避风塘在今年跌至第三；
·桂满陇则走出全然不同的突围之路，从前两年TOP10尾端一跃成今年榜首；
·对于连续三年稳稳当当占着“千年老二”坑的西贝莜面村来说，这已是一种成熟公司的表现，说明其在营销、供应链、设计包装、运营等各方面都面面俱到。
