你们要的排队餐厅来了!

2017年10月18日11:36
核心提示: 对于餐饮品牌来说,在商场的租金增幅高于其他业态、高达50%餐饮品牌铩羽而归的残酷竞争之下,如何做成热门的“排队餐厅”?引入热门餐饮时,商场方面又该如何考量?


(3)陈记顺和

陈记顺和成立于2008年,总部位于汕头,是一家以潮汕牛肉火锅为主、融汇潮汕美食特色为一体的餐饮连锁品牌,目前,广州、北京、苏州、成都、昆山、天津、上海等地均有分店。

2015年进驻广州后,陈记顺和凭借“会动的牛肉”刷爆各大为食猫的朋友圈。由于陈记顺和旗下覆盖屠宰场、养殖场、采购总仓、冷链运输配送等产业,手握活牛资源,将3-4岁的土黄牛宰杀之后,能确保其在4个小时内到达客人餐桌,有时还能看到微微颤动的牛肉神经;且一头900到1000斤重的土黄牛,出肉量仅为37%,可见陈记顺和对牛肉品质掌控极致。

陈记顺和不仅追求在牛肉味道有口皆碑,而且摈弃一直以来简陋甚至有点脏乱的潮汕牛肉店就餐环境,注重好肉要有好环境的搭配。作为集团在广州的旗舰店,番禺迎宾大道店将台式的清新、美式的温情与现代的文艺巧妙融合,让食客仿如置身于精美的艺术长廊。

(4)新白鹿

1998年,新白鹿在第一家店耶稣堂弄店开张后便迎来排队热潮,不谦虚的说,在引来排队热潮的不少杭帮菜中,新白鹿姑且称得上资格最老的排队王。

但新白鹿却启动了龟速开店模式:第二家分店时间2003年,第三家分店2008年,直至开业将近20年的今天,总分店仅24家,分布在上海、杭州、嘉兴、湖州、九江。

专业厨师出身的创始人对新白鹿的经营模式、菜品设计有自己独特的理念:拒绝标准化的中央厨房、拒绝菜单砍量,所以新白鹿所提供的都是鲜活现做的菜品,菜单常年维持一百多道菜的量,在这里看不到所有餐厅一窝蜂上的麻辣口味菜,有的都是创始人自己研发的招牌菜。

20年老店在装修上也是不惜成本,吃着3块钱的话梅花生、5块钱的糖醋排骨,却让消费者享受在投了1200万装修费的轻奢餐厅中。

(5)小龙坎老火锅

2014年创立,从十余张火锅桌起步,小龙坎如今的发展绝不“小”,3年时间,337家加盟合作商遍布全国及省内众多省市州,势头迅猛,接下来小龙坎计划向华南区进军。

小龙坎的品牌来源具有浓重的历史气息,始于民国时期重庆通往成都的交通要道。为了还原和凸显品牌特性,小龙坎在店面装修风格上尽显古典:红褐色牌匾加上左右两边的红灯笼、蹲地石雕、木雕穿几、青砖红墙,还有竹制筷筒、超长的筷子以及质朴的公鸡碗,呈现一片古朴的巴蜀风情。

装修虽“老”,但在经营模式上,小龙坎可是专业管理团队的公司化运作。在传承老一辈的炒料技艺的基础上引进先进工艺,搭建国际标准中央厨房:

融合了90多种火锅底料秘方统一炒制,所有红果都是全牛油一次性无渣锅底,辣椒更是精心筛选,还有秘制香油调和火锅的辣味与麻味,兼清热润肠。

小龙坎老火锅拓展联系方式:189****2088

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(6)小吊梨汤

小吊梨汤本是老北京的一道秋冬及传统热饮,风靡于京城的大街小巷、饭馆酒肆,几乎与豆汁齐名。因以铜制剔吊作为梨汤的称量器皿,一吊为一壶,此为“吊”之由来。

小吊梨汤餐饮有限公司成立于2007年,是一家具有北京特色的私家菜馆,尤其突出京城胡同文化餐饮,并推出了独具特色的“小吊梨汤”传统老北京饮品。特色菜有小吊梨汤、干酪鱼、梨球酥皮虾、竹荪捞饭等。

作为京派菜系的代表,小吊梨汤在装修方面非常考究,桌椅板凳是会散发着淡淡木质香气的老北京深色雕花木椅凳,墙上是别致有文艺的工笔画作,摆件集齐了木灯笼、招财纸、蝈蝈罐子等,处处布满了“老北京味儿”。

目前,小吊梨汤在北京、长春已有14家分店,计划向华北区拓展。

小吊梨汤拓展联系方式:136****8082

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四、

❶ 商场是否引进热门品牌与其自身定位和对品牌的要求相关。更看重客流和人气的商场会非常欢迎热门品牌,而一些更顾及自身品牌调性的商场则会在这样的决定上很慎重——不仅看餐饮品牌与商场定位的契合度和文化匹配度,也会顾虑到如果热门品牌大规模连锁,它对商场的独特性就会减弱。

❷ 对餐饮品牌来说,热点题材总是难预测,唯有走“维稳”路线:从自身成本及目标客群出发选择合适商圈,且其获客能力不仅体现在菜品这一硬实力上,同时还十分考究该品牌的就餐氛围、服务态度、餐具包装、营销模式等各方面软实力;当然,有自己独特的品牌个性标签,更能凸显和延长核心竞争力。

❸ 消费者的消费习惯趋于理想消费,为性价比高的餐饮品牌买单,注重人性化、个性化和体验化;但餐饮品牌新颖的餐饮题材、营销手段,也能间断性地虏获消费者的心,得到美食和社交心理需求的双重满足。

特别说明:报告部分内容来源于第一财经·新一线城市研究所(ID:TheRisingLab),在此特别致谢。

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来自:微信号“商业地产云智库”
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