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我们监测了28城2350家火锅店|得到这份最全商场火锅报告!

核心提示: 火锅在2016年占到了餐饮业总营业额的 22%,这个品牌林立的餐饮业态,偏爱进驻购物中心?位于哪个楼层、区域、城市、商圈?独辟蹊径的品牌,又做了哪些创新举措?

火锅(专题阅读)是餐饮第一大品类。《中国餐饮报告》佐证了它的国民美食地位——在2016年各个餐饮品类中,火锅3646.5亿元的营业额排名第一,是唯一占到两成以上(22%)的品类。

火锅行业发展迅速,近几年营业额年增长率均在10%以上。虽然它整体仍处于较高的增长趋势,但随着90、00后成为消费主力,市场出现新一轮消费升级浪潮,火锅业态也出现了不同以往的发展特征,并逐步向“绿色化”“特色化”“多元化”“品牌化”等趋势发展。

于此,赢商大数据中心以全国28个城市、商业面积5万㎡及以上的746个购物中心的2350家火锅品牌门店为样本,通过分布特征、细分业态、品牌亮点等维度研究,分析其发展特性。(具体城市选取请见文末说明)

一、购物中心火锅品牌分布特性

据赢商大数据中心监测,截至2017年9月,入驻国内28个城市购物中心(商业面积5万㎡及以上)的火锅品牌共有2350家门店约计1110个品牌。

其中,门店超过10家的品牌占比极低,只有【海底捞】、【呷哺呷哺】、【左庭右院】、【重庆小天鹅】等16个品牌。可见,实现跨区域连锁的火锅品牌屈指可数。

赢商大数据中心是中国最大的商业地产与零售行业数据平台。专注于构建商业地产及零售行业云数据体系,是业内数据量最大、数据维度最全、数据时效性最强的行业数据云生态系统。

数据全貌:8000+购物中心数据,70 000+品牌数据;覆盖全国200个城市,1000多个商圈,拥有城市商业数据、商圈数据、存量/增量、租金、空置率、业态配比、品牌引进、商圈客流、消费者特征、商业地产企业项目规划及运营数据等。

服务内容:为开发商、品牌商提供招商/选址决策,市场/企业/竞品/运营监测,客流/消费者画像分析、城市进入以及其他特定研究与解决方案;并为政府及投资机构提供行业宏观研究、商业测评、商圈评估、区域发展研判以及投资决策等。

数据咨询:13580426907 / 020-37128273

1、新兴火锅品牌占比35%,多集中于2014年成立

在这1100个品牌中,新兴品牌(2014年后创立)占比约35%,当中有近40%是在2014年诞生,此与当时购物中心爆发入市,以及体验式商业开始发展不无关系。门店设计时尚、场景新颖、口味特色多元化、创意营销等是新兴火锅品牌典型特征。

如【越光宝盒·火锅小咖(拓展选址信息)】、【煮火火锅】颠覆传统火锅门店风格,以穿越、花园为设计主题;【小龙坎老火锅】、【旬野菜】分别以经典吃法、新派口味获得口碑;此外,一些新晋门店,通过“陌生人火锅趴”等创意进行直播营销。

2、购物中心门店集中于华东,上海、北京、成都、深圳数量领先

从区域分布来看,这2350家门店在华东的占比为39%,西南则占比16.6%,华南占比15%,华北占比13.2%,华中、东北、西北占比均在10%以下。

从城市分布来看,上海、北京、成都和深圳的购物中心门店数量最多,分别占比14.6%、10.5%、6.5%、6.5%;其次为武汉、苏州、南京、重庆、广州、杭州,占比在4-5%;

合肥、昆明、天津、沈阳、贵阳、无锡、佛山、西安、长沙占比2.5%-3%;其余城市占比均在2.5%以下。

受益人群辐射范围广、消费水平与市场接受度高,且购物中心存量大,华东区域成为火锅拓店的集中地;

而上海、北京、成都、深圳等一线、新一线城市商业面积5万㎡及以上的购物中心较其他城市多,商业水平发达,因此火锅作为受关注度较高的餐饮业态,进驻这些城市的意向强,门店占比大顺理成章。

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关键词:火锅 越光宝盒·火锅小咖 小龙坎老火锅 煮火火锅 旬野菜 壹小馆
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