火锅（专题阅读）是餐饮第一大品类。《中国餐饮报告》佐证了它的国民美食地位——在2016年各个餐饮品类中，火锅3646.5亿元的营业额排名第一，是唯一占到两成以上（22％）的品类。
火锅行业发展迅速，近几年营业额年增长率均在10%以上。虽然它整体仍处于较高的增长趋势，但随着90、00后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的发展特征，并逐步向“绿色化”“特色化”“多元化”“品牌化”等趋势发展。
于此，赢商大数据中心以全国28个城市、商业面积5万㎡及以上的746个购物中心的2350家火锅品牌门店为样本，通过分布特征、细分业态、品牌亮点等维度研究，分析其发展特性。（具体城市选取请见文末说明）
一、购物中心火锅品牌分布特性
据赢商大数据中心监测，截至2017年9月，入驻国内28个城市购物中心（商业面积5万㎡及以上）的火锅品牌共有2350家门店约计1110个品牌。
其中，门店超过10家的品牌占比极低，只有【海底捞】、【呷哺呷哺】、【左庭右院】、【重庆小天鹅】等16个品牌。可见，实现跨区域连锁的火锅品牌屈指可数。
赢商大数据中心是中国最大的商业地产与零售行业数据平台。专注于构建商业地产及零售行业云数据体系，是业内数据量最大、数据维度最全、数据时效性最强的行业数据云生态系统。
数据全貌：8000+购物中心数据，70 000+品牌数据；覆盖全国200个城市，1000多个商圈，拥有城市商业数据、商圈数据、存量/增量、租金、空置率、业态配比、品牌引进、商圈客流、消费者特征、商业地产企业项目规划及运营数据等。
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1、新兴火锅品牌占比35%，多集中于2014年成立
在这1100个品牌中，新兴品牌（2014年后创立）占比约35%，当中有近40%是在2014年诞生，此与当时购物中心爆发入市，以及体验式商业开始发展不无关系。门店设计时尚、场景新颖、口味特色多元化、创意营销等是新兴火锅品牌典型特征。
如【越光宝盒·火锅小咖（拓展选址信息）】、【煮火火锅】颠覆传统火锅门店风格，以穿越、花园为设计主题；【小龙坎老火锅】、【旬野菜】分别以经典吃法、新派口味获得口碑；此外，一些新晋门店，通过“陌生人火锅趴”等创意进行直播营销。
2、购物中心门店集中于华东，上海、北京、成都、深圳数量领先
从区域分布来看，这2350家门店在华东的占比为39%，西南则占比16.6%，华南占比15%，华北占比13.2%，华中、东北、西北占比均在10%以下。
从城市分布来看，上海、北京、成都和深圳的购物中心门店数量最多，分别占比14.6%、10.5%、6.5%、6.5%；其次为武汉、苏州、南京、重庆、广州、杭州，占比在4-5%；
合肥、昆明、天津、沈阳、贵阳、无锡、佛山、西安、长沙占比2.5%-3%；其余城市占比均在2.5%以下。
受益人群辐射范围广、消费水平与市场接受度高，且购物中心存量大，华东区域成为火锅拓店的集中地；
而上海、北京、成都、深圳等一线、新一线城市商业面积5万㎡及以上的购物中心较其他城市多，商业水平发达，因此火锅作为受关注度较高的餐饮业态，进驻这些城市的意向强，门店占比大顺理成章。
