·曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下；
·红极一时的水货餐厅，全面退出郑州市场，北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业；
·网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”；
·遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下；
·走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……
2017年上半年超80%的餐厅亏损，而我们同时也发现了一些有趣的现象：
·肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾；
·真功夫换LOGO改风格；
·沙县小吃走出了“文艺范”；
·王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。
一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没。
而未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品安全要求将会更高，餐饮业迎合趋势者生，逆者亡，接下来，我们就来盘点餐饮界未来十二大发展趋势。
1、强IP与餐饮创新联姻，餐厅多功能或跨界合作成新时尚
越来越多的主题餐厅，百花齐放，令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样，只为填饱肚子。上饭馆，坐餐厅，更多目的是社交娱乐，哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门，可能第一时间就往那家餐厅奔。
而这些餐厅无外乎，就是强IP+创新，什么是强IP+创新？就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体，加上创新独特的营销模式或方法。
打个最近的例子，王者荣耀成为国民手游，也成为引爆社会的热门话题，杭州就有一家小龙虾店，借助王者荣耀的热点，开展了“扫码抽奖送代练”的活动，餐厅门口放着活动易拉宝，里面的活动细则：
扫口碑码中奖以后，顾客吃虾期间，餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。
餐厅的这个活动一下子就引爆了网络，成了全城热议的话题，来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝，每天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾，边有“王者荣耀大神”在旁边给你代打排位赛。
一是整个餐厅的气氛就不一样，商家通过这种方式容易跟顾客产生互动，顾客因为和商家有了共同爱好，很有可能再次光顾，复购率就上升。
二是商家通过这种不一样的增值服务方式，很快就能聚拢人气，并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上，一旦传播起来，这个速度和效果是超乎想象的。
IP能产生溢价，《战狼2》的上映，让茅台酒大幅度涨价，有了王者荣耀代练这样的增值服务，餐厅消费也能产生溢价，原本消费了90块钱，而满100就可以参与抽奖活动，很多人还是愿意再点些东西的。
这就是为什么电影主题餐厅，80后主题餐厅，梦幻海底主题餐厅，摩登时光绿皮火车餐厅等，为什么比其他餐厅人均消费要高，而人气却始终爆棚的原因。好IP既能聚集人气，又可以产生溢价。
而未来餐饮的发展趋势，强IP+创新模式，只是一个趋势点；餐厅多功能或跨界才是趋势面。
2009年，网吧有了个全新的概念，网吧+咖啡厅，简称网咖。传统的网吧不再是单纯提供上网的场地，而是增加提供现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新服务的休闲娱乐场所。
到现在，一些城市，很少看见再有“网吧”的字眼，满大街都是“休闲网咖”。从网吧升级成网咖的案例分析，两个丝毫无关联的行业，结合在一起竟能成为新风尚，这是偶然？不，这是必然。
·超市加上餐厅成就了Eataly，在全球经济不景气、沃尔玛、百盛相继关门倒闭，Eataly却任然站住脚稳，蓬勃发展；
·百联集团转型，超市+餐饮+音乐+书店成就RISO；
·生鲜食品+餐饮造就了盒马鲜生，即将扰乱亿万级的生鲜市场。
也许你觉得上述的例子离我们太远，那我来讲讲我们身边的：
·便利店卖起了关东煮、便当，甚至还做起了烘焙、咖啡；
·宜家卖起了肉丸、冰激凌；
·咖啡店卖起了小面；
·无印良品卖起了书；
·就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋，病人可以边打点滴，边看书，身体和心灵同时被治愈……
在未来，强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点，而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面，餐饮的总体趋势，不再是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新商业模式），才会有无限可能。
