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从上半年仅20%的餐厅盈利来看|未来成功餐饮有12大趋势!

核心提示: 2017年的餐饮界一直不平静……

2017年的餐饮(专题阅读)界一直不平静:

·曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下;

·红极一时的水货餐厅,全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业;

·网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”;

·遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下;

·走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

2017年上半年超80%的餐厅亏损,而我们同时也发现了一些有趣的现象:

·肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾;

·真功夫换LOGO改风格;

·沙县小吃走出了“文艺范”;

·王老吉也开启了实体店,要跟奶茶店竞争。

一系列的现象告诉我们,餐饮行业将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没。

而未来的餐饮除了创新之外,营销、体验、服务、食品安全要求将会更高,餐饮业迎合趋势者生,逆者亡,接下来,我们就来盘点餐饮界未来十二大发展趋势。

图片来源 / 马蹄网

1、强IP与餐饮创新联姻,餐厅多功能或跨界合作成新时尚

越来越多的主题餐厅,百花齐放,令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样,只为填饱肚子。上饭馆,坐餐厅,更多目的是社交娱乐,哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门,可能第一时间就往那家餐厅奔。

而这些餐厅无外乎,就是强IP+创新,什么是强IP+创新?就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体,加上创新独特的营销模式或方法。

图片来源 / 最新网

打个最近的例子,王者荣耀成为国民手游,也成为引爆社会的热门话题,杭州就有一家小龙虾店,借助王者荣耀的热点,开展了“扫码抽奖送代练”的活动,餐厅门口放着活动易拉宝,里面的活动细则:

扫口碑码中奖以后,顾客吃虾期间,餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。

餐厅的这个活动一下子就引爆了网络,成了全城热议的话题,来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝,每天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾,边有“王者荣耀大神”在旁边给你代打排位赛。

一是整个餐厅的气氛就不一样,商家通过这种方式容易跟顾客产生互动,顾客因为和商家有了共同爱好,很有可能再次光顾,复购率就上升。

二是商家通过这种不一样的增值服务方式,很快就能聚拢人气,并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上,一旦传播起来,这个速度和效果是超乎想象的。

图片来源 / 最新网

IP能产生溢价,《战狼2》的上映,让茅台酒大幅度涨价,有了王者荣耀代练这样的增值服务,餐厅消费也能产生溢价,原本消费了90块钱,而满100就可以参与抽奖活动,很多人还是愿意再点些东西的。

这就是为什么电影主题餐厅,80后主题餐厅,梦幻海底主题餐厅,摩登时光绿皮火车餐厅等,为什么比其他餐厅人均消费要高,而人气却始终爆棚的原因。好IP既能聚集人气,又可以产生溢价。

而未来餐饮的发展趋势,强IP+创新模式,只是一个趋势点;餐厅多功能或跨界才是趋势面。

2009年,网吧有了个全新的概念,网吧+咖啡厅,简称网咖。传统的网吧不再是单纯提供上网的场地,而是增加提供现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新服务的休闲娱乐场所。

到现在,一些城市,很少看见再有“网吧”的字眼,满大街都是“休闲网咖”。从网吧升级成网咖的案例分析,两个丝毫无关联的行业,结合在一起竟能成为新风尚,这是偶然?不,这是必然。

·超市加上餐厅成就了Eataly,在全球经济不景气、沃尔玛、百盛相继关门倒闭,Eataly却任然站住脚稳,蓬勃发展;

·百联集团转型,超市+餐饮+音乐+书店成就RISO;

·生鲜食品+餐饮造就了盒马鲜生,即将扰乱亿万级的生鲜市场。

也许你觉得上述的例子离我们太远,那我来讲讲我们身边的:

·便利店卖起了关东煮、便当,甚至还做起了烘焙、咖啡;

·宜家卖起了肉丸、冰激凌;

·咖啡店卖起了小面;

·无印良品卖起了书;

·就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋,病人可以边打点滴,边看书,身体和心灵同时被治愈……

在未来,强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点,而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面,餐饮的总体趋势,不再是餐饮+互联网,而是餐饮+好的IDEA(跨界混搭或新商业模式),才会有无限可能。

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来自:天下餐饮
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关键词:餐饮 餐饮趋势 肯德基 星巴克 宜家 伏牛堂
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