3、受租金水平影响，68%门店分布在非核心商圈
从商圈级别分布来看，这2350家火锅（专题阅读）门店有68%处于非核心商圈，32%在核心商圈；相较于核心商圈，非核心商圈租金水平、经营成本相对较低，因此是火锅品牌重点拓展的区域。
4、火锅品牌入驻购物中心第4层的最多，3层次之
从火锅品牌进驻的购物中心楼层来看，第4层的占比最多，达28%；3层次之，占比25%；1、2层的占比相同，均为9%；-1层（及以下）、5层则均占比11%； 而6层（及以上）占比最低，只有7%。
可见，多数购物中心在业态楼层分布规律上，倾向于将火锅设置在3、4层。
二、购物中心火锅品牌细分业态特性
火锅的品类繁多，火锅品牌需在品类细分、产品组合、社交玩法、特色场景等诸多方面找到自己的独特认知点。从细分业态来看，火锅可划分为川渝火锅、粤式火锅、特色风味火锅等。
根据赢商大数据中心截至2017年9月的监测，川渝火锅在2350家火锅购物中心门店中的占比最高，达32%；其次是特色风味火锅、自助火锅/一人一锅，分别占29.7%、18.8%；剩下的粤式火锅等则占19.5%。
1、川渝火锅基数庞大，菜品由传统向时尚化改良
放眼全国火锅市场，川渝火锅基数庞大，在整个火锅品类中的占比一直居高。入驻了商业面积5万㎡及以上购物中心的川渝火锅，以32％的份额领先其它细分业态。
在传统毛肚的基础上，川渝火锅到现在已经发展出了更多的品种，如【大龙燚】、【川味观】、【小龙坎】等都推出“方便火锅”；原先以厚味重油著称，现在会改变用油或用矿泉水，使营养结构不断趋于合理，如【越光宝盒·火锅小咖（拓展选址信息）】。
（1）越光宝盒·火锅小咖：颜值与味道齐飞，边穿越边吃火锅
从名字就可以略知一二，越光宝盒·火锅小咖是一家“穿越”主题的火锅品牌，创立于2015年，首店落定重庆龙湖时代天街C馆。
“边穿越边吃火锅”是越光宝盒的一大亮点，其门店设计从《了不起的盖茨比》中20世纪20年代美国的装饰派风格，延伸到《伪装者》的民国风。
除了高颜值的装修，越光宝盒的味道和服务也可圈可点。它采取海底捞式的服务，一次性锅底加纯净水熬制锅底，以及无烟灶台。
客单价方面，越光宝盒人均100元。目前，它已经从重庆向南京成功实现拓店，接下来将继续在上海、南京等主要城市选址。
（2）小龙坎老火锅：排队神店- 一天1000桌
刚出道两年的小龙坎是火锅界的新兴品牌，但它却成了成都最火的排队餐厅，并已走出成都，入驻了广州正佳广场、杭州湖滨银泰in77等购物中心。
小龙坎走受年轻人喜爱的人气路线，在有限的门店空间里，还把巴渝文化特征最大化，整体装修采用四合院式样，并融入五彩门神、游龙浮雕等文化元素。
不同于其他火锅店的自行搭配调料，小龙坎保留了经典的“油碟”吃法，大勺香菜+小勺蒜泥+1/4勺香葱+鲜小米辣+特质罐装香油。而90多种火锅纯天然香料，文火熬制8小时以上，麻辣醇香的锅底成就了它一天超过1000桌的排队记录。
目前，小龙坎购物中心门店超过20家，分布在全国各大区域，今年它将继续拓店的步伐，重点在华南地区进行拓展。
2、特色风味火锅创新锅底，更注重健康养生
中国火锅流派众多，特色风味火锅是除川渝火锅、粤式火锅等之外，对其它流派的统称，购物中心门店占全火锅业态的29.7%。
主要囊括北京涮羊肉火锅以及舶来的年糕火锅、新派日式火锅等，特色风味火锅更追求味道的独特性、形式感以及锅底的创新搭配，这也是它们在国内立足的砝码。
如【煮火】以营养筒骨锅+养生菌菇锅+劲爽麻辣锅组合；【旬野菜】采用寿喜烧+胶原豆乳的特色锅底。可见，它们都更注重现代营养健康观念。
（1）煮火火锅：花园中的火锅店
煮火是2016年刚创立的火锅品牌，一经推出就成功进驻了杭州万象城、嘉里中心、印象城。它颠覆了传统火锅店的美学风格，门店用米白色的主色调、花团锦簇，像极了精致优雅的西洋餐厅。
此外，煮火邀请艺术家为餐厅绘制系列插画，与景德镇青年艺术家合作烧制餐具。吊灯轻垂，玻璃镜面重叠交错，用餐环境让人惊艳。
它有三款经典的汤底，营养筒骨锅+养生菌菇锅+劲爽麻辣锅，而食材都遴选自优质生产地，风味在保持传统上适当创新，迎合当下健康餐饮的喜好。
人均消费水平上，煮火在100-130元之间。目前门店主要集中在杭州，接下来它将逐渐向周边地域突围，实现多地落子的战略。
（2）旬野菜：新派日式火锅：单店坪效5000元/㎡/月
2015年，旬野菜在北京开启了新派日式火锅蓝海，用日本的“旬”理念，根据人们最佳膳食结构、食材食用黄金时间而搭配健康时令蔬肴。
以健康膳食、低卡养生、多元口味为出品特色，旬野菜推出了十多种特色汤底——寿喜锅、昆布锅、味增锅日式口味；东南亚咖喱、冬阴功、韩式辣味等融合吃法；改良版的菌汤、番茄汤、辣汤；独创女士最爱的胶原豆乳等，可供食客两两搭配。
单店坪效5000元/㎡/月，一天5轮翻台率，“樱花树下吃火锅”的精致用餐场景也使得品牌一开业就刷爆朋友圈。2017年的目标是在全国四大一线城市布局10家门店。
